Rețete de Crăciun cu conținut scăzut de carbohidrați - Descărcare gratuită PDF
Rețete de Crăciun cu conținut scăzut de carbohidrați Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten și fără zahăr pentru diabetici, alergici și persoane conștiente de sănătate Julia Tulipan ISBN 978-1-517-73357-5 2015 Julia Tulipan
Cuprins Rețete de Crăciun cu conținut scăzut de carbohidrați. 1 Alimentație adecvată. 5 Atât de importantă este grăsimea în dieta ta. 9 De ce nu includ valori nutriționale pentru rețetele mele. 15 Dispozitive/Echipamente. 31 Cele mai importante ingrediente. 33 Rețetele. 36 semiluni de vanilie. 37 cookie-uri cu scorțișoară. 41 Macadamia Cantuccini. 45 Sachertorte. 47 Cofetărie de gheață care se topește delicat. 51 brioșe de alune cu înghețată de crema de unt de vanilie. 53 tort de semințe de mac. 55 Despre mine. 57
Rețete de Crăciun cu conținut scăzut de carbohidrați 2 Dedicare Mamei mele, care a crezut întotdeauna în mine și m-a încurajat să fac ceea ce iubesc
Rețete de Crăciun cu conținut scăzut de carbohidrați 3
Alimentație adecvată 8 În același timp, poate îmbunătăți TOȚI markerii de risc pentru bolile cardiovasculare și reduce inflamația în organism. Referințe: Loren Cordain și colab. Rapoarte de subzistență plante-animale și estimări ale energiei macronutrienților în dietele de vânători-culegători din întreaga lume. Pe J Clin Nutr martie 2000 vol. 71 nr.3 682-692. Rohrmann S și colab. Consumul de carne și mortalitatea rezultă în urma anchetei prospective europene privind cancerul și nutriția. BMC Medicine, 2013. Alexander DD și colab. Metaanaliza studiilor prospective despre consumul de carne roșie și cancerul colorectal. European Journal of Cancer Prevention, 2011. Siri-Tarino PW, și colab. Metaanaliza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare. Jurnalul American de Nutriție Clinică, 2010. Feinman, Richard D. și colab. Restricția dietetică a carbohidraților ca prima abordare în gestionarea diabetului: revizuire critică și bază de dovezi. Nutriție 31.1 (2015): 1-13.
De ce nu includ informații nutriționale pentru rețetele mele? 16 Ce este de fapt o calorie? Înainte de a merge mai departe, ar trebui să știm mai întâi ce este de fapt o calorie. Termenul CALORIE provine din fizică și este o unitate de măsură veche pentru energie. O calorie este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 g de apă cu 1 grad Kelvin. De obicei vorbim mereu despre kilocalorii. În fizică, prefixul kilogram reprezintă întotdeauna 1000. Deci, în exemplul nostru, cantitatea de energie este menită să încălzească 1000 g de apă cu 1 grad Kelvin. Cum determinați cantitatea de energie din alimente? Cantitatea de energie din alimente este determinată folosind un cuptor special, calorimetrul. O anumită cantitate de alimente care trebuie examinată este arsă în condiții controlate precis, iar energia eliberată în proces este măsurată. Aceasta este atunci valoarea care este de obicei dată în kilocalorii. Informații despre calorii despre alimente Am scris deja în mai multe articole că informațiile despre nutriție și informațiile despre calorii din produse sunt foarte inexacte. Alimentele ambalate și produse industrial au abateri de min. 10%. Cu cât un aliment este mai neprelucrat și mai natural, cu atât este mai puțin precis.
De ce nu includ informații nutriționale pentru rețetele mele? 17 Câte calorii are un măr? Imaginea din titlu ar trebui să clarifice: dimensiunea mărului este extrem de diferită. Nu poți spune ce înseamnă un măr fără cântare de precizie. Mărul sălbatic stâng conține, de asemenea, mult mai puțin zahăr. Să presupunem că ați vrut doar să vă înregistrați aportul alimentar și că ați avut un măr ca gustare. Dacă introducem un măr de mărime medie, 130 g (www.fddb.de 5) în baza de date, acesta va oferi acest rezultat sau un rezultat foarte similar. De ce acesta sau un rezultat similar? Fiecare bază de date oferă valori diferite. Nu există valori universal valabile. Valoare energetică: Proteine: Carbohidrați: Grăsimi: 71 kcal 0,4 g 14,8 g 0,1 g 5 http://www.fddb.de
De ce nu includ informații nutriționale pentru rețetele mele? 19 Valorile zahărului și acidului, valorile BE, kcal și kj ale soiurilor de mere selectate în comparație: zahăr total = conținut total de zahăr, aciditate totală = conținut total de acid, FG = greutate proaspătă. Conținutul total de zahăr este cuprins între 4,7% și 34%, în funcție de soi. Soiurile moderne, cum ar fi Jonagold, conțin în medie o cincime din zahăr.
