Rețete de păsări de curte (meniu) Rețete cu imagini pentru bucătăria exigentă a hobby-ului Pagina 4
Ananasul proaspăt a strigat după o rețetă asiatică. Posibilitatea de a folosi o carte de bucate care nu a mai fost folosită de mult timp.
De data aceasta, după mult timp, am ales Bucătăriile lumii - Thailanda. O carte pe care probabil am deținut-o de la mijlocul anilor 90 și, de neînțeles, cu greu am folosit-o. La fel ca toate cărțile din seria Bucătăriile lumii a lui GU, începe cu un capitol amplu despre țară și oamenii săi, care oferă fundal și caracteristici speciale.
Rețetele sunt clar sortate în funcție de curs și nu de regiune, ca în unele cărți de bucate din alte țări. Fotografiile atrăgătoare îți deschid apetitul doar uitându-te la ele. Rețetele ușor de gătit fac ca cartea să fie ideală pentru începătorii din bucătăria thailandeză.
Deoarece nu puteam decide între două rețete, le-am combinat. Rezultatul este un fel de mâncare ușor, ușor, care combină perfect diferitele arome, cum ar fi fructele și căldura. Utilizarea perfectă pentru ananasul proaspăt!
Portocala într-un fel de mâncare asiatic nu poate fi autentică. Cel puțin asta m-am gândit când am descoperit această rețetă cu mult timp în urmă la Chaosqueen. Wikipedia știa, totuși, că portocala a fost crescută în China și Asia de Sud-Est ca o încrucișare între mandarină și grapefruit și a venit în Europa doar după aceea. Varianta pe care o cunoaștem astăzi a fost introdusă doar în Europa în secolul al XV-lea.
În acest sens, acest fel de mâncare ar putea fi autentic. Sosul de portocale se potrivește perfect cu pudra de 5 condimente din legumele wok. Din păcate, s-a dovedit a fi cam plinuță. În ceea ce privește legumele, sunteți desigur flexibil: s-ar potrivi și alte soiuri, cum ar fi mugurii de fasole (pe care, din păcate, nu le-am obținut) sau ciupercile.
De data aceasta am găsit ceea ce căutam în revista FAZ. Se pare că Daniela Chemellis prezintă rețete acolo mai des. A condus un popular restaurant local în orașul vechi din Zurich și lucrează în prezent ca sturion și bucătar-șef acasă și în străinătate.
Ediția de săptămâna trecută conținea rețeta ei „Piept de curcan la moutarde”. Mâncarea provine inițial de la bistroul „Côté Jardin” din orașul Uzès din sudul Franței. Daniela Chemellis îl pregătește cu piept de curcan („Trute” este elvețian pentru „curcan”), iar proprietarul „Côté Jardin” folosește din când în când bucăți de iepure. L-am gătit cu piept de pui.
Și întrucât aceste feluri de mâncare franțuzești rapid preparate sunt bucătărie rapidă prin excelență, aceasta este postarea noastră din aprilie.
Din nou este sezonul usturoiului sălbatic și, în sfârșit, am vrut să postez o rețetă pe care am compus-o eu aici. Am fost inspirat de rețeta de file de porc într-un strat de usturoi sălbatic și slănină de Einfach Guad de la ultimul eveniment de blog de usturoi sălbatic de gătit străin din Hüttenhilfe. A fost și un risotto de usturoi sălbatic de casă.
Iată un alt fel de mâncare din cartea extrem de recomandată Thai Curries: 120 Rețete de Vatcharin Bhumichtir. Curry primește nota proaspătă din frunzele de tei din kaffir și din jumătățile de tei. În acest frig sumbru, porția suplimentară de vitamina C vine la îndemână;-)
Una dintre supele mele preferate pentru sezonul rece din Germania (da, sunt un fan recunoscut al supelor:-)). Această supă este de fapt o supă thailandeză pe care am „descoperit-o” în Thailanda acum câțiva ani. Mi s-a permis să savurez supa în timpul unei pauze între scufundări în Marea Andaman (zone de scufundări precum Raya Noi, Phi Phi etc.) pe puntea navei noastre. Acesta a fost doar ceea ce trebuie să se întărească între scufundări. Deși aceste zone de scufundare sunt de fapt destul de calde, vă răcoriți destul de mult atunci când faceți scufundări și din moment ce există atât de multe de minunat sub apă (de exemplu, peștii clovni cunoscuți din filmul Nemo sau peștele leu cu adevărat drăguț, dar otrăvitor și să nu uitați de raza manta, care este aproape fără greutate și plutește maiestuos prin adâncuri) nu o observi. După ce a ieșit la suprafață, cu atât mai mult când tot corpul tău tremură de frig. Apoi, o supă caldă este doar ceea ce te încălzește.
