Rețetă de supă de pește pentru 8 persoane - Marie Claire

pește

Informație practică

  • Numărul de persoane 8
  • Cost cam cam scump

Ingrediente

  • 1 Saint Pierre golit de 1 kg 5
  • 8 felii de rap
  • 2 tălpi de filet (fără piele)
  • 2 dorade (eviscerate, tăiate cu aripioarele)
  • 24 langustine
  • 1 l de midii

Pentru supă:

  • 1 kg 500 de pește scalat, eviscerat, spălat (pește scorpion, pește viu, gurnar, congru)
  • 4 curry
  • 1 fenicul
  • 200 g ceapă
  • 3 căței de usturoi
  • 500 g roșii (însămânțate, tăiate în bucăți)
  • 15 cl de ulei de măsline
  • un buchet garni
  • sare
  • piper

Pentru aioli și finisaj:

  • 50 cl ulei de măsline 12 ouă
  • 16 căței de usturoi
  • 1/2 linguriță. lingurita de sare
  • 1 lămâie
  • pistili de șofran.

Pași

1. Separați capul și corpul langustinelor.
Pentru a le curăța crude, ciupiți-le pe toată lungimea lor ca și când ați vrea să le zdrobiți: acest gest va sparge inelele de burtă.
Apoi deschideți coaja, treceți un deget între ea și carne pentru a o desprinde bine.

2. Rezervați carnea, cojile și capetele.
Ridicați fileurile de dorată prin glisarea unui cuțit de „talpă” de-a lungul aripioarelor dorsale, apoi pe creastă.

3. Pentru talpă și sfânt-pierre, împărțiți carnea urmând coloana vertebrală care separă creasta în două.
Veți obține un total de 2 fileuri pe dorată, 4 pe talpă și 4 pentru piatra sfântă.