Rețete cu carne de cal, versatile și delicioase, expedierea cărnii de cal

Nu există produse în coșul de cumpărături.

Rețete

Rețete de carne de cal, o selecție .

Aperitive

Capete de ciuperci cu umplutură picantă de carne de cal

Ingrediente pentru 4 persoane:

150g carne tocată de cal
8 ciuperci mari
1 gălbenuș de ou
1 ceapa mica
1 cățel de usturoi
1/2 legătură de pătrunjel
2 felii de branza feliata
2 felii de pâine prăjită
sare
piper

Pentru sos:
3 ciuperci mici
1 lingura unt
aproximativ 1 lingură de făină
1 cană de bulion de legume
2 linguri de smântână
1 lingura de patrunjel tocat marunt
1/2 ceașcă de smântână dulce
Sarat la gust

Pregătire:

Spălați ciupercile mari și îndepărtați tulpinile și căptușeala.

Tăiați foarte fin tulpinile de ciuperci, pătrunjelul, ceapa și cățelul de usturoi și apoi frământați în carnea tocată împreună cu gălbenușul de ou și feliile de pâine prăjite în apă. Condimentează după gust cu sare și piper.

Apăsați umplutura în capetele de ciuperci și apoi acoperiți-le cu brânză semidură.

Puneți capetele de ciuperci pregătite într-un vas bine uns și fierbeți la cuptor timp de aproximativ 20 de minute.
Tăiați cele 3 ciuperci mici felii subțiri și prăjiți-le în unt.

Se amestecă peste lingura de făină și se degajează cu bulionul de legume. Adăugați o jumătate de cană de smântână dulce, aduceți la fierbere scurt, scoateți-l de pe foc și apoi amestecați crema proaspătă.

La final adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Adăugați puțină sare doar dacă este necesar.

Se toarnă sosul de smântână peste ciupercile fierte și se servește cu orez sau pâine albă. O salată verde iceberg proaspătă este ideală ca supliment.

Sursă:
predat, notat de Elsa Meisel

Supe

Bauyr kujryk - supă de festival kazah

Ingrediente pentru 4 persoane:

Bayur kujryk este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare kazahe care sunt servite la ocazii festive, cum ar fi nunțile. Este fabricat din cele mai bune părți ale calului (cârnați de cal afumați sau carne crudă de burtă de cal, coală și pieptene de cal fiert), ficat de oaie și seu de rinichi de oaie:

250g cârnați de cal afumați fiecare
Subțierea calului,
Pieptene și coadă de cal
350g ficat de oaie
150g seu de rinichi
100g brânză de lapte acru Kurt
2 până la 3 cepe
1/2 linguriță de piper negru
sare
1 1/2 l de apă

Pregătire:

Gatiti toate bucatile de carne si carnati cu apa la foc mic timp de 2 pana la 2 1/2 ore pana cand stocul de carne a fiert la 1/2 l.

Se toarnă lapte peste ficat și se lasă să stea timp de 3 până la 5 ore.

Se toarnă ciorba de carne de cal în tigaie, se adaugă seiul de rinichi tăiat în patru bucăți, se fierbe peste un foc mare și apoi se lasă să fiarbă timp de 10 până la 15 minute la foc mic.

Adăugați ficatul întreg jupuit, carnea de cal fiartă, cârnații, condimentele și sarea și gătiți la foc mic timp de 5 până la 7 minute. Zdrobiți brânza de lapte acru Kurt în pulbere, amestecați într-o ceașcă de bulion de carne și turnați treptat în carne amestecând continuu, continuați să gătiți timp de 3 până la 4 minute până când ficatul este gătit. Apoi închideți capacul și lăsați-l să se răcească.

Tăiați carnea, ficatul și grăsimea de oaie în fâșii fine, amestecați și lăsați sosul să se înmoaie.

