Rețete de șnițel și cele mai frecvente greșeli în pregătire

Crocant și suculent

Cele mai frecvente greșeli la prăjirea șnițelului

09/05/2016, 15:28 | t-online.de

Trebuie să fie maro auriu și suculent - și cât mai mari posibil.

Așa creați Wiener Schnitzel perfect

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

şniţel Gust mare și mic - cu condiția ca pâinea să fie frumoasă și crocantă și carnea să nu fie prea uscată. Pentru a face mâncarea preferată delicioasă, este important să evitați câteva nenorociri atunci când îl pregătiți. Pentru că nu doar temperatura corectă de prăjire determină dacă prăjirea pentru Schnitzel Wiener este perfectă. Vă vom spune cele mai frecvente greșeli atunci când pregătiți șnițel și rețete grozave.

Schnitzel clasic Wiener: Knock, te rog!

Dacă o bucată de carne în pâine vrea să fie numită „Wiener Schnitzel”, aceasta trebuie să fie din vițel și foarte subțire. Pe lângă șnițelul clasic de vițel, șnițelul de curcan și porc sunt răspândiți. Termenii „Schnitzel Wiener Art” sau „Wiener Schnitzel vom Schwein” s-au stabilit pentru șnițelul de porc.

Este în mod tradițional garnisit cu o lămâie. Dar până când acest lucru se întâmplă, sunt necesare câteva trucuri. Mai întâi ar trebui să tăiați marginile grăsimii și, dacă este necesar, să frângeți carnea. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l atingeți cu un turtitor de carne plat sau, alternativ, cu o cratiță sau tigaie. Pentru a evita stropirea, carnea poate fi acoperită cu o folie alimentară simplă. Aveți însă grijă: asigurați-vă că utilizați suprafețe plane. Cu obiecte canelate sau unghiulare, fibrele de carne sunt distruse, iar carnea devine uscată și dură.

Apăsați pe pâine înainte de prăjire

Pentru o prelucrare ulterioară, șnițelul ar trebui să fie bătut cât mai uniform posibil, numai atunci este panificat. Puneți la dispoziție o stație de panificare: o farfurie cu făină, una cu ouă batute și una cu pesmet. Întoarceți carnea mai întâi în făină, apoi în ou și, în sfârșit, în pesmet. Fără făină, ați avea problema că ingredientele rămase alunecă de pe carne. Alternativ, puteți utiliza și amidon sau amidon de cartofi.

Cel mai bine este să pregătiți pesmetul singur, deoarece ceea ce cumpărați este adesea depozitat mult timp și nu are atât de mult gust. Pentru a face acest lucru, scoateți coaja de pe pâinea albă veche, o puneți în piure și o transformați în pesmet. Sau puteți face o panande din fulgi de porumb, fulgi de ovăz, nuci, ierburi, brânză sau chipsuri sfărâmate. Îngroșarea închide carnea, astfel încât să nu scape niciun suc. Înainte de prăjire, apăsați bine pâinea peste tot. De îndată ce șnițelul este prăjit, acesta ar trebui să fie copt rapid. Orice întârziere înseamnă că măcinarea atrage apă și nu mai poate fi prăjită până nu este crocantă. Aici vă vom arăta cum să preparați pâinea fără ou.

Testați temperatura corectă de prăjire

Pe lângă calitatea cărnii, temperatura de prăjire determină, de asemenea, dacă un șnițel delicios și fraged ajunge pe farfurie. Carnea este ușor dură dacă este adăugată în tigaie la un moment nepotrivit. Lăsați tigaia să se preîncălzească bine și abia apoi adăugați grăsimea - de preferință unt clarificat, rapiță sau ulei de arahide. Cel mai bine este să folosiți o tigaie neacoperită pentru prăjire, deoarece aceasta permite mai multe arome prăjite și, prin urmare, mai multă aromă. Este suficient dacă carnea arde ușor în grăsime. Temperatura optimă este în jur de 170 de grade. Puteți testa dacă grăsimea este suficient de fierbinte cu o frigăruie din lemn. Udați-l și înmuiați-l în grăsimea fierbinte. Dacă cresc bule mici, este la temperatura potrivită. Dacă grăsimea este prea rece, șnițelul se va usca. Dacă este prea fierbinte, carnea va fi dură și prăjirea va deveni rapid prea întunecată. De asemenea, ar trebui să aveți grijă atunci când faceți pâine cu fulgi de porumb sau nuci, deoarece aceste ingrediente ard foarte ușor și apoi au gust amar.

Un șnițel trebuie să înoate în grăsime

Untul sau untura de porc sunt folosite la prăjirea unui șnițel clasic Wiener. În tigaie trebuie să existe suficient untură, astfel încât carnea să se afle în grăsime cel puțin până la fund. Este evident că șnițelul este una dintre bombele cu calorii datorită panificării groase care este prăjită în grăsimi. O porție de 150 de grame are un conținut nutrițional de aproximativ 325 de calorii, 18g grăsimi, 20g carbohidrați și 21g proteine.

Plutește cel mai bine în grăsimi. În timpul prăjirii, grăsimea este scoasă în mod repetat din tigaie pe vârful șnițelului. După ce partea inferioară este coaptă galben auriu, care durează aproximativ două minute cu șnițel subțire, șnițelul se întoarce cu clești de bucătărie sau cu o spatulă și se prăjește încă două minute. Cât timp trebuie să fie prăjit un șnițel, depinde și de tipul de carne. Rețineți că timpul de prăjire este mai scurt pentru păsări decât pentru carne de porc sau vițel. Apoi puneți șnițelul pe scurt pe hârtie de bucătărie. Acest lucru permite excesului de grăsime să se scurgă după prăjire, înainte de a servi conform rețetei. Pentru a le menține calde, șnițelul poate fi introdus în cuptorul preîncălzit la 70 de grade.

Numeroase variații de șnițel

Pe lângă clasicul șnițel vienez cu cartofi prăjiți, există multe alte modalități de a combina șnițelul cu garnituri potrivite. Un șnițel de vânător, de exemplu, este preparat cu ciuperci și crochete de cartofi. Șnițelul în stil milanez, care este copt cu roșii și mozzarella și servit cu paste și sos de roșii, este deosebit de popular.

Clasic popular:Acesta este modul în care profesioniștii pregătesc un Schnitzel Wiener
Panificată, simplă sau coaptă:Rețete pentru șnițel delicios
Clasicul:Cu aceste trucuri puteți crea ouăle amestecate perfecte
Maro auriu și suculent:Cum se fac cele mai bune chiftele
Prăjire, tocană, fierte:Cele mai bune tigăi pentru prăjit și bătut

Pas cu pas către adevăratul Schnitzel Wiener

Pentru fanii adevăratului șnițel Wiener, avem, de asemenea, instrucțiuni pas cu pas de la una dintre cele mai renumite case de șnițel din Viena. Cu îndrumarea profesioniștilor șnițelului de la restaurantul "Zum Figlmüller" vă puteți bucura de specialitatea acasă. Citiți mai multe aici .