Rețete de gătit georgiene; Kharcho

Mulți cred că adevăratul fel de mâncare georgian „Kharcho” este o pulpă de roșii semi-curgătoare, cu oase care plutesc în ea. Cu toate acestea, această specialitate fierbinte, foarte hrănitoare și gustoasă este gătită exclusiv pe bulion de carne de vită cu o serie de produse esențiale parfumate - orez, tklapi (pastila din prune) și nuci.

Referință culinară

În sezonul de iarnă în bucătăria georgiană există goluri de gem de prune pentru a pregăti acest fel de mâncare, iar în sezonul cald, când se gătește kharcho, se adaugă diverse prune proaspete, sos tkemali sau prune de cireșe. Supa făcută corect combină armonios gustul delicat și rafinat al bulionului, aroma ierburilor, condimentul nucilor și aciditatea tkemali.

Un prim curs fierbinte și autentic în georgiană nu ar trebui să fie fierbinte, ci fierbinte. Gustul tradițional acru al supei provine din adăugarea de tklapi, sau „pita acră”, care este un strat de fructe uscat la soare care poate fi pre-rulat într-un tub pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Dar în Georgia, în diferite regiuni ale țării, ei se îndepărtează ușor de adevăratul „kharcho” și înlocuiesc carnea de vită grasă cu mielul sau puiul lor preferat.

Numărul de ingrediente

Carne de vită (carne cu un strat gros de grăsime pe os) -	0,6 kg
închină-te -	150 g
roșii proaspete -	350 g
Orez (fără aburi) -	120g
Nuci -	150 g
Verzi (coriandru sau patrunjel, busuioc) -	pe 30 g
Sos Tkemali -	75 ml
Rădăcină de boia și pătrunjel -	Câte 1 bucată
Condimente (hamei suneli, ienibahar, sare, laur) -	gust
Usturoi -	10 g
Ulei vegetal -	50 ml
Apă -	2,3 l
Timp de gătit: 120 minute	Calorii la 100 de grame: 105 Kcal

Vă puteți bucura de cel mai natural și mai plăcut gust al kharcho doar cu tklapi sau, în absența acestei marshmallow, cu sos tkemali. Când pregătiți o specialitate fierbinte, nu puteți adăuga pastă de roșii - gustul vasului se schimbă complet, aroma specifică și inerentă dispare.

Este foarte ușor să pregătiți carnea de vită - ar trebui să o spălați, să îndepărtați filmele, să o tăiați în bucăți mici, să trimiteți carnea la fiert într-o cratiță de trei litri cu apă și lavrushka. Procesul de gătit ar trebui să se desfășoare timp de o oră și jumătate, îndepărtând periodic spuma cu ajutorul spumelor. Bulionul de vită rezultat este filtrat, iar carnea este îndepărtată din el în prealabil.

Orezul la gătitul cărnii trebuie spălat. Tocam marunt ceapa, tocam radacina de patrunjel pe o razatoare si prajim ambele ingrediente in unt. Trei minute mai târziu, se toarnă nuci tocate, ardei iute (cu semințe), suneli de hamei, ienibahar (zdrobit într-un mortar).

Câteva minute mai târziu, adăugați roșiile curățate, tocate. Umplutura ar trebui să fiarbă, puteți turna 100 ml de bulion în ea.

Puneți bucățile de vită în bulion, acoperiți orezul și aduceți vasul la fierbere.

Apoi se toarnă un pansament aromat de nuci. După schimbarea culorii, aspectul de saturație în cinci minute intră în sosul Tkemali, zdrobit cu usturoi de usturoi.

În termen de zece minute de la adăugarea ingredientelor finale, Kharcho poate fi considerat terminat. Verdele nu tocate mărunt se toarnă în porții separate.

Supă de miel „Kharcho”

Mielul este un produs din carne foarte util chiar și cu un gust destul de specific. Mulți oameni preferă să gătească felul de mâncare georgian „Kharcho” cu această carne specială. Supa fierbinte și groasă este mai hrănitoare și va fi necesar să creați:

• Orez, nuci și ierburi proaspete - 100 g;
• ulei slab - 50 ml;
• Miel - 0,5 kg;
• Prune și ceapă - 150 g fiecare;
• Făină - 25 g;
• Usturoi - 20 g;
• Condimente (boia neagră, roșie (măcinată), hamei suneli, sare) după gust;
• Apă - 1,5 l.

Este posibil să creați o supă groasă cu gust picant-aromat în două ore și jumătate. Valoarea calorică a 100 de grame din vasul georgian „Kharcho” va fi egală cu 87 kcal.

După ce carnea este spălată în prealabil și tăiată în bucăți mici, este necesar să scoateți periodic spuma dintr-un bulion care fierbe timp de două ore cu o lingură cu fante. În același timp, ar trebui să începeți să gătiți sos tkemali de casă.