Sursa: W. W. Pochljobkin, "Artele culinare ale popoarelor sovietice"

ChaAschy-sorpa - supă kazahă din carne de oaie și de cal

Ingrediente pentru 4 persoane:

500g carne de oaie
250g carne de cal (subțire)
75 până la 100g seu de oaie
2 ridichi
4 cepe
3 până la 4 roșii
1 ceapă de usturoi sau 3 până la 4 ceapă de usturoi de urs cu verdețuri
1 borcan cu ierburi de stepă mărunțite (poșeta ciobanului, lucerna etc.)
sau 2 linguri de patrunjel si 1 lingura de chervil
2 oua
1 până la 2 linguri de lapte
1 lingurita de faina
1/2 linguriță piper negru măcinat
2 până la 3 frunze de dafin
1 1/2 l apă clocotită
sare

Pregătire:

Umpleți oasele de oaie preparate și carnea de cal (într-o singură bucată) cu apă clocotită și fierbeți bulionul.

Tăiați carnea de oaie pură în fâșii înguste și subțiri și prăjiți-le în grăsime de oaie fierbinte în tigaie timp de 10 până la 15 minute, apoi adăugați ceapa și ridichile tăiate în fâșii și fierbeți timp de 20 până la 25 de minute, adăugând puțin bulion de carne la lichidul fiert. . Chiar înainte de a se face carnea, adăugați roșiile tăiate în bucăți mari.

Se toarnă amestecul de carne și legume rezultat în bulionul pregătit, se adaugă frunza de dafin, piperul și sarea și se aduce la fierbere.

Acum bateți ouăle cu lapte, bateți făina și turnați totul în tigaia fierbinte unsă. Tăiați clătita groasă rezultată în tăiței largi și serviți cu supa la final.

Adăugați ierburile de bucătărie și usturoiul tocat în supă, acoperiți și lăsați să stea timp de 3 până la 4 minute.
Înainte de servire, scoateți carnea de cal din bulion, tăiați-o în benzi fine și reveniți la bulion.

Sursa: W. W. Pochljobkin, „Artele culinare ale popoarelor sovietice”

Stoc de carne de cal în diferite variante

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg carne sau felii de picior de cal
aproximativ 1,5 litri de vin
Unt clarificat
Ceapă
praz
roșii
Morcovi
țelină
usturoi
Fructe de ienupăr
o frunză de dafin
piper proaspăt măcinat
Pregătire:

Există diverse opțiuni pentru prepararea unui stoc făcut din carne de cal, fiecare dintre acestea diferind prin gust și concentrare. Aici este prezentat un proces bazat pe utilizarea vinului și legumelor, care furnizează fonduri în două niveluri de concentrare.

Etapa 1 - Fond ca supliment la felurile principale:

Tăiați carnea în cuburi mici și prăjiți-o în unt clarificat.

Când sucul de carne aproape a fiert, adăugați 1 pahar de vin. Un Merlot, de exemplu, este foarte potrivit aici, deoarece este destul de ieftin în ciuda calității sale bune.

Când vinul a fiert, mai adăugați un pahar de vin. Această procedură trebuie repetată până când au fost folosiți aproximativ 1,5 litri de vin. Dacă se adaugă și puțină apă, aceasta ar trebui să dureze aproximativ 1,5 ore.

Tăiați legumele, adăugați-le și condimentați cu fructe de ienupăr, frunze de dafin și piper proaspăt măcinat

Preparatul rezultat ar trebui să fiarbă acum încă 1,5 ore și apoi este cernut. Lichidul rezultat (aproximativ 1,5 litri) se fierbe apoi la aproximativ 0,15 litri.
Fondul produs de acest proces este foarte concentrat. Este foarte gustos și poate fi combinat bine cu carne prăjită (de ex. Friptură). Legumele precum cartofii și varza de Bruxelles sunt ideale ca garnitură. Un vin bun completează meniul.

Etapa a 2-a - stoc ca adaos la sosuri:

O a doua infuzie poate fi preparată cu puțin efort din restul de legume și carne care rămâne după cernere. În plus, se adaugă unele legume și condimente, precum și vin și apă. Această infuzie este apoi fiartă încă 2 ore și apoi cernută.
Fondul, care este practic un „produs secundar”, este mai puțin concentrat. Poate fi folosit bine ca adaos la sosurile de salată sau cu legume de linte.

Sursa: Dieter Kaufmann, München, 1999