Rețetă pentru file de vițel în pergament OTTO GOURMET
Prepararea în hârtie pergament face ca carnea și ierburile să fie una.
pregătire
Scoateți frunzele ierburilor (tarhon, cimbru, busuioc, chervil, pătrunjel) din ramuri, tocați-le mărunt și amestecați.
Sareți fileul de vițel pe toate părțile și condimentați cu piper Cayenne, apoi periați peste tot cu 1 lingură de muștar. Rulați fileul de vițel în jur în ierburi, astfel încât să rămână uniform în muștar.
Periați o bucată de pergament de gătit de dimensiunea DIN A3 cu unele dintre cele 2 linguri de ulei de rapiță. Așezați fileul de vițel în mijlocul pergamentului și stropiți peste carne uleiul rămas de rapiță. Înfășurați strâns fileul de vițel în pergament, pliați capetele și capsați cu o capsator de birou.
Așezați pergamentul de pergament pe un suport de copt și gătiți roz pe șina de mijloc în cuptorul preîncălzit la 80 ° C (cuptor cu ventilator) timp de aproximativ 40 - 50 de minute. Verificați starea de gătit cu un termometru de prăjire - pur și simplu străpungeți termometrul prin pergament în centrul cărnii. La o temperatură de bază de 55 - 58 ° C carnea este medie (roz), de la 62 ° C începe să se gătească.
Pentru maioneză, amestecați oul cu muștarul, coaja de lămâie rasă mărunt, niște suc de lămâie proaspăt stors și mult piper negru într-un bol înalt. Apoi, lăsați uleiul de rapiță să curgă în paharul de amestecare într-un flux subțire și, în același timp, amestecați cu blenderul manual. Condimentați maioneza finită cu sare și puțin usturoi tocat.
Scoateți fileul de vițel gătit din cuptor și înfășurați-l din pergament. Dacă doriți, puteți scoate ierburile cu o lingură. Tăiați fileul de vițel în 6 felii uniforme, împărțiți între 2 farfurii și serviți cu maioneza din ulei de rapiță.