Rețete de iepuri
Salată de iepure cu spanac
Starter Mümmelmann
Fripturi de ardei
Iepuri sălbatici în lapte de unt
Iepure sote în stil portughez
Salată de iepure cu ciuperci
Friptură de iepure în stil francez
Iepure rural
Tocanita de iepure
Ingrediente pentru 4 porții:
aprox.250g carne din șa de iepure
8 linguri de ulei pentru prăjit
6-8 crenguțe de cimbru proaspăt
Sare piper
250g frunze de spanac
500g praz
1 cățel mic de usturoi/1 lămâie
4 linguri de oțet de sherry 1 vârf de zahăr
350g mere tarte
150g ciuperci, 250g carne de iepure gătită
100g șuncă gătită, 125g vârfuri de sparanghel, 1/8l brânză de carne, 1 gălbenuș de ou
30g brânză rasă, 2 linguri de vin roșu, 1 lingură pesmet
Sare, suc de lămâie, puțină apă de sparanghel, fulgi de unt.
Scurgeți ciupercile și tăiați-le în foi, tăiați carnea în cuburi mici. Se transpune ușor făina în unt, se glazurează cu bulionul și apa de sparanghel, se fierbe, se condimentează cu sare și vin, se scoate de pe foc și se împachetează gălbenușurile, se distribuie în forme de ragu, se presară cu brânză rasă, pesmet și fulgi de unt și se coace la foc mediu timp de 10-15 minute.
Tăiați 250g carne de iepure prăjită în bucăți, deschideți o cutie de ciuperci de dimensiuni medii și colectați sucul.
Spălați, înjumătățiți și miez 250g struguri albaștri. Se amestecă carnea, ciupercile și jumătățile de fructe împreună. Sareți ușor lichidul de ciuperci, condimentați cu sos Worcestershire, amestecați cu smântână. Se toarnă acest sos peste salată și se lasă să se absoarbă timp de două ore înainte de servire.
Un iepure este tăiat în bucăți adecvate. Apoi tăiați trei până la patru felii de slănină în cuburi și prăjiți-le într-o cratiță până devin fragile. Cuburile se îndepărtează cu o oală și se adaugă două linguri de ulei la grăsimea rămasă, care sunt lăsate să se încălzească.În acest amestec de grăsimi, bucățile de iepure sunt acum rumenite, care, imediat ce au devenit colorate, sunt turnate peste o sticlă de vin alb amar. Apoi adăugați o crenguță mică de cimbru, puțin rozmarin, boia dulce, puțin usturoi ras, câteva ciuperci tăiate și sare și piper după gust.
Dacă carnea este fragedă, aranjați-o pe un platou și presărați-o cu cuburile de slănină. Sosul este îngroșat ușor. Orezul este recomandat ca garnitură.
1200 g bucăți de iepure
150 g slănină tocată mărunt
2 lingurite ulei de masa
1 lingurita de faina
2 morcovi tăiați cubulețe
1 frunza de dafin
2 cuișoare
1,5 lingurițe de piure de roșii
0,188 l vin roșu
0,375 l bulion
1 ceapa tocata
1 cățel de usturoi
1 mână de ierburi tocate
40 g ciuperci porcini uscate
120 g ficat de iepure
0,125 l smântână
sare
piper
Condimentați carnea tăiată cubulețe cu sare și piper și prăjiți-l în ulei cu slănină: adăugați morcovii, frunzele de dafin, cuișoarele, piureul de roșii, ceapa și usturoiul stors, prăjiți din nou scurt, prăjiți cu făină, dezlipiți cu vin roșu și completați cu stoc. Acoperiți și gătiți timp de o oră, apoi adăugați ciupercile porcini, după alte 15 minute scoateți carnea din caserolă și țineți-o caldă. Lăsați sosul să se reducă puțin, scoateți frunzele de dafin, cuișoarele și morcovii. Se amestecă ficatul de iepure tocat cu smântâna și ierburile tocate, se adaugă la sos și se lasă să se îngroașă la foc mic, dar nu mai fierbe. Adăugați carnea în sos și serviți cu mămăligă.
