Rețetă Maioneză Caesar 61 ° grade
Realizarea acestei rețete necesită 1 oră, inclusiv 5 minute active
Iată o maioneză destul de specială.
Într-adevăr, acest sos însoțește în general faimoasa salată Caesar atunci când este servită, de unde și numele său de „maioneză Caesar”.
Cu toate acestea, nu mai rămâne decât o maioneză îmbunătățită: un pic de ou, ulei, oțet, muștar, la care adăugăm suc de lămâie, sos Worcestershire și parmezan ras foarte fin.
În bucătăria de 61 de grade, folosim și o cantitate mică de apă pentru realizarea ei, așa cum facem și cu maioneza modernă, pentru a o înmuia și a nu o supraîncărca cu prea mult oțet. Dar dacă doriți mai mult oțet sau sos de lămâie, puteți înlocui această cantitate de apă cu aceeași cantitate de oțet sau suc de lămâie.
Chiar dacă acest sos este de obicei servit cu salată Caesar în restaurante, acesta rămâne foarte apreciat ca condiment pentru alte salate: salată de paste, salată verde simplă ... sau într-un fel de mâncare ca burgerul nostru Caesar.
Ca bonus, un videoclip care vă arată cum facem sosurile noastre emulsionate și câteva secunde
Ingrediente
- 160 g * ulei de măsline extravirgin
- 160 g * ulei de rapiță
- 80 g * parmezan ras fin
- 75 g * gălbenuș de ou
- 50 g * apă minerală
- 40 g * muștar Dijon
- 40 g * oțet de Melfor
- 30 g * suc de lamaie
- 20 g * sos Worcestershire
Echipament
- Sistem de gătit sub vide
- Blender
Timp
Greutate totală
Pregătiți o baie de apă
Pregătiți o baie de apă la o temperatură de 67 ° C.
Vid
Așezați gălbenușurile într-o pungă pentru vid.
Goliți și sigilați.
bucătar
Se aspiră punga care conține gălbenușurile în baie de apă la 67 ° C timp de 35 de minute.
Se răcește timp de 15 minute după gătit într-o baie de apă cu gheață.
Mixer
- 80 g parmezan ras fin
- 50 g apă minerală
- 40 g muștar Dijon
Într-un blender, puneți gălbenușurile fierte, parmezanul, muștarul și apa, amestecați până obțineți o pastă netedă.
Emulsiona
- 160 g ulei de măsline extravirgin
- 160 g ulei de rapiță
Adunați cele două uleiuri și turnați treptat în vasul mixerului, continuând să rotiți.
Măriți treptat viteza de rotație a blenderului pe măsură ce turnați uleiul.
Adăugați celelalte lichide
- 40 g oțet de Melfor
- 30 g suc de lamaie
- 20 g sos Worcestershire
În timp ce blenderul funcționează, adăugați sosul de worcestershire, suc de lămâie, oțet.
A pastra
Păstrați maioneza Caesar într-un borcan tip șurub sau îmbinat și puneți-l la frigider timp de până la 3 zile.
Doriți să ne sprijiniți? ?
Faceți-o cu un sfat pe pagina noastră Tipeee !
Fiecare euro colectat ne va permite să ne îmbunătățim cercetarea, articolele, videoclipurile, viața.
Deci, gândiți-vă la asta !
Ulei de busuioc
Faceți ușor ulei de busuioc, este posibil cu rețeta noastră a zilei! Durează doar câteva minute și este suculent.
Lasă-ne un comentariu
Bună 61 de grade, Anulați răspunsul
Dar ai uitat usturoiul și hamsia ...