Rețete cu informații despre calorii, valori nutriționale, vitamine, minerale, colesterol - Carte de bucate -
| Unt, smântână dulce- | 60 |
| Fenicul, crud | 100 |
| Praz, crud | 80 |
| Țelină, crudă | 80 |
| Vin, de calitate, alb, 10 m- 12 ° | 500 |
| Piper alb | 2 |
| dafin | 2 |
| pătrunjel | 100 |
| cimbru | 20 |
| Șalote | 40 |
| apă | 2000 |
Instrucțiuni de lucru/pregătire:
depozit de peste
Pregătirea stocului de pește
1. Pentru a face aproximativ 2,5 litri de stoc de pește aveți nevoie de 1 kilogram de carcase de pește, adică H. de fapt „deșeuri” sub formă de oase de pește, aripioare sau capete. Acestea sunt disponibile la pescărie la cerere. Cu toate acestea, ar trebui să îndepărtați branhiile de pe capetele de pește, deoarece acestea ar înmulți brânza. Așezați carcasele într-o sită și clătiți timp de aproximativ 15 minute sub apă curentă până când apa este limpede ca cristalul.
2. Se scurge bine și se fierbe încet într-o cratiță mare, în puțin unt la foc mic, astfel încât să se dezvolte aromele complete. Se amestecă din când în când. Carcasele nu trebuie să devină maronii.
3. Spălați și curățați legumele și tăiați-le în bucăți de dimensiuni egale. Apoi adăugați la carcasele de pește. Se sotează scurt și se glazurează cu o jumătate de litru de vin alb, uscat, cenușiu. Apoi se toarnă apă rece deasupra. Dacă folosiți vin rece și apă rece pentru turnare și încălziți-le încet, substanțele aromatizante conținute în pește se dizolvă mai bine. Apoi adăugați condimentele (frunze de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru, boabe de piper).
Al 4-lea. Aduceți încet bulionul la fierbere și îndepărtați spuma rezultată cu o ladă. Spuma este creată de sedimentarea substanțelor tulburi cu proteina coagulantă. Pentru a menține stocul frumos și limpede, spuma trebuie îndepărtată în mod regulat și temeinic pe parcursul întregului proces de gătit. Stocul este gata după aproximativ 30 de minute și poate fi strecurat printr-o cârpă sau un filtru fin de păr.
bacsis Stocul de pește poate fi gătit foarte bine în prealabil și congelat în porții în pungi pentru congelator.
Calculează-ți propriile rețete?
Utilizați serviciul pentru gestionarea rețetelor, precum și pentru calcularea caloriilor și a valorii nutriționale pentru rețetele dvs.: Calculator calorii pentru rețete
Calculator de calorii
Calculați rapid alimente sau rețete individuale cu calculatorul de calorii fără a vă înregistra.
Calorii și valori nutriționale:
depozit de peste
| Suma caloriilor și nutrienților tuturor ingredientelor pentru rețeta de stoc de pește | |||
| Valori nutritive | unități | pentru 12 porții | pe portie |
| Valoare calorica | kcal | 930 | 77,5 |
| Valoare calorica | kj | 3894.2 | 324,52 |
| proteină | G | 11.51 | 0,96 |
| gras | G | 51,46 | 4.29 |
| Acizi grași polinesaturați | G | 1,53 | 0,13 |
| glucide | G | 30,59 | 2,55 |
| Unități de pâine | FI | 2,55 | 0,21 |
| Fibră | G | 13.57 | 1.13 |
| apă | G | 2815,66 | 234,64 |
| colesterolului | mg | 144 | Al 12-lea |
| sodiu | mg | 246.2 | 20.52 |
| potasiu | mg | 2532,6 | 211.05 |
| calciu | mg | 603.2 | 50,27 |
| fosfor | mg | 359,8 | 29,98 |
| magneziu | mg | 177,8 | 14,82 |
| fier | mg | 10.5 | 0,87 |
| Vitamina A, retinol | µg | 2233.6 | 186.13 |
| Vitamina E, tocoferol | mg | 3.27 | 0,27 |
| Vitamina B1, tiamina | mg | 0,52 | 0,04 |
| Vitamina B2, riboflavina | mg | 0,62 | 0,05 |
| Vitamina B3, niacina | mg | 2,69 | 0,22 |
| Vitamina B6, piridoxina | mg | 0,74 | 0,06 |
| Vitamina C, acid ascorbic | mg | 305,8 | 25,48 |
| Informațiile se referă la totalul cumulativ al alimentelor. Toate declarațiile fără garanție. | |||
Legendă:Fibră = carbohidrați neutilizabili.
KH = Carbohidrați.
MUF = Acizi grași polinesaturați.
Cantități „0” = fără date sau practic inexistente.
Mai multe rețete din categoria pește/fructe de mare
| Bile de pește din Ceylon |
| Fish-Curry-from-Goa |
| Farsă de pește |
| depozit de peste |
| Homar-flambat-de-la-gratar |
| Stil morar de pastrav |
| Păstrăv la grătar |
| Cotlete de somon la grătar |
| Sardine la grătar |
| Homar la grătar |
| Somon la gratar |
| Ton-marinat la grătar |
| Pește-spadă-la-grătar |
| Dorată înăbușită |
| Pest de hering |
| Termidor de homar |
| Pastrav de somon la gratar |
| Hering murat de casă |
| Mugur roșu, gratinat |
| Vin de midii în alb |
| Păstrăv prăjit |
| Panfish |
| Hering murat roșu |
| Creveți de cocos fierbinți |
| Pollack-cu-crustă-de-cartofi |
| Sos de coajă cu migdale |
| Sos de vin alb cu talpă |
| Turbot-in-a-savoy varza-cu |
| Pikeperch în varză savoy |
Gătitul este legătura dintre trecut, prezent și viitor; Nimic nu durează atât de mult cât o rețetă bună.
- Grundrezetp.de
- ·
- imprima
- ·
- Protejarea datelor
- ·
- Declinarea răspunderii