Rețete din Prusia de Est - Tocături (feluri de mâncare lungi)
Tocane (feluri de mâncare lungi)
Beetenbartsch (borș sau supă de sfeclă roșie)
1 kg de paturi
500 g supă de vită
1 os de vita
1 Ѕ l de apă
Supă de legume, 1 ceapă
3-4 boabe de condiment
2 cuburi de bulion, sare
1 linguriță de maghiran
2 el. Făină
ј l smântână
Suc de lămâie
sau 3-4 linguri. Otet de vin
zahăr
Curățați bine și spălați paturile cu o perie, fierbeți în apă până se înmoaie, curățați-le și frecați-le. - Puneți carnea de vită și oasele în apă rece și gătiți la un bulion tare cu supa de legume tocată, o ceapă întreagă, condimente, cuburi de bouillon și sare. Îndepărtați carnea și oasele fierte, turnați bulionul printr-o sită. Adăugați piureul de sfeclă roșie în supă și gătiți-l cu maghiran ras, apoi îngroșați-l cu făină și smântână, condimentați cu oțet de lămâie sau vin (oțetul păstrează culoarea mai bună) și un vârf de zahăr. - Cartofii fierți se pot găti în supă, este mai bine dacă îi serviți separat și toată lumea îi pune în supa de sfeclă. Puneți carnea tocată mărunt în farfurii cu supă. Mama dă tuturor porția lor, astfel încât nimeni să nu fie neglijat.
Fel de mâncare colorat (tocană de legume)
250 g nu prea
carne de oaie grasă
250 g carne de vită (cea mai bună
din coasta primară)
1 Ѕ l apă
3-4 boabe de condiment
Supa de legume
2 cuburi de bulion, 1 ceapă
Sare, 1 buchet de morcovi
1 mână de fire
Fasole verde
1 conopidă mică
1 roșie
Iarbă de ardei (sărată)
250 g mazăre de zahăr (mazăre)
500 g cartofi noi
Zahăr, piper, condimente de carne
patrunjel verde
Acest fel de mâncare delicios și-a luat probabil numele din faptul că toate legumele pot fi amestecate și amestecate pentru el. „Peste grădină”, după cum spun oamenii din Hamburg. Împreună cu numeroasele vitamine, absorbiți primăvara personal cu ea. Această tocăniță nu este ieftină, mai ales primăvara. De asemenea, necesită ceva mai mult timp pentru pregătire. Prin urmare, este recomandabil să-l gătiți pentru două mese în același timp. Iată rețeta unei mese:
Puneți carnea în apă rece cu mirodenii, supă de legume tocate mărunt, cubulețe de bulion, o ceapă întreagă și sare și gătiți până la fiert. Scoateți carnea și tăiați morcovii, rupeți fasolea și adăugați conopida întreagă, plus o roșie tăiată și sărată. Nu adăugați mazărea decojită cu cartofii curățați, tăiați felii până când legumele rămase sunt destul de moi. Completați cu apă dacă este necesar. Scoateți ceapa și tocați puțin conopida. Condimentați după gust cu sare, zahăr, puțin piper și condimente de carne. Puneți mult pătrunjel verde tocat în el, apoi adăugați carnea tăiată cubulețe. - Are un gust minunat !
Wruken (napi - cunoscut și sub numele de Bruken)
5oo g de carne de vită
(din coasta primară)
2 oase de vita
2 litri de apă, 1 ceapă
1 cub de bouillon
3-4 boabe de condiment
3 boabe de piper
1 frunza de dafin, sare
2-3 morcovi
1 wruke de aproximativ 1 kg
1 linguriță de maghiran praf
750 g cartofi
Zahar, presara piper
Zicală din Prusia de Est: „Bruks sunt buni de înghițit când mestecă în grăsime.” - Exclamația femeilor din piață: „Madam’che, if Se Bruke bruke, bruke Se von miene Bruke!” (Dacă ai nevoie de Wruken, ai nevoie de Wruken al meu. ) - Wruken îi numim napii încruntați din timpul războiului. Trebuie doar să știți cum să-l gătiți - cu ingredientele necesare, desigur - și apoi vă lingeți degetele.
Puneți carnea spălată și oasele în apă clocotită, gătiți timp de o oră cu o ceapă întreagă, cuburi de bouillon, condimentele, frunza de dafin și sare. - Se toarnă stocul de carne printr-o sită, se pune carnea la loc și se continuă gătitul în timp ce se adaugă morcovii curățați, tăiați cubulețe și wruke-ul, precum și o linguriță de maghiran praf. Ѕ Adăugați cartofii curățați și făinoși o oră mai târziu. Când cartofii sunt gata, condimentați tocanita cu zahăr și piper. Tăiați carnea în felii și serviți-o. - În loc de carne de vită, wruken-ul poate fi gătit și cu carne de gâscă. Are un gust deosebit de delicios.
