Rețeta lunii - Stâlpi orientali de miel - Stiftung Warentest

conţinut

Acest fel de mâncare festiv este ușor de făcut, carnea trebuie să se tocăni doar câteva ore. Ca garnitură, există legume consistente din mere făcute din mere proaspete, inele de mere și suc de mere. Delicatetea își obține gustul tipic oriental din amestecul de condimente Ras el Hanout. „Adesea este format din 20 sau mai multe condimente”, explică Guido Ritter. Directorul științific al Food Lab de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster a dezvoltat rețeta pentru cititorii de teste.

Ingrediente pentru 4 porții

4 cozi de miel, câte 300 până la 400 g fiecare, cel mai bine să le comandați în avans de la măcelar
1 cutie (400 g) roșii tocate
2 cepe mari
Un țelină
½ baton de scorțișoară
2 frunze de dafin
2 căței de usturoi negri, fermentați, alternativ 1 lingură sos negru de soia
300 ml stoc de legume sau carne
1 lingură sos ușor de soia
2 linguri de ulei vegetal
3 mere
40 g mere uscate
0,1 l suc de mere
Suc de jumătate de lămâie
10 g unt
1 linguriță amestec oriental de condimente, ideal Ras el Hanout
1 linguriță sare

Valori nutriționale pe porție

Energie: 488 kcal/2050 kJ
2 g de sare
20 g grăsime
22 g proteine
26 g carbohidrați.

pregătire

A prepara. Îndepărtați piloții uscați, îndepărtând cât mai mult posibil pielea exterioară de-a lungul osului. Ceapa se taie în grosime. Spălați țelina, trageți firele exterioare, tăiați tulpini mari în bucăți - tocați mărunt tulpinile fine și verdele fraged, puneți-le deoparte.

Prăji. Prajiti carnea cu ulei intr-o tigaie, scoateti-o. Aburiți ceapa și bucățile de țelină în ea. Adăugați roșii, brânză, usturoi, foi de dafin, băț de scorțișoară, sos de soia și sare și aduceți totul la fierbere.

Tocană. Sareți ușor piciorușele și puneți-le în cratiță. Se toarnă în cuptor la aproximativ 125 de grade Celsius timp de trei până la cinci ore fără capac. Dacă este necesar, adăugați stoc sau apă. În cele din urmă, carnea ar trebui să se desprindă ușor de pe os.

Aburiti legumele cu mere. În timp ce carnea fierbe, tocați măr merele uscate. Se prăjește în unt spumos la foc mediu. Se toarnă sucul de mere, sare ușor și se fierbe cu capacul aprins timp de aproximativ 5 minute la foc mic. Curățați merele proaspete și tăiați-le mărunt până la miez. Stropiți cu suc de lămâie și adăugați la celelalte bucăți de mere, continuați să gătiți timp de 5 minute cu capacul închis. Merele nu trebuie să se sfărâme complet. Eventual adăugați suc. Se condimentează cu sare, Ras el Hanout și puțin ulei de măsline.

Servi. Ridicați pilonii din prăjitor și așezați-i pe o placă preîncălzită. Adăugați țelina tocată în sos, aduceți la fierbere, condimentați după gust. Se servește cu pâine plată, cușcuș sau piure de ulei de măsline și cartofi.