Rețeta quenelles de ficat pe varză acră

Ingrediente: 8 pers.

• grăsime de gâscă: 100 g
• Riesling: 30 cl
• ceapa: 2
• usturoi presat: 2 catei
• frunza de dafin: 2 frunze
• fructe de ienupăr: 5
• cuișoare: 2
• 50 cl de apă
• sare piper

• Pentru quenelles:
• ficat de porc: 1 kg
• coapsă de porc: 500 g
• ceapa: 200 g
• usturoi: 7 căței
• patrunjel cu frunze plate: 1 buchet
• ou: 10
• făină: 300 g
• unt: 75 g
• varza murata: 1 kg
• nucşoară
• gris: 150 g
• burta de porc: 500 g
• sare piper

Pregătire:

• Preparare 30 min
• Gătit 2 ore

• Spălați varza murată cu multă apă și scurgeți-o.

  Încălzește grăsimea de gâscă într-o caserolă rezistentă la cuptor, rumeneste ceapa tocată.

  Mișcări tehnice

  Preîncălziți cuptorul cu 6 (180 ° C).

  Adăugați varza murată în caserolă, udați cu risling și apă, săriți ușor și piperați.

  ---