Rețetă pentru cod cu varză și nuci de pin Frumos carbonizat - DER SPIEGEL
El a renunțat treptat la încercarea planificată inițial de a trece fără produse de origine animală: „Nu am vrut și nu am putut face fără produse lactate și miere”. Și acolo unde i se părea necesar culinar, el a folosit și puțin unt și a denumit abordarea „vegetană”. Rezultatul a fost o carte de bucate cu legume uluitoare, chiar și pentru carnivorele rezistente, o necesitate pentru fiecare bucătar amator liber și gânditor, care caută rețete de legume cu adevărat pline de farmec.
Și dacă doriți, puteți prăji un mic file de cod cu „alge | nap | măcriș de lemn”, cu „brusture | mușețel | papadam”, cu „păstârnac | muștar de cărbune | brut de dauri” sau cu „varză albă |.
Rețetă de cod | Varză | Cartofi (fel principal pentru 4 persoane)
Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de pregatire: 30 minute
Nivel de dificultate: foarte usor
800 g coapse de cod (iarna: Skrei)
1 vârf de sare și piper Cayenne
3 linguri de ulei de măsline încălzit
800 ml stoc de pește (auto-tras sau din pahar)
1 kg cartofi noi (de exemplu, „Sieglinde” din Cipru)
1 lingură frunze de cimbru proaspăt smulgute
1 vârf de sare și piper
400 g Varza de flori (alternativ: varza, varza sau varza de Bruxelles)
50 g unt
1 vârf de sare, piper și zahăr
100 g nuci de pin
pregătire
Tăiați codul în patru porții, desprindeți pielea și frecați sare și piper Cayenne în jur. Lăsați să stea 30 de minute la temperatura camerei. Curățați cartofii și tăiați felii în lungime felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Se toarnă într-o tigaie mare, cu capac închis, cu 200 ml stoc de pește, 300 ml apă, sare, piper și cimbru timp de 10 minute la foc mediu. Întoarceți tigaia la fiecare 3 minute. La final scoateți capacul și reduceți lichidul complet la foc mare. Întindeți cartofii pe o foaie de copt unsă: 4 porții separate.
Împărțiți florile de varză de-a lungul centrului tulpinii, spălați și rotiți uscat. Încălziți untul într-o tigaie mare, prăjiți varza cu sare, piper și zahăr timp de 5 minute la foc mediu. Adăugați 100 ml stoc de pește și rotiți până când lichidul este complet redus.
Prajiti nucile de pin intr-o tigaie neacoperita pana se rumenesc, tineti-le gata. Încălziți cuptorul la 160 ° C (fără convecție). Se prăjește peștele în ulei foarte fierbinte într-o tigaie timp de 1-2 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime).
Așezați peștele pe cartofi, întindeți varza uniform deasupra. Se toarnă restul de 500 ml stoc de pește și se introduce tava la cuptor pentru 15 minute.
Transferați porțiile pe farfurii mari, preîncălzite, distribuiți stocul de pește și pinul și serviți imediat.
Sfat de băutură
În ciuda orientării mediteraneene a acestui fel de pește, un vin alb puternic și fructat este mai bun decât vinul roșu - cum ar fi Cima Bianca Fosso Corno IGT 2016 * din Abruzzo, care este surprinzător de ieftin pentru valoarea sa de plăcere, în care soiurile clasice de struguri Chardonnay și Sauvignon Blanc sunt maturate într-un rezervor rece de oțel le-ar putea combina virtuțile. A nu se servi la temperaturi mai mari de 10 ° C.