Rețete de desert dietetic semnate Christophe Roussel Pagina 7

Vibrină echilibrată cu tabulă de ananas

Verrine echilibrată cu tabbouleh de ananas din Reunion (rețetă pentru 6 pahare înalte)

dietetic

Compot de ananas cu busuioc proaspăt
- 300 g de ananas Victoria din Insula Reunion (este pur și simplu cel mai bun)
- 30 g miere de lavandă
- 25 g maltitol
- 1,5 g gumă xantan
- 5 frunze de busuioc, tocate mărunt

Tăiați ananasul în cuburi mici, gătiți-l câteva minute cu miere și busuioc proaspăt, apoi turnați amestecul de zahăr/gumă xantan.
Aduceți la fierbere ușoară și turnați acest compot în pahare (aproximativ 3 cm). Lasa sa se raceasca.

Crema de mango
- 150 g pulpă de mango
- 25g zahăr
- 12 g amidon de porumb
- 40 g pulpa de mango pentru a termina crema.

Combinați zahărul și amidonul de porumb într-un castron mic; încălziți pulpa de mango într-o cratiță și continuați ca o cremă de patiserie turnând puțină pulpă pe amestecul de zahăr/amidon de porumb, înainte de ao aduce la fierbere.
Apoi se toarnă această cremă fierbinte într-un vas învelit și se lasă să se răcească.