Rețetă tradițională de Bouillabaisse

01 ianuarie 2003

Această rețetă de pește a fost odată un fel de mâncare tradițională de pescar, realizat din pește nevândut. Astăzi, bouillabaisse-ul din Marsilia este un mare clasic al mâncărurilor gătite din sudul Franței. Această specialitate regională combină aromele mării deschise și condimentele. Se simte ca o vacanță, nu găsești ?

• Pentru supa de pește:
• 1,5 kg de pește mediteranean
• 600 g fenicul
• 100 g țelină
• 3 căței de usturoi
• 1 C. de pastă de roșii
• 4 linguri. lingura de ulei de masline
• 1 vârf de șofran
• 1 vârf de piper Cayenne
• Ierburi de Provence

• Pentru bouillabaisse:
• 1 kg de pește leu
• 1 kg de salcâm
• 1 kg de saint-pierre
• 1 kg de galinetă
• 500 g conger
• 4 homari
• 2 kg de cartofi
• 2 linguri. lingura de ulei de masline
• sare si piper

• Pentru rugină:
• 1 gălbenuș de ou
• 1 C. muştar
• 2 linguri. linguriță pastă de roșii
• 1 C. supa de ulei
• 1 vârf de piper Cayenne
• sare piper

• Pentru serviciu:
• 16 felii de pâine sandwich

Timp de gătit:

Timp de odihnă: 12 h

Pregătiți supa de pește cu o zi înainte. Goliți peștele fără a-i deschide, dar apăsând de la cap până la coadă pentru a scoate calicele. Într-un bol mare pentru salate, amestecați-le cu feniculul tăiat cubulețe mici, cățelele de usturoi curățate, țelina tăiată în bucăți, șofranul și ierburile din Provence. Stropiți cu ulei de măsline. Puneți salata în frigider și amestecați de cel puțin 2 până la 3 ori.

---