Rețeta mea de bază pentru bulion de carne

Huhu dragilor,

V-am arătat deja rețeta pentru condimentul meu de bulion de legume anul trecut. Uneori îl folosesc chiar și atunci când rețeta solicită bulion de carne - dar există și rețete în care un bulion tare de carne este mai bun.

Din păcate, nu se poate face în prealabil, la fel ca și condimentarea stocului de legume - dar se poate face de lungă durată: fie îngheață-l, fie umple-l în pahare și pune-le în apă ușor clocotită timp de 45 de minute și apoi lasă-le să se răcească. Astfel, pot fi păstrate luni întregi, chiar și fără răcire.

Astăzi aș dori să vă prezint rețeta mea de bază, inclusiv o idee despre ce puteți face din ea. În următoarele săptămâni voi publica în fiecare săptămână o rețetă care a fost făcută din bulion:-) .... * Mjam *
Puteți face atât de multe cu ea! Nu numai ciorbele și tocanele au un gust foarte aromat, dar puteți prepara și piureuri cu el. Dacă gătiți legumele sau cartofii direct în bulion pentru un piure ulterior, acestea vor fi deosebit de aromate.

Timpul de gătit este de câteva ore - cel puțin 2, dar mai mult nu doare niciodată, doar devine mai bun - dar într-adevăr nu consumă timp. La început totul se reunește într-o oală, după care verific doar ocazional pentru următoarele câteva ore dacă totul este în regulă în bucătărie:-).

Ingrediente pentru 4 litri de bulion:

750 g carne de vită *
2 cepe
1 praz
2 morcovi
1 bucată de țelină de dimensiunea unui pumn
Alte legume rădăcinoase după gust, îmi place să adaug o rădăcină de pătrunjel sau un păstârnac
5 cuișoare
5 fructe de ienupăr
2 frunze de dafin
Sare piper

* Care carne de vită este cea mai bună de mâncat? Ei bine, depinde puțin de ce vrei să faci mai târziu cu bulionul. Cele două variante preferate ale mele sunt următoarele:

Bulion de carne cu felie de picioare:

Feliile de picioare nu sunt foarte grase și degajă un gust extraordinar după un fierbere îndelungată. Nu sunt foarte scumpe, dar puțin mai scumpe decât pieptul descris mai jos. Avantajul discurilor pentru picioare este că sunt destul de „cărnoase”. Carnea nu ar fi potrivită pentru prăjirea rapidă, dar după câteva ore în bulion este moale și poate fi tăiat cubulețe și pus într-o tocană. Pentru suma indicată mai sus, aveți nevoie de un disc mare sau două discuri mici.

Bulion cu piept de vită:

Pieptul de vită este semnificativ mai gras, iar bulionul va fi în mod corespunzător mai gras mai târziu, ceea ce poate fi foarte gustos pentru unele feluri de mâncare. Pieptul nu este atât de cărnos, deci este mai potrivit atunci când „doar” ai nevoie de bulion. Grăsimea poate fi apoi degresată cu ușurință mai târziu. Pieptul costă cu 1/3 mai puțin felie de picioare sls la măcelarul nostru.

Pregătire:

1. Curățați și curățați legumele. În cazul prazului, aceasta înseamnă că „spatele” verde închis este tăiat și vârful cu rădăcinile. De asemenea, ar trebui să-l clătiți scurt, deoarece unii nisip tinde să se ascundă între straturi.

2. Tăiați ceapa în jumătate, tăiați aproximativ țelina și morcovii (+ eventual alte legume rădăcină), tăiați prazul în felii mari.

3. Puneți ușor boabele de ienupăr și cuișoarele cu spatele unui cuțit.

4. Puneți condimentele piure și ceapa (cu suprafața tăiată cu fața în jos) într-o cratiță mare și prăjiți-le uscate timp de aproximativ 1 minut (nu folosiți ulei). Ocazional amestecați condimentele.

5. Adăugați 4 litri de apă, apoi adăugați carnea și legumele. Totul ar trebui să fie foarte bine acoperit, dacă ați luat o mulțime de legume, este posibil să aveți nevoie de puțină apă.

