Rețetă supă de pui; cel mai bun pentru răceală ›Bioland Finkes Hof, Borken
Ingrediente pentru 8 porții de supă de pui
1 supă de pui (aproximativ 2,5 kg),
sare,
1 buchet de ciorbe verzi,
2 frunze de dafin,
5 boabe de piper,
1 ceapă,
2 tulpini de patrunjel plat
Pentru depozit:
3-4 morcovi mijlocii,
250 g mazăre congelată,
200-225 g vermicelli,
piper proaspăt măcinat,
1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate
Clătiți bine puiul în interior și în exterior și tăiați „scaunul”, adică glanda grasă de pe coadă (Dacă rămâneți atent, supa de pui ar putea avea un gust ușor liniștit). Puneți puiul într-o cratiță mare și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi doar puiul. Se sare și se fierbe.
Pentru o supă de pui limpede și limpede din când în când îndepărtați spuma de la suprafață cu un skimmer. Dacă spuma rămâne aprinsă, bulionul poate deveni ulterior tulbure și „crocant”. Curățați și clătiți supa verde. Tăiați legumele în cuburi de aproximativ un centimetru. Bucățile de legume au apoi o suprafață mare și pot da mai multă aromă supei de pui. Adăugați supa verde tăiată cubulețe, frunzele de dafin, boabele de piper, ceapa înjumătățită cu piele și tulpinile de pătrunjel clătite. Tot Lăsați să fiarbă timp de o oră și jumătate până la două ore la foc mic. Așezați capacul cratiței pe tigaie într-un unghi cu un mic spațiu, astfel încât aburul să poată scăpa în continuare. Cel mai bine este să scoateți puiul cu o lingură cu fante, lăsați-l să se răcească și slăbiți carnea de pe piele și oase. Apoi tăiați carnea în bucăți de mușcătură. Se toarnă bulionul printr-o sită fină.
Pentru depozit:
Curățați morcovii, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le în bulion timp de aproximativ cinci până la opt minute, în funcție de mărimea bucăților. Lasati pastele sa se gateasca in ultimele 3 minute. Adăugați mazărea congelată și aduceți la fierbere.
Adăugați puiul în supă și condimentați cu sare și piper. Se clătește pătrunjelul, se agită uscat și se toacă. Presărați supa de pui chiar înainte de servire.
Pe porție de supă de pui aprox.560 calorii, 38 g proteine, 34 g grăsimi, 25 g carbohidrați
Sfaturi pentru supa de pui
Ceapa vine cu castronul în bulion, deoarece conferă supei de pui o frumoasă culoare aurie.
Folosiți întotdeauna supa de pui, astfel încât bulionul să fie deosebit de puternic și carnea să se lise bine se pune cu apă rece și apoi aduceți la fierbere încet. Acest lucru se aplică tuturor supelor: dacă există un bulion deosebit de bun, umpleți întotdeauna carnea și oasele cu apă rece. Dacă este vorba mai mult despre carnea fragedă, lăsați mai întâi bulionul să fiarbă și apoi adăugați carnea.