Rețetă - Tub crocant cu fructe exotice și emulsie de nucă de cocos 750g

O țiglă caramelizată înfășurată pentru a forma un tub care va fi garnisit cu o salată de fructe exotice tăiate mărunt și o emulsie de nucă de cocos.

Greutate medie Icoana euro

Buget mediu Pictogramă ceas

Ingrediente (6 persoane)

2 mango
2 banane
3 kiwi
20 cl suc de fructe (suc de portocale sau suc de fructe exotic)

Pentru emulsia de cocos

20 cl de lapte de cocos neindulcit
20 cl de smântână lichidă întreagă
50 g zahăr
5 cl de apă
5g foi de gelatină

Pentru tuburile crocante

40 g făină
150 g zahăr glazură
6 cl de suc de fructe (suc de portocale sau suc de fructe exotic)
40g unt

Pregătirea

Pasul 1:

Faceți tuburile crocante (plăci caramelizate)
Topiți cele 40 g de unt cu cele 6 cl de suc de fructe. Amestecați toate ingredientele pentru tuburile crocante cu un tel până obțineți un amestec neted. Cu ajutorul unei linguri, distribuiți jumătate din aluat pe o foaie de copt de aproximativ 30 * 40cm acoperită cu hârtie de copt sau o foaie de silicon exopat.

Al doilea pas:

Amestecul se va topi și se va răspândi uniform pe toată foaia de copt, așa că este în regulă dacă nu îl întindeți uniform; doar încearcă să distribui aluatul pe întreaga suprafață a foii de copt. Dacă aveți mai multe foi, întindeți a doua jumătate a aluatului în același mod, dacă nu, păstrați-l pentru a face o a doua rundă odată ce prima este terminată.