Rețetă - Pui de hrișcă - Arahide gourmet! Sfântul SEVER
Descoperiți o nouă rețetă de la bucătarul-șef Christophe Dupouy de la restaurantul cu stea Michelin Les Clefs D'Argent. După ce gătiți această rețetă gourmet, nu veți mai vedea niciodată file de pui la fel. !
Ingrediente pentru 4 persoane)
- 4 St SEVER Label Rouge fileuri de pui de culoare galbenă, de 160g fiecare
- 50 g piure de morcov (morcov gătit în apă mixtă)
- 2 linguri de suc de morcovi
- 1 cl de suc de lamaie
- 5 cl ulei de măsline
- 12 mini morcovi în ciorchini
- Ulei de portocale
- Arahide (5 până la 6 bucăți de persoană)
- Semințe de hrișcă prăjite
- Firimituri de pâine de țară
- Unt de hrișcă
- Sămânță de muștar
- Chervil, busuioc, lămâie, arpagic, pătrunjel cu frunze plate
- Ceai de grădină
- Sorrel vene roșu (copper copper) și floare de borage
- Sare si piper
pregătire
- Pregătiți piureul de morcov lichid amestecând piureul de morcovi, sucul de morcovi, sucul de lămâie și uleiul de măsline.
- Spălați morcovii, tăiați blaturile la 3 cm și gătiți-le în apă fierbinte.
- Înghețați-le și coajați-le delicat sub apă pentru a menține carcasa întreagă.
- Gatiti fileurile intr-o tigaie cu uleiul portocaliu pe piele pentru a-l carameliza si a-l mentine moale si roz.
- Puneți o bucată de hrișcă și crustă de ierburi pe păsările de curte și terminați de gătit la cuptor.
- Tăiați 2 din 3 morcovi, periați-i cu ulei portocaliu și încălziți-i cu abur.
- Încălziți piureul de morcov lichid.
- Pentru dressing, faceți cercuri cu piureul de morcovi.
- Aranjați morcovii întregi armonios.
- Așezați fileurile de pasăre, apoi arahide, măcriș și borage.
sfaturi
Pentru a avea morcovi intacti și care își păstrează aspectul vizual și crocantul, gătiți-i cu pielea în apă spumantă sărată (sau apă sărată cu un vârf de bicarbonat de sodiu). Apoi, înghețați-le și coajați-le delicat cu un cuțit. Pielea se desprinde singură și păstrăm aspectul natural al morcovului.
Îmi place să evidențiez în mâncărurile mele produse locale din regiunea Landelor, cum ar fi morcovii de nisip, dar și produse mai neașteptate, cum ar fi arahele Soustons. Solul nisipos îi permite să se dezvolte în condiții optime și conferă arahidei o personalitate reală: anume un ușor gust dulce.