Rețeta mea pentru pâine de cacao cu afine
O pâine cu cacao trebuie să fie dulce, nu? Nu în acest caz. Cacao neindulcită dă pâinii acea notă amară specială. În combinație cu afine și semințe de susan prăjite, se dezvoltă o adevărată explozie gustativă în gură. O pâine cu aluat care trece fără să se împrăștie sau să toarnă.
Desigur, pâinea mea de cacao este un experiment. Nu eram sigur dacă aluatul ar putea fi prelucrat bine cu cacao și dacă ar putea fi creată o structură rezonabilă de aluat. Îl pot confirma pe deplin pe primul. Aluatul ar putea fi frământat fără probleme și tratat ca alte aluaturi de pâine. Mă așteptam ca aluatul să fie destul de lipicios. Dar în suma menționată, nu a fost deloc cazul. Singurul lucru pe care trebuie să-l recunosc este că nu am reușit să controlez floarea. Evident, cadrul aluatului nu este 100% perfect elastic, astfel încât pâinea s-a rupt relativ necontrolat. Ceea ce i-ar deranja probabil pe perfecționiști ca defect vizual este în cele din urmă o revelație haptică. Datorită numeroaselor fisuri necontrolate, s-a dezvoltat o crustă ingenioasă.
Firul este foarte frumos și pufos, gustul o combinație excelentă de tartă și dulce. Singurul lucru dulce este afine. Ești cu adevărat fericit când prinzi o felie de pâine cu multe fructe.
Am început experimentul cu un aluat de cacao. Rareori am avut în față un aluat atât de delicios cu miros. Și aici, cacao nu a cauzat probleme. Mai degrabă opusul. Deoarece drojdia organică își pierde flotabilitatea relativ repede, iar a mea avea deja câteva zile, am adăugat 8g de drojdie. Cu drojdie proaspătă, 5g ar trebui să fie suficiente.
Pentru un pic mai multă aromă, am făcut pâine veche de secară ca o piesă umflată. Dacă nu aveți pâine veche de secară, puteți folosi orice altă pâine veche (sau pesmet dacă este necesar).
Pentru partea principală a făinii, am consumat restul de făină de pâine franțuzească T110. Alternativ, puteți utiliza făină de grâu germană tip 812 sau tip 1050. Acest lucru ar trebui să producă rezultate foarte similare.
Toppingul constă dintr-un amestec de semințe de chia, semințe de susan și semințe de mac. Toate prăjite împreună un gust grozav. Semințele ca topping adaugă și mai multe crocante crustei.