Rețetă Ravioli de casă cu umplutură de roșii, cu sos alb de spumă de roșii Rețete
Publicat pe 14.09.20 la 12:05
O rețetă pentru patru persoane de Marcus Wilsdorf, Masă de școală de gătit!, Wiesbaden.
Ingrediente:
Pentru aluatul de paste:
- 300 g făină de paste
- 6 galbenusuri de ou
- 30 ml ulei de măsline
- 1 vârf de sare
Pentru umplere:
- 200 g roșii uscate
- 0,5 grămadă de ulei de măsline pătrunjel frunze
- 50 g nuci de caju
- 50 g pecorino, ras fin
- Sare piper
Pentru spuma de roșii albe:
- 250 ml stoc de roșii
- 3 linguri crema cremă
- 1 lingura unt
- Sare, piper Cayenne
Pregătire:
Aluat de paste:
Frământați toate ingredientele din robotul de bucătărie până la un aluat ferm, înfășurați în folie alimentară și lăsați să se odihnească la frigider până la utilizare.
Umplere:
Se amestecă toate ingredientele cu un mixer până la o masă omogenă.
Spumă de roșii albe:
Lăsați să se reducă ușor stocul de roșii, adăugați cremă fraîche și unt. Condimentați bine cu sare și piper cayenne și spumați puternic cu un blender de mână chiar înainte de servire.
Sfat pentru stocul de roșii: Se amestecă roșiile crude și se lasă la frigider pentru a se scurge peste noapte într-o cârpă. Acest lucru va face sosul mai gros.
Completare:
Întoarceți aluatul de paste prin aparatul de paste la cel mai bun nivel. Așezați 1/2 lingură de umplutură în mijlocul foii de patiserie cu puțin spațiu. Periați aluatul din jurul umpluturii cu puțină apă și așezați fâșia pe lungime peste umplutură. Apăsați bine aluatul și tăiați jumătăți de cerc cu un tăietor rotund și apăsați marginile împreună. Gatiti raviolele timp de patru minute in apa clocotita cu sare, ridicati-le si aruncati intr-o cratita cu putin unt si doua linguri de apa de gatit.
Rețete Toate rețetele de la televizorul hr
Toate rețetele de la televizorul hr pentru lectură
Transmisie: hr-fernsehen, "hallo hessen", 14.09.2020, 16:00