Rețete antice de porc sărat și afumat

Facem diferența între carnea afumată rapid și carnea care a fost fumată încet (afumată în bucătărie). Depozitată rece, aerisită și uscată, carnea afumată încet are o durată lungă de valabilitate. Se cere
un timp de gătit mai lung decât carnea afumată rapid. Se recomandă înmuierea în apă călduță peste noapte. Carnea afumată în bucătărie se consumă și ea crudă.

porc

Spălați carnea afumată, dacă este necesar, puneți-o la rece fără sare, aduceți-o la fierbere încet și lăsați-o să se absoarbă pe cel mai mic foc. Poate fi gătit într-o supă de mazăre și orz sau în varză murată și sfeclă roșie până se înmoaie.
Timp de gătit: pentru mâncare afumată rapid 1 oră, pentru mâncare afumată în bucătărie 2 ore.

Rețeta 1 slănină, gnagi, laffli, șuncă sau coaste (din cartea de bucate din 1951):
1-3 litri de apă, 300-500g de carne, restul vezi remarca de mai sus.

Reteta 2 sunca (din carte de bucate din 1927):
1 șuncă medie, apă. - Șunca se spală bine, cu apă rece sau fierbinte, astfel încât să fie bine acoperită, pusă pe foc și gătită acoperită timp de 2 până la 2 1/2 ore. Apoi îl lăsați și lăsați să se răcească acoperit. Apoi șirul este îndepărtat, coaja și o parte din grăsime tăiată și aceasta este folosită pentru a arde carnea. Șunca este tăiată în felii frumoase, subțiri și garnisită cu pătrunjel și servită.

Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
……………………………………… en Guetä !