Iepure de 1,5 kg gata de gătit
sare
piper
75 g unt (1)
25 g unt
1 frunza de dafin
cimbru
2 căței de usturoi decojite
125 ml bulion de carne, posibil dublu
cantitate
2 cepe
2 morcovi
5 roșii
100 g slănină striată
1 linguriță de făină de grâu îngrămădită
zahăr
1 linguriță de pastă de roșii, eventual mai mult
1 lingurita patrunjel tocat
Clătiți iepurele sub apă curentă rece, uscați-l, îndepărtați pielea, îndepărtați grăsimea, tăiați-o în bucăți, frecați-o cu sare și piper. Încălziți untul (1) și prăjiți carnea pe toate părțile. Adăugați frunzele de dafin, cimbrul și cățelele de usturoi la carne, umpleți-le cu o parte din bulion, lăsați să fiarbă timp de aproximativ 60 de minute. Adăugați treptat bulionul de carne. Curățați și tăiați ceapa în cuburi. Curățați, spălați și tăiați morcovii. Curățați roșiile, scoateți tulpinile și tăiați-le felii. Tăiați slănina cubulețe, lăsați-o, adăugați restul de unt și sotati legumele. Se pudrează făina peste ea și se amestecă, se adaugă la iepure cu 20 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit și continuă să tocăniți. Condimentați vasul cu sare, piper, zahăr și pastă de roșii, presărați pătrunjel.
1 1/2 kg iepure în bucăți de ragu
- a tăia
sare
piper
40 g unt (1)
2 lingurite de ulei
2 lingurițe Marsala
1 litru de bouillon
Buchet garni
40 g unt (2)
2 lingurite de faina
100 ml smântână
Presărați must
10 g unt (3)
200 g ciuperci fin ge-
- a tăia
100 g cuburi de slănină
1 lingurita de patrunjel tocat marunt
Condimentați ragoul de iepure, praful cu făină. Se încălzește untul (1) în caserolă și se prăjește raguinul de iepure, se degajează cu Marsala. Completați cu bulion. Adăugați buchetul garni (ceapă piperată, un morcov decojit, o bucată mică de țelină). Gatiti la cuptorul preincalzit (250 oC) pentru aproximativ 60 de minute. Scoate bucățile de iepure din caserolă și păstrează-le la cald. Scurgeți sosul printr-o sită. Încălziți untul în tigaie, adăugați făina și amestecați bine. Se adaugă sosul și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Adăugați smântâna și condimentați sosul după gust. Aranjați bucățile de ragu pe un platou. Încălziți untul în tigaie. Adăugați ciupercile, slănina tăiată cubulețe și pătrunjelul și serviți peste raguinul de iepure. Se toarnă ușor sosul peste.
4 coapse de iepure, sare, 2 linguri de piper verde, 2 linguri de unt, 2 linguri. Coniac, 1 linguriță muștar, sos, smântână.
Găsește picioarele de iepure și taie-le în fripturi, sare și frământă piper verde pe ambele părți. Se prăjește în unt fierbinte după gust.
Scoateți din stoc și păstrați cald. Stingeți brânza de carne cu coniac, adăugați piperul, muștarul și sosul dizolvat în puțină apă și aduceți la fierbere. La final amestecați untul și smântâna și serviți sosul fierbinte cu fripturile
1 iepure aproximativ 1500 g
1 cană. Vin alb sec
400 g roșii coapte
250 g ciuperci
100 g unt
sare
piper
Pătrunjel proaspăt tocat
Scoateți pielea de la iepure și tăiați-o în porții. Condimentați cârpa de burtă cu sare și piper, rulați-o și lipiți-o împreună cu o frigăruie de lemn. Condimentează bucățile de iepure cu sare și piper și rumenesc ușor în unt. Închideți oala cu un capac și sotati-o la cuptor timp de 20-25 de minute la aproximativ 180 ° C. Între timp, curățați și miezuiți roșiile și tăiați-le cubulețe mici. Curățați ciupercile și tăiați-le felii fine. Scoate iepurele din oală și păstrează-l cald. Deglazați friptura cu vinul alb și lăsați-o să fiarbă. Adăugați roșiile și ciupercile și gătiți câteva minute. Se condimentează bine cu sare și piper și se toarnă peste bucățile de iepure. Se presară cu generozitate pătrunjel tocat. Cartofi copți, ceea ce este dificil, deoarece carnea este la cuptor sau orez.
1 iepure sălbatic
100 g ulei sau grăsime
0,5 l zeama
niste faina
0,125 l smântână
foi de dafin
1 linguriță boabe de ienupăr
3 cuișoare
Boabe de piper
2 catei de usturoi
sare
piper
2 lingurițe de făină, acoperite
niște pătrunjel
Sos Worchester