Rețete bulion de pește șef bucătar
Bulion de pește
Rețetă de bază pentru 5 litri
Stoc de pește pentru supe fine de pește
Supă finlandeză de somon
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Ceapa se taie cubulete. Se fierb cartofii cu condimentele și ceapa în nu prea multă apă cu condimentele, se scurg. Pregătiți stocul de pește. Lăsați bucățile de somon să se absoarbă, adăugați cartofi. cremă
File de somon cu julienne de legume în sos de șofran
Tăiați morcovul și prazul în fâșii subțiri de juliană. Aduceți fierberea de vin alb și pește (înlocuiți cu apă dacă este necesar). Adăugați legumele și gătiți-le 2 minute. Apoi scoateți, clătiți în apă rece și lăsați-l deoparte. Fileurile de pește
Oysters au gratin a la Gabi
Îndepărtați stridiile, deschideți-le cu un cuțit, îndepărtați-le cu grijă și pocșiți-le scurt în stocul de pește cald. Rolați stridiile fierte în pesmet, puneți-le înapoi în coji și acoperiți cu untul topit, puțin suc de lămâie și oul
Fileuri de cambulă cu ciuperci
Spălați fileurile și uscați-le. Întindeți un strat subțire de muștar pe o parte a peștelui și înfășurați-l, fixați-l cu o scobitoare. Sare şi piper. Tăiați ciupercile felii. Lăsați untul și prăjiți rulourile în el. De la de
Sos alb simplu
paste de somon
Încălziți uleiul într-o tigaie. Aburiti ceapa si usturoiul tocate marunt pana devin translucide. Adăugați dovleceii tăiați mărunt. Feliați somonul și adăugați cu roșiile decojite, fără sâmburi și cubulețe, fierbeți scurt totul. Se adaugă stoc și smântână
Risotto de șofran cu scoici
Pregătirea risotto: șalotă, usturoi și orez cu o lingură. Puneți untul într-o cratiță fierbinte și transpirați până când orezul devine translucid. Deglazați cu bulion fierbinte și turnați treptat tot lichidul. Orezul trebuie amestecat cu Fl
Fideuá
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Prăjiți creveții într-o tigaie cu ulei pentru câteva minute și apoi clătiți. Fierbeți capetele creveților și strângeți-le printr-o sită fină. Puneți deoparte bulionul de gătit. Usturoiul, ardeii și
Pikeperch în sos cremos de vin
Clătiți șanțul sub apă curentă rece, uscați-l, acidifiați-l, sareți și frecați cu piper. Topiți o parte din unt într-un vas de copt și puneți șarpele în el. Coajați și tăiați șalotele. Curățați ciupercile, cu bucătăria p
Gogoșe de foietaj cu fructe de mare
Întindeți foietajul și tăiați fursecurile rotunde cu diametrul de 14 cm și puneți-le într-un loc răcoros. Tocăm mărunt șalotele. Pregătiți și sfărâmați ciupercile. Curățați, aburiți și eliberați midiile. Tăiați lăstarul în cuburi. Se servește oul pentru periaj
Cicoare cu conținut scăzut de carbohidrați cu creveți
Îndepărtați creveții uscați, stropiți cu suc de lămâie și dați-i deoparte. Împărțiți cicoarea, asigurându-vă că fiecare parte are încă o bucată din miezul dur, astfel încât să nu se destrame în timpul prăjirii. Sferturile cu un pic de oli
Sos de vin alb
cu pește aburit
Supa de peste cu legume radacinoase
simplu, ușor, gustos și variabil
Ananas - Curry - Scampi
Tăiați ananasul decojit în cuburi. Se sotează scurt în jumătate din unt. Radeți șalotii curățați și mărul pe o răzătoare de uz casnic (sau mai bine pe un hash brown) și cu fulgii de cocos și curry în cealaltă
File de somon în sos de vin alb
File de somon pe dovlecei
Sos picant de muștar din Evul Mediu
preferat cu mâncăruri din pește
Peștele s-a răspândit din Portugalia
Clătiți fileurile de cod cu apă rece și, dacă este necesar, îndepărtați oasele cu o pensetă. Aduceți fiertul de pește sau apa cu condimentele la fiert într-o cratiță mică. Se adaugă codul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute
Kimpira cu taitei shirataki și morcov
Pește cu Bordelaise
Spălați fileurile de pește, uscați-le, condimentați-le cu sare și piper. Ceapa se taie mărunt. Se prajeste in ulei cu unt (amestecat cu ulei, untul nu se rumeneste atat de repede). Se amestecă cu pesmet și ierburi. 50 ml de bulion
Macaroane sarde cu pește
Gatiti macaroanele in apa sarata pana la dente. Condimentați bine peștele și lăsați-l să fiarbă în bulion. Scoateți și tăiați cuburi. Curățați și tocați ceapa, tăiați prazul în inele și sotati-le pe amândouă în puțin ulei. A opta roșii și vindecați
Risotto cu tuburi de calamar
Risotto di magro con sepie
Supă de tăiței japoneză
Pentru a pregăti pak choi, tăiați dashi, mirin, sos de soia și apă în bucăți de mușcătură. Se amestecă la foc mediu până când dashi s-a dizolvat. Aduceți bulionul la fiert. Adăugați pastele și fierbeți timp de aproximativ 2 - 3 minute
Sos de fenicul - simplu și gustos
Curățați feniculul, tăiați-l în bucăți mici (puneți verdele de fenicul deoparte) și acoperiți în bulionul de pește timp de 20 de minute. Fierbe. Condimentați cu sare, zahăr, boia de ardei, semințe de fenicul și piper, adăugați unt rece și piure cu bagheta magică. Fenicul verde fenicul
Tocană de pește colorată
Curățați peștele, acidificați, condimentați cu sare și tăiați-l în bucăți de mușcătură, tăiați mărunt ceapa. Se curăță cartofii și se taie cuburi. Încălziți uleiul în cratiță, aburiți ceapa și cartofii, presărați cu boia de praf și umpleți cu puțină apă.
Supă de spumă pe bază de plante cu păstrăv afumat
Puneți păstrăvul și curățați pielea. Acoperiți fileurile și puneți-le deoparte. Aduceți bulionul cu vinul și coaja păstrăvului la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute. Apoi treceți printr-o sită fină și aruncați resturile pielii. Fr.
Role de file de pește în spumă de tarhon
Curățați morcovul și tăiați-l în fâșii largi și subțiri cu un cojitor. Tăiați bietul în bucăți mari din tulpini sau smulgeți și spălați. Blanch frunzele de acelea în apă clocotită timp de 10 secunde, fierbinte benzi morcov timp de 1 minut
Risotto cu fructe de mare cu cod și creveți
Curățați și tăiați mărunt șalotii. De asemenea, curățați cățelul de usturoi și apăsați-l cu cuțitul. Se sotează șalotii într-o cratiță medie cu 2 linguri de ulei de măsline și se adaugă cățelul de usturoi puțin mai târziu. Adăugați orezul risotto
Tigaie de crab
Încălziți untul/margarina într-o tigaie și transpirați ceapa curățată și tocată mărunt în ea până devine translucidă. Legumele amestecate decongelate (fasole, ciuperci, mazăre, porumb, morcovi) se adaugă la ceapă și transpirați scurt. Cu bulionul de legume/pește