Rețetă din; Ridicați medalioanele de porc cu gratin de cartofi
Rețetă din „Grotes”: medalioane de porc cu gratin de cartofi și fasole de slănină în sos de piper
Ingrediente pentru porții
| 700 | g filet de porc |
| 750 | g cartofi decojiti |
| 1 ½ | eu smântână |
| ½ | dovlecel |
| 1 | morcov |
| 1 | Ceapă pentru legume și brunoise de ceapă |
| 125 | g slănină cubulețe |
| 50 | ml de coniac |
| 1 | Cățel de usturoi |
| 100 | g ciuperci mixte (ciuperci, ciuperci porcini și ciuperci rege) |
| 100 | ml sos brun de bază |
| 400 | g fasole Kenya |
| 1 | Lingură de friptură de piper |
| ½ | Ciorchine de pătrunjel cu frunze plate |
| 1 | mănunchi de arpagic |
| 1 | Sare, piper, nucșoară și zahăr după gust |
| 1 | Ulei pentru prăjit |
Pregătire:
file de porc
Pariți carnea și îndepărtați lanțul și tendoanele. Decupați 2 medalioane cu o greutate de aproximativ 80 de grame. Încălziți puternic o tigaie rezistentă la cuptor. Se toarnă ulei în tigaie și se adaugă carne. Sare și piper bine pe o parte. Sear ambele părți ale cărnii, dar nu le prăjiți! Apoi puneți carnea la cuptor la aproximativ 200 de grade timp de 8-10 minute și prăjiți-o roz.
gratin de cartofi
Curățați cartofii, tăiați-i felii subțiri și puneți-i într-un vas plat de copt. Se toarnă generos peste smântână de usturoi (1 litru de smântână cu sare, piper, nucșoară și usturoi presat) și se introduce la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Testați fermitatea cartofilor cu o furculiță. Dacă acestea nu sunt încă făcute, dar crusta a obținut deja rumenirea dorită, vasul de copt poate fi pur și simplu acoperit cu folie de aluminiu și gratinarea poate fi coaptă la aceeași căldură timp de încă 10 minute.
sos de piper
Încălziți o cratiță mică și prăjiți ciupercile amestecate, curățate și tocate în ulei. Se adaugă brunoise vegetale (dovlecei, morcov și ceapă, tăiate cubulețe foarte mici) și ceapă cubulețe și se sotează. Adăugați slănina tocată mărunt și lăsați-o afară, dar nu prăjiți până nu este crocantă. Adăugați 1 lingură de friptură de piper. Deglazați totul cu un strop bun de coniac. Apoi umpleți cu 100 ml sos de bază maro și 200 ml smântână. Dacă este necesar, condimentați cu sare și piper și adăugați arpagic și pătrunjel.
Fasole de slănină
Încălziți uleiul într-o tigaie. Pune boabele Kenya curățate în tigaie și prăjește scurt. Se condimentează cu sare, piper, nucșoară și un vârf de zahăr. Apoi adăugați brunoise de ceapă și transpirați până devin translucide. În cele din urmă adăugați slănina tăiată cubulețe și lăsați-o să se absoarbă încă 3 minute
Așezați boabele de slănină pe o parte a farfuriei și adăugați medalioane de porc roz prăjite. Adăugați gratin de cartofi ca garnitură și puiți mușchiul de porc cu sos.