Rețete Bucătăria coreeană Multă plăcere, puțină grăsime
În Coreea, oamenii se salută cu cuvintele „mashinnen ùmsik”, care se traduce prin „ai mâncat deja?” și dovedește importanța alimentelor în această țară. Legumele albe, mâncăruri tofu fierte, tocănițe și supe, orez și tăiței, muguri și muguri fac din bucătăria coreeană un festin pentru toți cei care nu doresc să renunțe la plăcere și substanțe nutritive, dar vor să economisească calorii. În mod tradițional, se utilizează puțină carne și grăsimi, coreenii au recunoscut încă de la început că dieta potrivită este „medicament de mâncat”. În cartea lor de bucate „Vegetarian coreean” (publicată de Hädecke Verlag), coreeana Yi Yang-Cha și soțul ei german Armin E. Möller prezintă o gamă largă de delicatese coreene, inclusiv următoarele trei rețete:
Taitei de sticla prajiti cu ciuperci (vezi poza din stanga)
ingrediente
(3-4 porții)
20 g moreluri uscate
50 g ciuperci tongku uscate
(alternativ: 100 g ciuperci maro proaspete sau ciuperci tongku/shiitake proaspete)
1 linguriță zahăr, puțină apă
1 lingură ulei vegetal
2 morcovi mari
1 praz
1 ceapă sau 4 ceapă de primăvară
1/2 piper roșu
150 g taitei de sticlă înmuiați în apă rece timp de 10 minute
1/2 linguriță sare
1-2 căței de usturoi, tocate mărunt
1/2 cană sos de soia
1/2 linguriță pudră de ardei iute sau piper
Alegerea ta:
150 g tofu, prăjit
pregătire
Timp de pregătire: 25 min.
Calorii pe porție: 254 kcal
1. Înmuiați ciupercile uscate în apă călduță, ușor îndulcită și lăsați să stea cel puțin o oră, apoi turnați apa. Curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți groase ca un deget mare și prăjiți-le scurt în ulei vegetal.
2. Curățați legumele și tăiați-le în bețișoare. Între timp, aduceți multă apă la fiert într-o cratiță și lăsați tăiței de sticlă înmuiați în ea timp de aproximativ cinci minute. Clătiți sub apă curentă imediat după îndepărtare.
3. Blanch morcovii și prazul, scurgeți-le și apoi fierbeți-le în puțin ulei vegetal, apoi adăugați toate celelalte ingrediente, inclusiv ciupercile și tăiței de sticlă. Condimentați cu sare sau, alternativ, sos de soia, praf de chili sau piper. Tăiați niște tofu prăjit în fâșii mici și sotati-le cu ele.
salata de broccoli
ingrediente
(8 porții)
1,5 kg broccoli
2 castraveți sau castraveți fragedi
1 lingură sare
1/2 băț de praz
1 lingură semințe de susan, prăjite
1/2 linguriță praf de chili
Alegerea ta:
2-3 catei de usturoi, putin zahar
1 lingură oțet
pregătire
Timp de preparare: 30 min.
Calorii pe porție: 224 kcal
1. Curățați broccoli și scoateți pielea de pe tulpini. Tăiați de-a lungul floretelor în benzi subțiri ca acele de tricotat. Lasă câteva flori întregi. Blancholiți broccoli în apă clocotită sărată până când devine intens verde, apoi clătiți sub apă rece.
2. Îndepărtați și miez castravetele și tăiați-l în benzi de aproximativ 1,5 centimetri grosime.
3. Puneți felii de castraveți alternativi, fâșiile de broccoli și floretele de broccoli într-un castron, sareți straturile individuale și lăsați să stea aproximativ 30 de minute. Între timp, spălați prazul și tăiați-l în benzi foarte fine (aproximativ lățimea spatelui unui cuțit) și adăugați la salată.
4. Zdrobiți semințele de susan într-un mortar cu sarea (sau macinați în blender), amestecați cu pudra de chili și adăugați la salată. Ridicați cu grijă cu două furci.
5. Se amestecă usturoiul tocat sau presat și puțin zahăr (zahărul nu se folosește în Coreea). Chiar înainte de servire, amestecați oțetul cu lichidul sărat care s-a adunat în castron și amestecați-l cu salata.
Vas de paste rece
ingrediente
(4-6 porții)
Pentru ridichi kim chi
500 g ridiche albă mare
1 linguriță praf de chili
1 linguriță sare
1/2 linguriță ghimbir proaspăt, zdrobit
1 linguriță de usturoi presat prin presa de usturoi
1/4 ceapă, tocată mărunt
pregătire
Timp de pregatire:
Calorii pe porție: 320 kcal
1. Tăiați o bucată din ridiche pentru opt felii subțiri și puneți-o deoparte. Curățați ridichea rămasă, tăiați-o în jumătate și apoi tăiați-o în felii foarte subțiri sau feliați cu o feliată de castraveți. Apoi amestecați pudra de ardei iute, sarea, usturoiul, ghimbirul și ceapa cu feliile de ridiche și lăsați să stea acoperite cel puțin o zi - de preferință două până la trei zile.
Pentru castravete proaspete kim chi:
2 castraveți tineri (alternativ un castravete șarpe)
1 linguriță ulei de susan
1 lingură sos ușor de soia
1 lingură de ceapă de primăvară, tocată mărunt
1/4 linguriță ardei iute roșu tocat mărunt sau fulgi de ardei iute uscat
1. Tăiați castravetele tânăr transversal în felii alungite (sau curățați castravetele, tăiați-l în jumătate, scoateți semințele cu o linguriță și apoi tăiați-le diagonal în felii).
2. Se amestecă cu ulei de susan, sos de soia, ceapă și ardei iute.
Pentru supă:
1 lingură semințe de susan
1 lingură ulei de susan
3 linguri sos ușor de soia
3 linguri de ceapă de primăvară, tocate mărunt
2 linguri bulion de legume boabe
1/2 litru de apă
Gatiti o supa cu toate ingredientele.
Alte ingrediente:
1 pere
500 g taitei subțiri (chinezi, coreeni sau spaghettini)
2 oua
8 felii rotunde subțiri de ridiche
1 ardei iute roșu
Oțet, muștar
4 căței de usturoi
pregătire
1. Curățați pera, tăiați-o în două și tăiați-o în segmente subțiri, apoi înmuiați-o în apă sărată. Gatiti pastele in apa cu sare timp de sase pana la opt minute. Apoi clătiți sub apă rece și lăsați să se răcească.
2. Fierbeți tare ouăle și coajați-le, tăiați partea de sus și partea de jos până când apare gălbenușul, apoi înjumătățiți sau împărțiți.
3. Porționează tăiței pe farfurii adânci sau în boluri asiatice și adaugă unul după altul ridichea kim chi, castravete kim chi, pene de pere și două felii de ridiche subțiri de napolitane pe castron (din bucata de ridiche pe care o pui deoparte). Așezați oul, care a fost decapitat pe ambele părți, și garnisiți cu ardeiul iute tăiat în fâșii fine.
4. Apoi condimentează supa de legume cu oțet și sos de muștar sau oțet și muștar. Tăiați căței de usturoi felii subțiri și adăugați la bulion. Distribuie apoi supa peste paste.