Rețete de gătit ardelene - supe
Supa de pui sau vita
Ingrediente: Carne (pui, carne de vită sau ambele), morcovi, rădăcină de pătrunjel (de preferință mai mult pătrunjel decât morcovi), rădăcină de țelină, o ceapă întreagă, sare și, dacă vă place, boabe de piper și semințe de chimen.
Pui și/sau carne de vită într-o cratiță cu rece Aduceți apa și puțină sare la fierbere (nu fierbeți prea fierbinte și spuma care se formează nu se îndepărtează, ci doar stingeți cu puțină apă rece).
Când carnea este gata pe jumătate, adăugați legumele și gătiți până când totul este moale. Apoi strecurați și reduceți pastele, găluștele de gri sau orezul.
Supă de chifteluțe (perisoare)
Ingrediente: carne tocată, orez, morcovi, rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină, varză murată și supă de varză (suc de varză), un gălbenuș de ou, sare și piper.
Legumele tocate se fierb in apa cu sare. Între timp, carnea tocată se amestecă bine cu orez, sare, piper și puțină apă, din ele se formează găluște mici și se adaugă la supa deja clocotită. Se adaugă sare, piper și supă de varză după gust. Când totul este moale, te bule în cel fierbinte - nu fierbe - Supă un gălbenuș de ou. Dacă supa este prea fierbinte, oul se va coaja. Când nu este suficient de cald. Feriți-vă de salmonella.
Supă de fasole verde
Fasolea verde zdrobită și spălată se pune în apă clocotită, 1-2 morcovi și puțină sare, o ceapă întreagă (și dacă doriți, și un cățel de usturoi). Când totul este moale, scoateți ceapa și usturoiul, ardeți, aduceți la fierbere și acidulați cu oțet sau suc de roșii (poate fi și pastă de roșii).
Supa Bertram (tarhon)
Ingrediente: carne de porc (cele mai bune coaste de coajare), 1-2 morcovi, Bertram (după gust), sare și oțet (precauție, disponibilă și în Bertram), o ceapă întreagă (doar coajați și gătiți totul), puțin usturoi (de asemenea, gătiți întreg), Cartofi sau orez.
Carnea se gătește bine într-o cratiță cu apă rece, puțină sare și Bertram. Când este gata, adăugați morcovii, ceapa, usturoiul, cartofii sau orezul și gătiți până când totul se înmoaie. Apoi condimentează după gust cu puțină sare, oțet, piper și kilogram (amesteci puțină făină de grâu cu puțină sare și lapte și apoi adu la fierbere din nou în cratiță cu supa gata - ai grijă, se formează rapid bulgări). Scoateți ceapa și usturoiul. Dacă fierbi fasole albă în loc de cartofi sau orez, ai supă de fasole albă.
Supă de fasole albă
Preparare precum supa Bertram (tarhon). Câte fasole se fierbe este o chestiune de gust, dar ar trebui să rețineți că fasolea se va umfla.
Supă de gulaș transilvănean (Brodeläwend)
Ingrediente: gulaș (preferabil din carne de vită), cartofi, tocană, 1 frunză de dafin, oțet, sare, piper.
Toate ingredientele, cu excepția aragazului, sunt fierte într-o cratiță cu apă până când cartofii sunt moi. Apoi adăugați aragazul și lăsați totul să fiarbă din nou.
Supă de chimen
Gatiti semintele de chimen si o ceapa mica (ca un ceai fierbinte) intr-un vas mai mic.
Într-un vas mai mare (oala) fierbeți câtă apă doriți supă cu puțină sare, adăugați rachiul și lăsați-l să fiarbă. Apoi strecori ceaiul picant de chimen în el și supa este gata.
Are un gust foarte bun atunci când tăiați pâinea - sau rulourile - în cuburi, o prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei și o puneți în farfurie cu supă.
Supă de salată
Salata tocată (smulsă, nu tăiată) se gătește foarte scurt într-o cratiță cu apă sărată.
Între timp, faci un ou omletat (în funcție de câtă supă faci) cu câteva dacă îți place mic Tocam slanina, o tocam si o adaugam in supa.
Apoi supa este bătută și condimentată cu oțet.
supă de roșii
Sucul de roșii se diluează cu apă sărată (în funcție de gust) și se fierbe. Galustele de gris sau orezul se fierb si cand sunt moi, gustati totul cu sare si zahar.
Ciorba de roșii are, de asemenea, un gust foarte bun dacă tăiați niște legume proaspete, le prăjiți puțin în oală, apoi turnați apa și gătiți până când legumele sunt moi, apoi se condimentează cu zahăr și afine. Desigur, găluștele de orez sau gris pot fi apoi fierte din nou.
Supă de cartofi
Un morcov, ras grosier, se prăjește în puțin ulei într-o cratiță, apoi, în funcție de cantitatea dorită de supă, se adaugă apă, o ceapă întreagă, cartofi curățați și tăiați felii, sare și, dacă doriți, se adaugă niște frunze de dragoste. Apoi lăsați-l să gătească până când totul este moale și, în cele din urmă, îl ardeți.
supa de legume
Diverse legume pe care le aveți la îndemână (morcovi, pătrunjel, suedez, conopidă, varză albă etc.) sunt tăiate și scurte într-o cratiță într-un pic de ulei încins. Apoi se toarnă apă peste el, se condimentează cu sare și se fierbe până când legumele sunt moi.
Apoi, supa se bate (puțină făină, un praf de sare și lapte, amestecați totul ca să nu se aglomereze, turnați-o în supă și aduceți-o la fierbere din nou) sau faceți un ou cu bule (bateți oul bine, adăugați puțină supă, continuați să bateți bine și amestecați în supa fierbinte, dar nu clocotită). Dar nu lăsa supa să fiarbă în continuare după aceea. Dacă supa este prea fierbinte sau fierbe din nou, oul se va coaja.