Rețetă originală pentru Bouillabaisse à Marsellaise (supă de pește mediteraneană)

Mai ales toamna este un memento minunat al verii trecute. În serile blânde de pe promenadă, apusuri de soare portocalii la orizontul îndepărtat și gustul Mediteranei pe limbă. Vorbim despre unul Bouillabaisse - un original Supă de pește franceză. Este considerat a fi o specialitate specială din Marsilia, dar este și una generală Bucătăria provensală precum cimbru, rozmarinul și peștele proaspăt.

Lucrul special despre bogata bouillabaisse este amestecul de pește mediteranean, fructe de mare - și multe legume, cu care este pregătit.

Ușor, proaspăt și fructat

Cremos, elegant, tipic

Tarta, fructată, condimentată

Corp ușor, acid proaspăt

Fructat fin, structură acidă subtilă

Struguri coapte, arome complexe

Bouillabaisse à Marsellaise

Desigur, există acum nenumărate rețete pentru acest lucru, toate care pretind că sunt mai mult sau mai puțin adevărate față de original. Un prieten de-al meu, un francez din regiunea Marsilia, mi-a dat-o pe cea de acum un anRețetă originală pentru un bouillabaisse à Marsellaise, că eu - recunosc - am schimbat ceva între timp și de-a lungul anilor. De aceea, supa de pește nu are un gust mai puțin mediteranean sau francez, dimpotrivă: este de fapt ca una mică de fiecare dată excursie culinară pe coasta mediteraneană. Și rețeta nu este chiar atât de complexă ...

Recomandarea vinului:

Tarta, fructată, condimentată

Ingrediente Bouillabaisse (pentru 2 persoane)

    • 1 buchet de supă verde (morcovi, țelină, praz)
    • 1 bec mare de fenicul
    • 4 căței de usturoi
    • 2 cepe
    • Cimbru proaspăt (5-6 tulpini)
    • Sărat proaspăt (5-6 tulpini)
    • 1 vârf de șofran adevărat
    • 1 lingură pastă de roșii
    • 3 frunze de frunze de dafin reale
    • 1 sticlă de vin alb
    • 1 chili uscat mic
    • 5 linguri de ulei de măsline
    • sare
    • piper
  • Pește și fructe de mare
  • coapte
  • Dorată
  • Roșu
  • crevetă
  • midii
  • Calamar

Portocale în supa de pește

În originalul Bouillabaisse à Marsellaise, se adaugă, de asemenea, coaja de portocală spălată, care este gătită cu ea, oferind supei de pește un aspect și mai fructat și mediteranean. Dacă doriți, puteți garni supa cu câteva coajă de portocală și o puteți servi mai târziu.

pregătire

În primul rând, asta va fi Legume curățate și tocate. Dar numai aproximativ. Acest lucru merge destul de repede și este complet suficient. După aceea, toate legumele vin într-o cratiță și li se dă o lovitură puternică Sear ulei de măsline timp de cinci până la zece minute. Arome minunate se reunesc deja!

Apoi, amestecul cu întregul Vinul alb stins și umplut cu un sfert de litru de apă. Apoi, există sare și asta Pasta de tomate. Acum, vă rugăm să adăugați niște șofran, piper proaspăt măcinat (nu economisiți!) ierburi proaspete, frunza de dafin și ardeiul iute la. Am întotdeauna ierburile în grădină și iau aproximativ o mână de ele. Deci, nu fi zgârcit aici! Ardeiul iute dă întregului lucru mai multă pep. Cred că o supă de pește franceză trebuie să aibă gust picant și fierbinte ...

Toti impreuna Se fierbe timp de 10 minute a lasa.

După acest timp, legumele sunt atât de moi încât pot fi amestecate cu încă una Blender de mana poate fi zdrobit în oală. Este doar mai rapid, vă economisește o mulțime de tăiere în prealabil și vă asigură că legumele sunt în următoarea se fierbe timp de zece minute eliberează din nou toate aromele sale pe stoc.

Până atunci, unii oameni s-ar fi putut întreba despre bulionul tulbure. Dar acum devine clar din nou: supa de pește, care de fapt nu este deloc în acel moment, este acum se întâmplă. Pentru a face acest lucru, iau o sită mare și o oală, pun două-trei linguri în sită și presez tot lichidul din ea, frecând și amestecând Stoc de legume în vasul de mai jos.

Turnați supa de legume terminată înapoi în partea de sus și acum veniți Pește și fructe de mare cu el, care în cele din urmă o transformă într-o bouillabaisse à marsellaise - supa de pește în stil marselian.

Toți împreună din nou Se fierbe la foc mediu timp de zece până la 15 minute a lasa. Important: peștele este doar braconat și astfel gătit. Supa nu trebuie să mai fiarbă! În cele din urmă, condimentați cu sare și piper - gata.

Există desigur felii de baghetă proaspăt prăjite și un vin alb rece (Gătitul și băutul vinului nu trebuie să fie identice).

Recomandarea noastră de vin este una picantă și cremoasă Sauvignon Blanc(de ex. din Weingut Pieper, Weingut Sturm sau Josten și Klein) sau Riesling (de ex. din Crama Sebastian Schneider) la.

Pofta buna!

marsellaise

Rețetă originală de bouillabaisse: pașii individuali

  • Se taie legumele într-o cratiță și se degajează cu vin alb

Zdrobiți bulionul de legume cu blenderul manual

Lasă bulionul de legume să fiarbă zece minute

Treceți după gătit

Extrageți tot lichidul amestecând și frecând

La final adaugă peștele (cantitate și alegere după gust)

PS: Nu că te întrebi de ce există somon pe farfurie și fructele de mare sunt încă congelate. Din păcate, familia mea nu este una dintre cele desemnate Fanii peștilor. De aceea, acesta este un bouillabaisse à marsellaise moderat și adaptat pentru familie. Când gătesc supa de pește cu și pentru iubitorii de pește, vin din ce în ce mai mulți pești de mare proaspeți (călugăriță, dorată, șobolan), midii și creveți ...

Puteți găsi mai multe vinuri din care să alegeți în raftul nostru de vinuri de la Rhein-Ahr-Wein.de.

Povestea bouillabaissei

Conform Wikipedia, adică cea mai veche rețetă cunoscută pentru această supă de pește din 1790 de Jourdain Le Cointe din cartea sa La cuisine de Santé și descrie o supă preparată în mod tradițional de pescari, care conținea deja multe dintre ingredientele bouillabaisse-ului de astăzi. Cu toate acestea, a fost denumită matelote de poisson.

Prima rețetă pentru una Bouillabaisse à Marsellaise a apărut în Le cuisinier durand în 1830 și conținea biban de mare și homar - și, prin urmare, ingrediente de calitate și scumpe, care nu au fost incluse în supa de pește originală.

De altfel, este o legendă că Supă făcută inițial de pescari în Marsilia din pești mici și resturi de pește rămase de pe piață, fierte cu apă de mare. Între timp, istoricii culturali au reușit să demonstreze că bouillabaisse-ul pe care îl știm astăzi diferă semnificativ de rețeta simplă de bază.