6. Aduceți la fierbere viguros, apoi dați în jos și gătiți la foc mic timp de 2 sau mai multe ore. Bulionului meu îi place, de asemenea, să petreacă 3-4 ore pe aragaz.

7. Dacă bulionul mai are un pic de plictiseală, nu vă alarmați - este doar o lipsă de sare și puțin piper. Scoateți carnea, scurgeți restul printr-o sită. Legumele pot fi stoarse puțin, dar nu trebuie strecurate prin sită până nu sunt moi.

8. Acum condimentează energic bulionul cu sare și piper. Carnea (dacă ați folosit o felie de picior sau altceva „cărnos”) poate fi acum tăiată și returnată la bulion dacă doriți.

Carnea nu arată atât de grozav la început, dar după câteva ore de gătit este fragedă ca untul și dacă eliminați restul de grăsime, are un gust delicios.

Bulionul are un gust foarte bun fără nimic, dar în următoarele câteva săptămâni v-am arătat ce lucruri delicioase se pot face cu el:-).

Actualizare: iată prima rețetă, cea mai caldă suflet 1-2-3 tocană de morcovi! 🙂

Articole potrivite:

14 răspunsuri la rețeta mea de bază pentru bulion de carne

Grozav, multumesc mult! Am gătit exact conform rețetei și am obținut 3,5 litri de bulion pentru consum final. Poate fi congelat în porții în punga fierbătoare 🙂

Exact, îl îngheț mereu și eu. În loc să îngheț imediat punga de gătit, am pus bulionul (așa o fac cu alte produse congelate) într-o pungă, o închid și apoi o pun în cutii congelatoare pătrate. Când bulionul este înghețat, îl scot din cutie și pot găzdui mai bine blocurile de bulion în formă de cub în alimentele congelate.

După ce am tocat toate legumele, am observat că nu am o oală atât de mare care să conțină legumele + 4 l, așa că a trebuit să lucrez cu 2 oale de dimensiuni medii și acestea erau deja pline până la refuz:-D.
Dar mirosul este fantastic, care străbate întregul apartament.
Aveți vreo utilizare pentru legume după ce le-ați degresat?
Sunt foarte încântat să văd cum va gusta bulionul în diferite rețete 🙂
Din păcate, până la urmă am câștigat doar 2 litri de stoc, este normal sau fac ceva greșit? Poate s-au evaporat prea multe pentru că a trebuit să iau și 2 oale?

Multe salutări de la un cititor zilnic 😀 🙂

Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. excelent. Îmi pot imagina că vaporizează mai mult în două oale decât într-una. Dar cu cât ieșiți mai puțin la final, cu atât ar trebui să guste bulionul mai intens ... așa că, în principiu, probabil că ați concentrat doar gustul 🙂

toate cele bune,
Danja

îți urmăresc minunatul blog de ceva timp. Mi-a dat multe sugestii și mi-a redat plăcerea de a găti. Vă mulțumim pentru asta și, de asemenea, doar un BRAVO general pentru contribuțiile dvs.

Cu supa - indiferent dacă este vorba de legume, pui sau carne de vită - adaug mereu pielea de ceapă - adică cea asemănătoare hârtiei din exterior - deoarece colorează supa și mai întunecată. De asemenea, acest lucru face ca totul să fie un pic mai rapid, deoarece deranjamentul deranjant nu mai este necesar. Din experiența mea, pielea cepei vegetale se colorează cel mai bine. Dar doar marginal.

multumesc pentru mesajul tau minunat! Și da, ai absolut dreptate. De asemenea, adaug adesea ceapa întreagă (cu pielea, înjumătățită o singură dată) ... dar eu - cred - nu am spus niciodată un cuvânt despre asta, asta este un indiciu extraordinar! De asemenea, că pielea de ceapă vegetală se colorează deosebit de bine - nu știam încă asta, ha! 🙂

Urări minunate,
Danja

după mult timp am îndrăznit să încerc din nou un bulion de carne.

