Rețetă pentru piept de rață cu ardei iute, legume la grătar la la plancha, sos chorizo ​​- rețete

de Chefounet Publicat 16 ianuarie 2019 Actualizat la 2 iulie 2019

ardei

Am vrut să vă împărtășesc această zi petrecută la școala hotelieră profesională din Contrexéville (în Vosges), și această rețetă interpretată de elevi. Da, în estul Franței descoperim, dar gătim deja la La Plancha ... Și, mai mult, într-un oraș balnear. Gătitul à la Plancha este o bucătărie ușoară, care respectă dieta ta: puține grăsimi, puține amine heterociclice și deloc, dar aromele bucătăriei autentice, respectând produsul gătit. O bucătărie demnă de o dietă tradițională ușoară și un oraș balnear, puteți face lumină cu plancha și chiar cu rață. La școala hotelieră din Contrexéville, plancha a fost în centrul atenției cu studenții din anul II de la Bac profesional de gătit și profesorul lor de gătit Jean-Pierre Dupuy.

Dificultăți: ** cost: *** marinată: 1 oră, Pregătire: 35 minute, Gătire finală: 20 minute pentru legume și 8 minute pentru pieptul de rață, odihnă 5 minute

Rețetă unde este vorba despre noul meu condiment preferat: pimentonul și mai exact Pimentonul de la Vera: această boia afumată a fost adusă în La Vera în secolul al XVI-lea de călugării mănăstirii ieronimi din Yuste. Dacă vă place chorizo, să știți că condimentul care dă acest gust mic atât de special acestui cârnat spaniol: este pimentonul. Aici o crustă de condimente ca o marinată care, la gătit, în contact cu plancha fierbinte, își va dezvolta aromele. Am ales cafeaua ca bază aromată, care va da acea parte tanică și ușor lemnoasă (prăjită) și va împiedica ardeiul să ardă prea repede. Celelalte condimente, ierburi și aromate înainte sau în timpul gătitului își vor aduce aromele pentru a ajunge în cele din urmă la ceea ce cred că este un echilibru bogat în arome și culori hispanice ....

Câteva imagini ale rețetei în definiție înaltă:

Pentru 4 persoane

  • 2 piepteni de rață frumoși de 400 g
  • 15 g de cafea măcinată
  • 2 catei de usturoi
  • Cimbru cernut (floare)
  • floare de sare
  • pimenton de la Vera
  • Muștar întreg 1 linguriță
  • amestec de 9 arome basce (Petricorena)
  • 2 cl de ulei de măsline (gătit)

Sos chorizo:

  • 2 ardei mici la grătar în stil Piquillo
  • 1/4 de chorizo ​​ușor
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingură piure de roșii sau pesto roșu
  • 8 cl de ulei de măsline
  • Oțet basc

Legume la gratar:

  • 1 dovlecei
  • 1/2 ceapa rosie
  • 1/4 ardei gras roșu, verde și galben
  • 1/2 vinete medii
  • 1/2 grămadă de anghinare mică mov
  • 1 cartof dulce (400g)
  • 1/4 grămadă de busuioc
  • 5 cl de ulei de măsline virgin
  • un praf de piper Espelette
  • 3 vârfuri de fleur de sel
  • 1 cățel de usturoi (opțional)