Rețetă tocană de oaie cu fasole albă

14 octombrie 2011

1 kg de carne de oaie în bucăți (guler, sân, eventual bucăți de umăr)
500 g fasole albă uscată
2 roșii
1 morcov
3 căței de usturoi
1 ceapă împânzită cu 2 cuișoare
10 pui de ceapă
1 lingură de făină
50 cl bulion de legume
2 crenguțe de cimbru
2 frunze de dafin
30g unt
3 linguri de ulei
sare piper

Timp de gătit: 3 h 10 min

Pregătiți fasolea albă cu o zi înainte. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le peste noapte într-un volum mare de apă rece pentru a le rehidrata.

A doua zi, scurgeți fasolea albă apoi puneți-le într-o cratiță mare sau cuptor olandez cu roșiile tăiate în sferturi, ceapă, 1 crenguță de cimbru și o frunză de dafin. Acoperiți cu apă rece și aduceți totul la fierbere.

Odată ce fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 1 oră la foc mediu. Sare și piper la jumătatea gătitului.

În timp ce boabele se gătesc, încălziți o caserolă cu unt și ulei și rumeniti bucățile de oaie din ea (aceasta implică colorarea lor înainte de a trece la faza de gătit a tocană). Odată bine rumenite, scoateți-le din caserolă și puneți-le deoparte.