De ce este altfel, dacă l-am pregătit cu o zi înainte și l-am păstrat la frigider peste noapte, l-am „dat cu bascul”.
Îmi place să gătesc fără produse gata preparate și dacă este ceva care trebuie gătit mult timp, îl pregătesc în prealabil.

Varianta dvs. a funcționat excelent, dar pentru a fi în siguranță, am înghețat-o imediat după ce s-a răcit și am dezghețat-o din nou a doua zi 😉

Cu siguranță are un gust grozav, nu am adăugat niciodată cuișoare și am fost sceptic la început, iar chestia care mă distrează era de asemenea nouă pentru mine, dar totul se potrivește.

Nu pot să o spun suficient, sunt atât de fericită că ți-am găsit blocul .

P.S. Dragă Danja, dacă contribuțiile mele sunt prea enervante, te rog să le înlătureți și să-mi anunți, atunci mă voi abține să o fac.
Am mai mult de 50 de ani de experiență în gătit, nu îmi voi înființa propriul blog, dar am dorința de a da experiențele mele ca sfaturi pentru generația tânără și sunt mereu fericit că nu toți sunt dependenți de lanțurile de fast-food. Gătitul poate deveni o pasiune;
Ești cel mai bun exemplu

Mă bucur că am găsit acest blog, este foarte grozav și dacă îl aduce pe Alekas să-i împărtășească experiența, îl face și mai valoros 🙂 Mulțumesc

Am refăcut bulionul, dar trebuie să fiu de acord cu Aleka. Aceasta este mult prea puțină carne. Chiar și cu 1,2 kg de piept și picior și 3,5 l de apă, bulionul are un gust mult prea vegetal și nu foarte intens pentru un bulion de „carne”, chiar dacă este încă gustos. Data viitoare trebuie să măresc cantitatea de carne semnificativ sau să reduc restul.

De asemenea, am adăugat pătrunjel, ienibahar iubitor și ardei iute uscat.
-
LieGrü
lupgang

Bună, am citit odată că carnea de vită devine mai fragedă dacă fierbeți mai întâi celelalte ingrediente și apoi adăugați carnea în bulionul care fierbe. Porii s-ar închide și astfel ar mai rămâne suc în carne. Este corect? LG Bettina

Bună Bettina,
Clasic, apa rece se folosește în bulionul de carne, dar nu știu exact de ce. Un efect clasic „Isso”, transmis peste generații, bănuiesc. Dar ce pot spune sigur: carnea nu are pori care se pot închide și deschide. Aceste informații persistă, dar sunt false. Carnea constă din celule musculare și atunci când o puneți în tigaie, straturile exterioare ale proteinelor se schimbă sub căldură și formează crusta tipică, maro. Cu toate acestea, acest lucru nu este nicidecum ceva de genul „impermeabil” - altfel nu ar exista niciodată un set de prăjire și nu s-ar forma „băltoacă de suc” sub fripturi pe care le scoateți din tigaie.
În plus: Cu bulionul de carne doriți cât mai multă aromă pentru a scăpa de carne și a face bulionul intens și picant. Cu toate acestea, acest lucru nu se realizează prin problema apei reci/calde, ci pur și simplu prin timp.

Toate cele bune,
Danja

Rețetă grozavă, o fac așa de ani de zile, sfat mic, când am tăiat ceapa în jumătate, o prăjesc întunecată pe partea tăiată într-o tigaie pe folie de aluminiu…. Oferă o altă aromă bună

Lasă un comentariu Faceți clic aici pentru a anula răspunsul.

Bine ati venit pe blogul meu!

Sunt total fericit că pot împărtăși în cele din urmă rezultatele din mica mea bucătărie de testare aici. Îmi place când vasele surprind, încântă și arată grozav! (Opriți fată!;-)). Dar cred că este și mai important cât de mult gustul incredibil de bun poate fi eliminat din produse - este nevoie doar de câteva idei bune!

Feedback, sugestii, idei de rețete sau întrebări? Aduce-l mereu, te aștept cu nerăbdare!

---