Pentru a face acest lucru, prunele trebuie gătite într-un castron separat până când sunt fragede (treizeci de minute). După aceea, cu fructe fierte pentru a îndepărta pielea, îndepărtați oasele și frecați pulpa printr-o sită. Masa de prune se adaugă în tigaie cu usturoi tocat și boia măcinată. După obținerea vâscozității, densității sosului, acesta trebuie turnat într-un castron separat.

Se prajeste ceapa tocata marunt cu faina in ulei incins pana se rumeneste. Miel fiert din bulion care trebuie scurs. Apoi puneți carnea înapoi în bulion și, după fierbere, turnați orez bine spălat. Tocam nucile cu un mixer. Introduceți supa și adăugați ceapă cu făină, sos tkemali, nuci, sare și condimente de hamei-suneli, amestecați vasul.

După 20 de minute, se adaugă verdețuri pure tocate cu ultimul ingredient. Supa „Kharcho” care a fost fiartă timp de cinci minute după aceea poate fi considerată gata.

Rulourile de brânză de vaci pentru micul dejun sunt o rețetă delicioasă și rapidă pentru coacerea parfumată.

Salată din bastoane de crab cu brânză și usturoi - cum să gătești, opțiuni pentru feluri de mâncare cu diferite produse.

Ce știți despre împachetările cu oțet de mere? Citiți articolul nostru pe această temă.

Opțiunea nuci de pui

Fiecare gospodină este mai probabil să aleagă tipul de carne care îi place cel mai mult rudelor și prietenilor. Acest lucru nu ar trebui să afecteze creșterea varietății de alimente în crearea unei delicioase delicii, care poate fi supa georgiană groasă și aromată „Kharcho”. Pentru a crea un fel de mâncare bogat, bogat în pui și nuci, veți avea nevoie de:

• Ceapă - 200 g;
• Pui (coapse, picioare, spate) - 0,5 kg;
• Făină - 40 g;
• Tkemali (magazin sau sos de casă) - 200 ml;
• Usturoi - 20 g;
• Nuci - 140 g;
• Grăsime - 20 g;
• Verdele (coriandru sau patrunjel) - 40 g;
• Condimente (suneli de hamei, piper măcinat (negru) și sare) - 10 g;
• Apă - 2 l.

Cu această variație a vaselor de gătit, timpul de gătit este redus semnificativ, ceea ce durează doar o oră. În ceea ce privește caloriile la 100 g de supă, există 100 kcal.

Și rețeta „kharcho” georgiană din pui cu nuci în bucătărie este similară cu celelalte versiuni ale felului de mâncare, deși diferă în compoziție. Părțile spălate, nu prea mici, ale puiului sunt așezate în apă rece. Supa se fierbe pe aragaz până când carnea este pe jumătate gătită. Grăsimea se topește într-o tigaie, ceapa tocată mărunt tocată în ea timp de trei minute. Apoi se toarnă făină pe ceapă, masa se transformă în aur.

Condimentul de ceapă se toarnă în bulion de carne, din care se îndepărtează în mod regulat spuma, se toarnă tkemali, nuci și usturoi zdrobiți, precum și toate condimentele. Când supa fierbe zece minute, se adaugă verdeață tocată.

Serviți felul de mâncare bogat al lui Kharcho este mai bine cu pâine pita, smântână adăugată la fiecare porție individuală.

Sfaturi utile

Conform rețetei originale, în ciuda adăugării de ardei iute, kharcho ar trebui să fie extrem de picant, dar nu picant. Adăugarea de orez trebuie să fie uniformă și să nu depășească o sută cincizeci de grame la 2,5 litri de apă, astfel încât supa groasă și bogată să nu se transforme într-o pulpă. Și, de asemenea, amintiți-vă:

1. Cilantro are un gust specific, nu ar trebui să fie folosit greșit sau chiar înlocuit cu pătrunjel, mărar, șofran, frunze de busuioc în general accesibile;
2. Sosul „Tkemali”, gătit pentru sine, îmbunătățește gustul unic al felului de mâncare și îi conferă o aciditate care se potrivește cu gustul acestuia;
3. Condimentele, condimentele, inclusiv usturoiul, se adaugă „Kharcho” cu cel puțin zece minute înainte de sfârșitul gătitului;
4. Ceapa poate fi zdrobită în paie și adăugată numai în porții separate, dar în acest caz trebuie opărită cu apă clocotită.

Ingredientul cu adevărat important al lui Kharcho este tklapi, este foarte greu de găsit și, prin urmare, puteți încerca felul de mâncare georgian cu prune, prune de cireșe sau, în cazuri extreme, suc de rodie, dar alegerea condimentelor ar trebui să fie cât mai aproape de bucătăria georgiană fi.

---