De ce nu includ informații nutriționale pentru rețetele mele? 22 Combinație de nutrienți Am menționat-o pe scurt în paragraful anterior. Combinația diferitelor alimente are, de asemenea, o mare influență asupra modului în care reacționează corpul. Deoarece rareori mâncăm doar o sursă de proteine sau o singură sursă de carbohidrați în mod izolat și, în schimb, mesele constau de obicei dintr-o combinație de mai multe alimente, acest fapt este extrem de relevant. STUDIU Influența combinației de macronutrienți asupra glucozei postprandiale, insulinei, polipeptidelor insulinotrope insulino-dependente de glucoză (GIP) și răspunsului la peptida-1 (GLP) de tip glucagon la bărbații japonezi sănătoși. (2014, British Journal of Nutrition) Participanții au primit fiecare o cantitate standardizată de orez. Apoi au mai fost trei combinații. 1. Orez + proteine 2. Orez + proteine + grăsimi 3. Orez + proteine + grăsimi + legume Rezultate:. Sursa imaginii: Suppversity.com Merită citit articolul despre Suppversity complet. Vedem că combinația orezului cu proteine, grăsimi și legume are un efect dramatic asupra creșterii glicemiei și insulinei după mese, precum și asupra GIP și GLP. GIP și GLP au efecte pozitive asupra arderii grăsimilor. un http://suppversity.blogspot.co.at/2014/02/veggies-rule-as-adjunct-to-your.html
De ce nu includ informații nutriționale pentru rețetele mele? 23 Densitatea nutrienților, nu densitatea caloriilor Contează concentrarea fanatică asupra caloriilor are un alt dezavantaj. Alimentele sunt reduse la conținutul lor caloric în loc să fie judecate după densitatea lor nutritivă. Aceasta pedepsește greșit alimentele extrem de bogate în vitamine și alți micronutrienți esențiali. În plus, efectul alimentelor asupra organismului este complet ignorat. Iată un exemplu pentru a clarifica la ce mă refer: Aici vedeți două mese diferite. Puteți judeca care dintre cele două mese este mai sănătoasă pe baza caloriilor și/sau a compoziției macronutrienților? Numărul mesei 1: 932 kcal. Numărul mesei 2: 930 kcal
De ce nu includ informații nutriționale pentru rețetele mele? 24 Ambele mese sunt practic identice în ceea ce privește conținutul lor de calorii și compoziția lor de macronutrienți. Dar, după cum veți vedea într-o clipă, acestea sunt departe de a fi echivalente. Soluția: Numărul mesei 1: Numărul mesei 2: * 2 ouă mari * Big Mac * broccoli * cartofi prăjiți medii * slănină organică * Coca-Cola * unt organic * cartof copt * apă
De ce nu includ informații nutriționale pentru rețetele mele? 26 Cum reacționează corpul la un deficit energetic cronic Dacă consumați mai puțină energie, se folosește mai puțină energie. Încetinirea tuturor proceselor metabolice Scăderea temperaturii corpului Scăderea ritmului cardiac și a variabilității ritmului cardiac Producția de hormoni este limitată. Masa musculară este descompusă Masa musculară este un țesut scump din punct de vedere energetic. Performanța cognitivă este limitată (creierul singur are nevoie de 25% din energie). iar grăsimea corporală este, de asemenea, redusă, dar la ce preț ridicat?!
Instrumente/echipamente În plus față de ingrediente, instrumentele potrivite sunt, de asemenea, importante pentru succes. Echipamentul bun ușurează, de asemenea, o mulțime de lucruri. Cei care se coc rar se pot descurca cu ușurință cu ustensilele de bază. Dacă coaceți des, merită să cumpărați niște echipamente suplimentare. Baterie electrică Cântar de bucătărie Boluri în diferite dimensiuni Bolț de rulare Bate hârtie de copt Pahar de măsurare pentru lichide Ce nu trebuie să lipsească
Dispozitive/Echipamente 32 Extras Mașină de bucătărie Acoperire de latex antiaderentă pentru sucitor Suprafață de coacere antiaderentă pentru utilizare multiplă Pungi de țevi Racletă pentru aluat
Principalele ingrediente Eritritol (Eryfly, Sukrin, Xucker light), Eritritolul este o alternativă sănătoasă și naturală la zahăr. Eritritolul nu este un îndulcitor artificial, dar apare în mod natural în fructele coapte, cum ar fi pere și pepeni. Eritritolul se obține din zahăr pur din struguri (glucoză) prin fermentare, un proces natural care poate fi utilizat de ex. B. știe din producția de brânză și iaurt. Eritritolul (de asemenea, eritritolul) aparține grupului așa-numiților alcooli de zahăr (polioli). Se numesc alcooli de zahăr deoarece sunt derivați structural din carbohidrați. Eritritolul are aproximativ 60-70% din dulceața zahărului de masă. Este non-caloric, nu provoacă cariile dentare și nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Este metabolizat independent de insulină. Eritritolul este parțial descompus în intestinul gros de microorganismele care trăiesc acolo și/sau excretat în urină și scaun. Deși eritritolul este mult mai bine tolerat decât alți alcooli de zahăr, diareea sau flatulența pot apărea la persoanele foarte sensibile, în funcție de cantitatea consumată.