În acel moment, din păcate, nu aveam rețeta care mi-a fost dată, dar uneori șansa vine în ajutor - în cazul meu.
În timp ce căutam rețete compatibile cu Crăciunul pentru file de piept de rață, am dat peste acest fel de mâncare la Effilee, în care un sos de vin de port și anason este servit cu piept de porumbel afumat într-un aranjament destul de complex (prea complex pentru mine). După cum sa dovedit, acest sos se potrivește foarte bine și cu fileurile de piept de rață prăjite. Puteți percepe gustul de anason doar ca un indiciu de sos. Deci, trebuie să fiți foarte atenți la dozarea pulberii de anason.
S-a dovedit că prăjirea inversă funcționează și cu fileurile din piept de rață: Gătiți fileurile la cuptor la 60 ° C timp de o oră și apoi termină de prăjit într-o tigaie la foc mare. Perfect!
Nu le citesc des, mănâncă și beau. Uneori în vacanță. Dar, în cea mai mare parte, găsesc în ea rețete destul de atrăgătoare. Ca și acesta.
Fileurile de piept de rață sunt curățate și tăiate plat pentru a face rulade. Intră o umplutură asiatică de legume, a cărei punct culminant este condimentarea cu pudră de 5 condimente - o pudră care se potrivește foarte bine și cu peștele. Felul de mâncare primește lovitura de aromă din chutney de smochine și cassis. O combinație excelentă.
Acest lucru merge bine cu piureul de cartofi-morcov-ghimbir compatibil cu Asia. Arată puțin cam gros în fotografie pentru că am piure morcovii cu cartofii. Este mai bine să purtați morcovii împreună cu ghimbirul și abia apoi să îi adăugați la cartofi. Obțineți apoi un piure mai omogen.
Chiar și cu riscul ca acesta să nu fie bine primit de cititorii acestui blog, aș dori să vă prezint o versiune rapidă, dar și eretică a clasicului Vitello Tonnato. Este eretic, deoarece sunt utilizate aproape exclusiv produse finite. Cu toate acestea, pentru cei care au puțin timp, nu este posibil să se pregătească complet Vitello Tonnato (ca în varianta 1 a rețetei lamiacucina). Și aici ajută varianta Pollo Tonnato, care nu numai că este preparat rapido, ci are și un gust bun.
Tonata de salsa din paharul și feliile de piept de pui (deci Pollo Tonnato) sunt așezate decorativ sau întinse pe o farfurie mare și ornate cu capere și lămâie (singura proaspătă din această creație). Terminat! După o zi lungă de muncă, are un gust foarte bun cu baghetă proaspătă și un pahar de vin alb. Și întrucât totul este pregătit în cel mai scurt timp, aceasta este contribuția mea din octombrie la Cucina rapida.
Marcella Hazan este una dintre autorele mele preferate din toate timpurile când vine vorba de bucătăria italiană. Cartea ei Bucătăria italiană clasică a fost de mult timp un clasic. Una dintre rețetele mele preferate din acesta are numele succint Pui fript cu lămâie. La fel de nespectaculos ca și numele, preparatul este pur: puiului i se oferă pur și simplu sare, piper și lămâie - atât. De aceea calitatea cărnii este, desigur, crucială - calitatea slabă nu se poate ascunde în spatele orgiilor de condimente și, prin urmare, nu are nicio șansă.
Rezultatul, însă, este minunat: gustul propriu al puiului vine în al său și este susținut ușor de puținele ingrediente. Carnea este minunat de fragedă, iar pielea este la fel de frumoasă și crocantă în realitate pe cât arată în fotografie.
Piureul de cartofi mediteranean merge foarte bine ca garnitură. Stropite cu puțină sos, sunt o revelație pentru pui.