Rețetați porumbelul lui p; ques (p; ques in italy) - Marie Claire

Informație practică

• Cantitate 1 sau 2 brichete (2 kg)
• Timp de odihnă/așteptare Leaven pentru pregătirea cu o zi înainte (5 min)
• Grad de dificultate Confirmat
• Cost ieftin

Ingrediente

Ferment:
300g făină (T45) sau într-un magazin alimentar organic
2g de drojdie uscată, altfel 1 linguriță. 1/2 linguriță drojdie proaspătă
apă (aproximativ 250g)

Aluat:
800 g făină
30 cl de lapte
16g drojdie proaspătă de brutar
180g sau 200g zahăr
3 vârfuri de sare
6 ouă
3 păstăi de vanilie
200g de portocale confiate și citronă confiată
Portocaliu Apă de flori
2 vârfuri de scorțișoară (dacă doriți)

Glazura crocantă:
4 albușuri
80g zahăr glazură
120g migdale măcinate
50g migdale întregi (după bunul plac)

Pași

Aluatul de pregătit cu o zi înainte:
Combinați ingredientele într-un vas ușor unt, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să crească într-un loc cald timp de 8 ore. (deci o noapte).

Aluat de brioche:

Așezați făina într-un castron și adăugați aluatul, drojdia amestecată cu puțin lapte apoi restul de lapte.
Adaugati pe rand ouale, zaharul, sarea si fasolea de vanilie.
Lucrați (în mod ideal cu un robot mare de tip KitchenAid) aluatul timp de aproximativ zece minute până când este foarte flexibil și se desprinde de pe pereți.

---