Cele mai importante ingrediente 34 Folosesc eritritol, deoarece are un gust foarte apropiat de zahărul de masă și este foarte bine tolerat. Eritritolul are un gust ușor rece. De aceea rar folosesc mai mult de 100g într-o rețetă. Lipsa de dulceață poate fi compensată foarte bine cu stevia lichidă. În opinia mea, această combinație vă oferă cel mai bun rezultat. Glazură de zahăr Eritritol fin Eritritolul poate fi măcinat la fel de fin ca zahărul glazurat acasă într-un râșniță de cafea standard. Folosesc eritritol fin în unele rețete, deoarece este mai bun pentru procesare și gust. Eritritolul măcinat fin (de exemplu, Sukrin Melis) poate fi cumpărat și în magazine, uneori la prețuri foarte exorbitante. Zahăr de mesteacăn (xilitol) Xilitolul este un alt alcool de zahăr care poate fi găsit în multe magazine de produse naturiste. Xilitolul poate fi parțial descompus de organism și, prin urmare, are o povară calorică. Dacă utilizați zahăr de mesteacăn în loc de eritritol în rețete, trebuie să luați în considerare carbohidrații suplimentari (sau caloriile) în consecință. În plus, xilitolul este în general slab tolerat și poate avea un efect laxativ în cantități mai mari. De aceea folosesc eritritol și nu xilitol în rețetele mele.
Cele mai importante ingrediente 35 Făină de migdale (parțial dezoleiată) Făina de migdale se produce atunci când uleiul este extras prin presarea mecanică a migdalelor. Prăjitura de presare dezoleiată conține doar o mică parte din ulei (aproximativ 10-12%). Făina de migdale conține minerale valoroase precum fier, fluor, potasiu, cupru, magneziu, mangan și zinc, precum și diverse vitamine solubile în apă, cum ar fi biotina, vitaminele B1, B2, B6, acid pantotenic, acid folic și vitaminele naturale și liposolubile A și E. Proteina vegetală conține elemente esențiale Aminoacizi - dar fără gluten. Coacerea creează arome cu gust tentant în făină de nuci, așa cum le cunoaștem din migdale prăjite, alune prăjite și nuci. Sarcina calorică a nucilor bogate în ulei este redusă, dar plăcerea și gustul sănătos sunt mai mult în prim plan. Dacă rețeta spune făină de migdale, nu folosiți niciodată migdale rase, dar asigurați-vă că folosiți făină de migdale. Adesea vi se vor vinde migdale rase ca făină de migdale. Acest lucru schimbă consistența ingredientelor și, în funcție de rețetă, produsele coapte se destramă sau devin greu. Cerneați făina de migdale înainte de utilizare, deoarece reziduurile mai mari și mai tari rămân deseori în tortul de presare. Făina de migdale trebuie să aibă o consistență uniformă și fină.
Vanillekipferl 39 de forme (rădăcini) ale cornurilor 1. Tăiați o bucată din aluat și rotiți-o într-un cârnat gros de aproximativ 2cm. Acum tăiați cârnații în bucăți de aproximativ 2 cm. 2. Luați câte o bucată de aluat pe rând, rotiți-o într-o bilă și apoi formați-o cu grijă într-un croissant între palmele mâinilor. 3. Coaceți la 160 C timp de aproximativ 15 minute. Croissantele sunt gata când vârfurile încep să câștige ușor culoarea. Atenţie! Semilunele de vanilie se rumenesc repede. 4. Lasă-le să se răcească scurt pe tava de copt, deoarece sunt încă foarte moi. 5. Între timp, amestecați zahărul glazur și zahărul vanilat și puneți-l într-un vas de copt. 6. Aruncați cu atenție semilunele calde de vanilie cu două furculițe în zahăr. Puteți folosi cu ușurință zahăr adevărat aici, deoarece nu prea se lipesc. Cei care preferă să utilizeze eritritol măcinat fin pot face și asta. Croissantele sunt încă destul de sensibile, atâta timp cât sunt calde. Cel mai bine este să folosiți o spatulă pentru a le ridica de pe foaia de copt în zahărul glazurat. Semilunele de vanilie se păstrează cel mai bine într-un borcan pentru biscuiți de tablă.