Rețetă organică din C; telete de miel din Provence ... Caș de porc din Bretania ... Papeton de vită din

telete

Ingrediente organice pentru 4 persoane

Pentru cotletele de miel Provence

1 raft de miel 6 coaste (coaste crude)
4 crenguțe de cimbru înflorit
10 cl de ulei de măsline "AOC Nyons"
50 g unt de la ferma Margolive (Relhanette)
3 căței de usturoi
Camargue sare de mare și piper

Pentru cașul de porc din Bretania

50 g de gât de porc
50 g burta de porc
100 g coapsă de porc grasă
30 g strecurătoare de porc
250 g frunze de spanac
2 cepe
1 morcov
2 catei de usturoi
½ linguriță de floare de portocal
2 crenguțe de cimbru
1 frunza de dafin
Salvie
5 cl de ulei de măsline "AOC Nyons"
10 g unt de la ferma Margolive (Reilhannette)
Camargue sare de mare și piper

Pentru papetonul Highland Beef cu fulgi de ovăz

300g carne de vită
2 cepe
1 morcov
1 cățel de usturoi
37,5 cl de vin roșu (Domaine Alain Ignace Beaumes de Venise)
1 lingura de cacao amara
1 „coajă” portocalie
2 cuișoare
2 crenguțe de rozmarin
1 pachet de fulgi de ovăz
10 g unt de la ferma Margolive (Reilhannette)
1 ou
150 g făină integrală
Camargue sare de mare și piper
½ litru de ulei de prăjit

Pentru paleta de legume

Frumos sparanghel marimi 16/20
5 morcovi
½ buchet de ridichi 3 culori
1 sfeclă gătită
2 pastarnaci
1 cartof
4 șalote
2 scallions
20 cl de lapte
5 cl de ulei de măsline "AOC Nyons"
10 g unt de la ferma Margolive (Reilhannette)
Camargue sare de mare și piper

Pentru dresaj

Puneți cele 3 carne pe o farfurie, apoi aranjați legumele.