Rețetă pentru varză și sfeclă cu pătrunjel, ridichi și slănină - DER SPIEGEL
La prescripție medicală: două feluri de pătrunjel și ridiche
Rețetă de pătrunjel și ridiche Mare, un tratament pentru canal
Din punctul de vedere al unui locuitor dur din centrul orașului, care de obicei transportă doar verdețuri și sfeclă acasă pre-spălate și gata de mâncare în ambalaje aseptice din plastic de la supermarket, după colț, chiar și morcovii de nisip din magazinul de produse alimentare sănătoase sunt o impunere murdară. Fărâmă, grea, grasă și moale - știu asta doar din revista lor iubită de țară, în care adoră să frunzărească ceaiul și tortul cu morcovi.
Utilizarea unuia dintre cei mai relevanți termeni ai acestui subiect este răspândită pe larg în mod corespunzător: „Kraut & Rüben” există de fapt ca o revistă de pardoseală a nămolului, publicată în complet nemetropolitană și, prin urmare, plăcut autentică „Deutsche Landwirtschaftsverlag” (DLV), care de dragul cerului nu este aici să fie confundat cu München BLV, care este, de asemenea, orientat spre agricultură și, cu siguranță, nu cu „Landwirtschaftsverlag Münster”, editor al succesului Landlustheft.
Dar „Kraut & Rüben” este, de asemenea, numele unei piste ciclabile care duce 139 de kilometri peste Palatinat, de la Bockenheim la Schweigen-Rechtenbach, precum și „grădina ecologică permanentă de repartizare Kraut & Rüben ca parte a IBA Emscherpark” și chiar clubul de muzică și muzică șvabă cu același nume Grupul de dans („de la modurile muzicienilor medievali la muzica de dans franconiană veche”) susține că folosește termenul ca „marcă înregistrată”.
Un pesto este făcut din ridichi
Destul de gros pentru o veche zicală care spune doar că în trecut, spre deosebire de alte plante de câmp strict separate, varza albă și napii erau plantați împreună într-un singur câmp (și, ca și alte verdeață și sfeclă, le place să meargă la același tocană).
Desigur, dorim să aducem împreună ceea ce aparține, iar pentru începătorul de astăzi „Kraut & Rüben” vrăjim două plante, care sunt rareori folosite în bucătăria înaltă, într-un mic lingușitor. Se face un pesto din ridichi: tăiem tuberculii roșii în cuburi mici și tăiem frunzele verzi spălate cu grijă - care de obicei dispar neglijent în coșul de gunoi organic - ca un fel de plantă, motiv pentru care este recomandabil să folosiți numai produse organice a folosi ierburi proaspete.
Din pătrunjel luăm și varză (aici însă ierburile cu frunze netede) și napul. Le folosim pe ambele pentru a pregăti unul dintre marii antagoniști ai multor bucătari amatori - un sufle. Nu vă faceți griji, cu rețeta noastră se va deschide ca pisica lui Schmidt și, contrar tuturor prejudecăților, va supraviețui chiar deschizând scurt ușa cuptorului.
Când Krauts întinde sfecla dietetică
Antena generală creează o senzație de gură ușor plictisitoare în acordul componentelor, dar exact așa se dorește. Ați putea compensa acest lucru cu și mai multe grăsimi, dintre care sunt de fapt suficiente pe farfurie. Ceea ce ar fi mai interesant ar fi o notă dulce de genul - să rămâneți în orizontul asocierii de plante și sfeclă - câteva fire de varză de mere sau pere neîndulcite trase peste sufleu (acesta este numele siropului de fructe fierte încet din Renania).
Mâncarea devine complet vegetariană dacă vă uscați câteva felii de rădăcină de pătrunjel subțire de napolitane cu sare de mare fină ca chipsuri crocante la contrastul rece-cald de pesto și sufle. Pe de altă parte, ne-am văzut chemați să ne ridicăm în cele din urmă și să luăm măsuri viguroase împotriva nebuniei de primăvară. Ce a trebuit să vedem în ultimele săptămâni, din nou, minunatele noastre chifle de slănină, care au fost mâncate cu eforturi mari de luni de zile, sub influența ucigașă a combinării alimentelor, FDH sau toate aceste trendy GlyxAitkinsMetabolicNewyorkAlmased- SouthbeachDukanVolumetricsBloodgroupsKushi!
Nu poți accepta acest lucru fără umflarea burții burgheze supărate! Prin urmare, îi invităm pe toți cei cărora le place să mănânce să se alăture mișcării noastre de protest „Salvați rola de slănină!” pentru a fi conectat - de preferință cu slănină originală sud-tiroliană tăiată fin, tăiată ferm, adică cea cu „sigiliul IGP” (indicație geografică protejată). Pentru că preferă să se maturizeze ca și noi: în aer curat și pur de munte. Iar celălalt anticrist nutrițional, zahărul, nu are voie să intre în șuncă, contrar practicii moderne a industriei alimentare.
