Rețetă de tripă acră pentru o experiență iluminatoare - WELT
Tripa acră era o masă tipică a unui om sărac
Sursa: Robin Kranz și Volker Hobl
Opiniile sunt împărțite atunci când vine vorba de interior. Dar dacă nu ieși din cameră țipând când auzi tripi acri, ai putea fi plăcut surprins. O rețetă pentru gătit foarte special în casă.
Mâncărurile din tripă sunt probabil unul dintre acele feluri de mâncare cu care trebuie să crești pentru a le iubi necondiționat. Venind din sudul Germaniei, am crescut în Hohenlohe, exact așa simt. Ori de câte ori vin la vechea mea casă din Öhringen, încerc să mănânc o farfurie de tripi acri la măcelăria Remmlinger.
Bineînțeles, farfuria adâncă este atât de plină încât cu greu poate fi dusă la masă, iar cartofii prăjiți sunt atât de abundenți încât singuri mi-ar fi de ajuns. Tripa acră poate varia foarte mult: uneori sunt în sos brun, alteori gătite cu vin roșu, cu cartofi fierți sau pâine. Îmi place să am câțiva cartofi prăjiți crocanți, cu tripeul moale și topit.
Nu confundați rumenul cu hrana pentru câini
La măcelarul de la nord de Hanovra, este mai bine să menționăm că doriți să cumpărați rumenul, deoarece acesta este de fapt tripă, pentru consum uman, altfel este ușor posibil să obțineți rumenul "verde", destinat hranei pentru câini. Se numește verde, deoarece este într-adevăr verde datorită pulpei vegetale mestecate care încă aderă la ea.
Numai prin spălare temeinică, înmuiere și apoi fierbere timp de zece ore, devine ceea ce seamănă cu un covor adânc și se află în tejghea pentru prelucrare ulterioară. Anthony Bourdain recomandă următoarele în cartea de bucate Les Halles: „Faceți o petrecere tare tare, îmbătați-vă oaspeții. De îndată ce încep să se plângă: „Unde sunt guacamole și rumaki?”, Scoateți o cadă mare, frumoasă, plină de intestine fierbinți și fierbinți. Oricine nu iese din cameră urlând ar putea avea cu ușurință o experiență iluminatoare. "
Ingrediente (pentru 4-6 persoane)
1 kg tripă (albă, gătită, tăiată în benzi)
2 linguri de untură sau unt
300 ml stoc de legume
400 ml Riesling uscat
2 linguri de pastă de roșii
500 g cartofi cerosi mici
Unt clarificat pentru prăjire
Pregătire:
Curățați cepele, tăiați-le în fâșii fine și sotati-le în untura fierbinte până la galben auriu. Îndepărtați făina peste ea și amestecați-o, transpirați puțin, dar nu prăjiți. Apoi, glazurați cu bulionul de vin și legume. Adăugați tripa, condimentele și pasta de roșii și gătiți timp de aproximativ 50 de minute până se înmoaie. Se amestecă din nou și din nou, astfel încât să nu ardă nimic.
Între timp, spălați bine cartofii și adăugați multă sare și semințele de chimen pe partea de sus cu apă rece și gătiți la foc mediu până se înmoaie. La scurgere, prindeți aproximativ o linguriță din semințele de chimion care au fost fierte cu un filtru de ceai. Lăsați cartofii să se evapore puțin și coajați-i cât sunt încă calzi. Se lasă să se răcească și se taie felii. Se prăjește până la galben auriu în untul clarificat într-o tigaie acoperită și se adaugă semințele de chimen care au fost fierte la final; se aruncă și se sare. Condimentați coaja cu oțet, sare și piper și serviți cu cartofii prăjiți.
Puteți găsi mai multe rețete de gătit aici.