Rețeta originală
Carp st oll servit:
Crap franconian:
Coapte plutind în untură
Peștele este tăiat tăindu-l pe jumătate pe lungime. Fie întreaga lungime a coloanei vertebrale rămâne cu o singură parte, care apoi devine puțin mai mare, fie este tăiată. La împărțire, este important să deschideți coada în lung, deoarece crapul înjumătățit trebuie să fie și plăcut pentru ochi, ar trebui să reprezinte un crap întreg pe farfurie și aceasta este principala atracție.
Pentru unii oaspeți, jumătate de crap este prea mult. Prin urmare, crapul cu o greutate de peste 1500 g se împarte de obicei din nou. Sferturile obținute în acest mod sunt fie capete, fie cozi.
Vezica biliară trebuie îndepărtată cu grijă la evacuare. Nu aruncați măruntaiele, ci doar detașați intestinele de ficat. Laptele și icrele, dar și ficatul, alcătuiesc un fel de mâncare în sine când sunt coapte. O parte din aceasta este foarte des servită cu crapul.
Peștele nu trebuie sacrificat prea devreme, cel mult cu câteva ore înainte de coacere. Dacă sunt în așteptare mult timp, își pierd calitatea. Spălați bine crapul înjumătățit chiar înainte de a le pregăti. Dacă nu sunt necesare imediat, este mai bine să le lăsați în sânge. Apa trebuie să se scurgă bine după spălare. Este chiar necesar să uscați piesele individuale cu o cârpă.
Presărați ambele părți cu sare fină. Nu-ți uita capul și coada. Așezați bucățile sărate pe o scândură de lemn, cu pielea în sus. După 5 minute, introduceți făină de grâu uscată, antiderapantă. Se subliniază în mod expres: Metoda de preparare franconiană nu are pâine cu ouă și pesmet. Grăsimea s-ar înnegri prea repede și ar deveni inutilizabilă.
Untura trebuie să fie la fel de fierbinte ca atunci când ați copt o prăjitură. Așezați bucățile cu pielea în sus, cu capul mai întâi, ținând peștele de coadă pentru o clipă și în același timp îndoindu-l spre interior. Nu puneți mai mulți crap simultan, dar unul după altul, căldura necesară trebuie să fie întotdeauna realizată din nou. Întoarceți puțin piesele individuale în untură. După 10-15 minute, vasul este gata. Mai întâi se pune pe o sită, astfel încât grăsimea persistentă să se scurgă.
Cel mai important lucru este: peștele trebuie să fie proaspăt. Deci puțină grăsime ar fi trebuit să pătrundă în carne. Acest lucru poate fi recunoscut extern prin faptul că peștele și-a arcuit pielea cu coada curbată spre interior. Bucătăriile de pește Ruf foloseau doar unt clarificat, acum este obișnuit să adăugați ulei, grăsime de nucă de cocos sau margarină. Cu cât este folosit untul mai clarificat, cu atât crapul copt are o culoare apetisantă galben-maroniu.
De obicei se folosesc cratițe de fier, care ar trebui să fie suficient de mari pentru ca peștele să poată înota corect în untură. Cel mai simplu mod de a obține căldura necesară este cu focul pe lemne. Mai recent, friteuzele electrice au devenit preferate.
Se spune adesea că nu este suficient să lăsați peștele să stea în sare timp de câteva minute. De obicei, nici măcar această dată nu este disponibilă. Sacrificarea, spălarea, uscarea, sărarea și făinarea se pot succeda. Dacă grăsimea este deja fierbinte și peștele poate fi introdus imediat, oaspetele va avea peștele care era încă viu pe farfurie în 15 minute. Timpul necesar pentru a pregăti un crap la cuptor este, prin urmare, mult mai mic decât cel pentru o friptură, un avantaj care nu ar trebui subestimat pentru cârciumar.
Pentru a nu strica grăsimea, laptele, icrele și, mai ales, ficatul sunt de obicei coapte separat, au nevoie și de un pic mai puțin de căldură. Interiorul are un gust mai bun când este prăjit. Că sentința trebuie îndepărtată din când în când trebuie menționată în trecut.
Cu toate acestea, gospodina este dificilă, chiar și din cauza grăsimii, să coacă crapul înotând în untură, chiar dacă este tăiat în bucăți mai mici în acest scop. Dacă vrei să-ți permiți un crap la cuptor, ar trebui să mergi la bucătăria de pește sau să iei acest fel special de mâncare de acolo pentru a-i ușura gospodina de munca ei în bucătărie, mai ales duminica.
Sperăm că prin publicarea rețetelor de mai sus nu vom încălca drepturile de autor. Dacă acesta este cazul, îi cerem autorului un mesaj scurt. Vom elimina rețeta corespunzătoare cât mai curând posibil sau vom adăuga o sursă.