Și oricine crede că aceasta este doar o altă idee creionată care trage din nou în plantă, aruncăm un triplu, revoluționar "nap!" opus
Rețetă pentru varză și sfeclă (starter pentru 4 persoane)
Timp de preparare: 45 de minute
Timp de preparare: 25 minute
Nivel de dificultate: mediu
Sufle de patrunjel
300 g rădăcini de pătrunjel
100 g unt (dacă este disponibil, utilizați lapte crud beurre doux din Normandia)
5 bucăți de ouă
1 vârf de sare și piper alb
1 vârf de nucșoară proaspăt rasă
4 linguri de pătrunjel plat, tocat mărunt
0,5 linguri floră de sel
Pesto de ridiche
1 buchet de ridichi organice cu verde
0,5 lingurițe sare de mare fină
6 bucăți de miez de nucă proaspăt pulsat
4 linguri de ulei de nuc presat la rece, de înaltă calitate
1 vârf de piper colorat de la moară
50 g brânză de munte rasă grosieră, consistentă (învechită cel puțin 12 luni)
Rulouri de șuncă și decor
16 felii subțiri de slănină slabă din Tirolul de Sud (șuncă)
6 bucăți de ridichi
câteva frunze de pătrunjel sau chervil
pregătire
Sufle de patrunjel
Curățați rădăcinile de pătrunjel și tăiați-le în bucăți mai mici. Aburiti foarte usor in abur (sau sita in vasul cu apa). Lăsați să se răcească puțin, tăiați untul în bucăți și amestecați împreună cu frunzele de pătrunjel, sare, piper și nucșoară într-un mixer foarte puternic (de exemplu, blender sau Thermomix) la cea mai înaltă setare timp de 3-4 minute pentru a face un amestec cât mai neted posibil. Se amestecă încet ouăle la viteză medie, apoi se amestecă din nou timp de 2 minute la cel mai înalt nivel. Dacă este disponibil doar un blender simplu: separați ouăle în prealabil, amestecați doar gălbenușurile; Bateți albușul cu un vârf de sare cu un tel pentru a forma o zăpadă fermă și pliați în amestec înainte de a solicita.
În ambele cazuri, împăturiți florile de sel în amestec imediat înainte de a le completa în forme de sufle adecvate, bine untate. Înainte de a face acest lucru, puneți o baie de apă superficială la 180 de grade (fără convecție) în cuptor, introduceți matrițele de sufle (pot fi doar 2/3 pline) în baia de apă, după 20 de minute creșteți temperatura la 220 de grade pentru încă 5-8 minute . Momentul astfel încât sufleele să fie exact pregătite pentru servire.
Pesto de ridiche
Tăiați ridichile de pe verdeață, spălați-le și tăiați-le în cuburi mici (maxim 1 mm), înfășurați bine sarea de mare și lăsați-o să se absoarbă timp de 20 de minute. Între timp, clătiți foarte atent verdele sub o mulțime de apă rece, până când nu se mai vede nisip în chiuvetă. Tăiați grămada de pe partea de vârf a frunzei de aproximativ 2/3 lățime în benzi cât mai subțiri posibil, apoi tăiați cât mai fin posibil. Tocăm nucile și le împăturim în cuburile de ridiche împreună cu verdeața. Se amestecă uleiul și piperul (se condimentează bine), se lasă să stea 5 minute. Împingeți brânza chiar înainte de servire.
Rulouri de șuncă și decor
Rulați feliile de slănină în rulouri rezistente, tăiate direct la capete. Spălați ridichile bine și îndepărtați coaja cât mai mult timp cu o coajă.
Intinde pesto-ul pe o farfurie sau ardezie, pune pe rulourile de bacon. Îndepărtați cu grijă sufleurile din forme cu un mic palet sau lingură, așezați-le lângă pesto, decorați-le cu coaja și frunzele de ridiche și serviți imediat.
Sunetul bucătăriei
Confuzia asemănătoare Kraut - & - Rüben între ambient, folk și David Sylvian fără voce sunt, de asemenea, stilurile muzicale pe care basistul Michael Peter Balzary le combină pe singurele șase piese ale EP "Helen Burns" (H'Art). Mai cunoscut sub numele de Flea (și membru fondator al Red Hot Chili Peppers), bărbatul nu are de fapt timp din cauza altor două proiecte secundare - Rocketjuice and the Moon cu cântărețul Blur Damon Albarn și trupa de superartrock Thom Yorke Atoms For Peace. Nu contează, pentru că el a înregistrat deja acest obiect de colecție împreună cu tehnicianul său de tobe Chris Warren în diferite camere de hotel în 2007, unde la un moment dat și Patti Smith s-a alăturat pentru a cânta titlul scris de ea personal.
Sfat de băutură
Datorită componentelor plictisitoare din alimente (verdeață de ridichi, pătrunjel, ouă), vă recomandăm un vin alb cât mai fructat, dar și nu prea baric din cauza grăsimilor din unt și gălbenușului de ou. O legătură minunată de super fructe spaniole și finețe franceză este al doilea vin al legendarului Rueda-Super-Verdejo Belondrade y Lurton. La fel ca și fratele său mai mare, Quinta Apolonia * din 2012 vine din mâinile enologului francez Didier Belondrade, care locuiește în Spania, costă mai puțin de jumătate și scorează mai ales cu prospețimea și echilibrul perfect între gură de fructe și o structură clară, minunată de aciditate integrată.