Mazăre cu slănină
500 g mazăre galbenă
1 Ѕ l apă
4 boabe de condiment
1 ceapa mare, tocata
1 cățel de usturoi tocat
1 cub de bouillon
1 linguriță de maghiran, sare
250 g afumat
carne de porc
250 g proaspete
carne de porc
500 g cartofi
Ardei împrăștiat
Mazărea se mănâncă și în altă parte, dar preparatul prusac est este diferit de oricare altul. Așa că nu preparăm niciodată morcovi și găluște cu acest fel de mâncare. Stufa de mazăre din Prusia de Est a fost odată lăudată. În Kznigsberg erau renumite baruri de bere, în care într-o anumită zi a săptămânii> se gătește supă de mazăre cu cozi de porc:
Clătiți mazărea, înmuiați-le în apă peste noapte, adăugați aceeași apă și toate celelalte ingrediente (cu excepția cărnii și cartofilor). De îndată ce fierbe bulionul, puneți carne în el. Amestecați repetat supa cu o lingură de lemn, deoarece mazărea este ușor de setat. Lasă-l să fiarbă complet (supa trebuie să fie groasă). Carnea și mazărea sunt gătite cam în același timp. Scoateți carnea moale, gătiți cartofii curățați și tăiați felii în supă până la fiert. Condimentați cu piper, eventual sare și serviți cu carne.
Măcriș (de asemenea, prusianul estic> măcriș
500 g de măcriș
1 Ѕ l apă
2 cuburi de bulion, sare
3/8 l smântână
Făină
3 el îngrămădit. unt
2 gălbenușuri de ou, zahăr
8 ouă fierte
750 g cartofi
Varză albă cu carne de vită
500 g carne de vită
2 oase de vita
2 litri de apă, 1 ceapă
4 boabe de condiment
2 cuburi de bulion, sare
1 kg de varză albă
3-4 morcovi
2 lingurite de maghiran
750 g cartofi, zahăr
Presară piper, condimente de carne
Spălați carnea și oasele, adăugați apă clocotită, o ceapă întreagă, condimente, cubulețe de bulion și sare, gătiți timp de aproximativ o oră. În acest timp, planificați aproximativ varza, curățați morcovii și tăiați-i în cuburi. Scoateți carnea și oasele din bulion, cerneați bulionul și continuați să gătiți cu maghiranul și cartofii curățați și tăiați felii, varza, morcovii și carnea. - Condimentați condimentat cu zahăr, piper și condimente de carne, nu îngroșiți supa. - În loc de varză albă putem folosi la fel de ușor varza savoy și în loc de maghiran, semințe de chimen.
500 g carne de vită pură
(dezosat)
1 Ѕ l apă
Supă de legume (țelină
Radacina de patrunjel
Morcovi, praz)
1 ceapă, 125 g orz perlat
Sare, 500 g cartofi
patrunjel verde, condimente de carne
Supa> cerșetorului pentru umplutura de seară
Spălați carnea de vită și tăiați-o în bucăți mici, apoi puneți-o în apă clocotită. Adăugați legumele de supă tăiate cubulețe, o ceapă tocată, orzul perlat bine clătit, înmuiat timp de 2 ore în prealabil și sare, și aproximativ o oră mai târziu adăugați cartofii tăiați felii. Gatiti totul pana se inmoaie, condimentati cu condimente de carne si amestecati patrunjelul verde tocat. De asemenea, puteți fierbe cartofi fierți și serviți-i.
1 biscuit mediu de gasca
1 Ѕ l apă
2-3 cepe
4-5 boabe de condiment
1 lingurita de maghiran, presara piper
Zahar, sare
1 linguriță de amină lunară
sau 1 linguriță de pâine rasă
750 g cartofi
Puneți biscuiții bine curățați, spălați, care pot fi deja cumpărați în bucăți mici în păsări, cu apă rece, ceapă tocată, condimente, sare și maghiran și gătiți până când stomacul biscuiților este moale. Acum scoateți carnea și puneți-o într-o terină pre-încălzită, turnați bulionul printr-o sită, condimentați cu un vârf de piper, zahăr și sare. - Îngroșați ușor supa cu Mondamin (amestecați în prealabil apă). În loc de făină, puteți adăuga și o linguriță bună de pâine rasă și lăsați-o să gătească. - Cartofii fierți separat pot fi așezați în farfurie după cum doriți. Serviți carnea pe farfurii mici.
Găluște de prune (cunoscute și sub numele de pană de prune)
250 g afumat
slănină striată
1 Ѕ l apă
250 g pere uscate
25o g prune uscate
3 cuișoare, sare, zahăr
1 bucată de coajă de lămâie
1 el. Gem de prune
250 g făină, 2 ouă
făină de cartofi
Găluștele de prune sunt un fel de mâncare răcoritoare, gustoasă și în același timp plină, populară atât pentru tineri, cât și pentru bătrâni. Ne place să le mâncăm și în Prusia de Est iarna.
Puneți carnea afumată în apă rece și gătiți timp de aproximativ 1 oră. Se adaugă apoi perele, înmuiate peste noapte și apoi înjumătățite, puțin mai târziu prunele, cuișoarele, puțină sare, 2 linguri de zahăr și coaja de lămâie, care au fost înmuiate și peste noapte și apoi sâmburite. Dacă fructul este moale, amestecați creta de prune (gem de prune). - În timp ce supa fierbe, amestecați făina cu ouăle, puțină apă, sare și un praf bun de zahăr până la o pastă destul de fermă. Cu o lingură de argint, scufundată în mod repetat în apă rece, tăiați pene mici (găluște) și adăugați-le în supa clocotită. De îndată ce vin, sunt gata. Carnea se scoate. Legați supa cu făină de cartofi și apă. Tăiați carnea din supă cubulețe. - Vasul se mănâncă din farfurii cu supă.
500 g oase bune de vita
1 legătură de legume supă
1 ceapă
4-5 boabe de condiment
Sare piper
3 cuburi de bulion
1 linguriță de maghiran
1 el. Grăsime (palmin sau
Untură)
1 Ѕ l apă sau
Bulion de carne (eventual
Supa de pui)
1 kg de cuburi de vită
Muștar, oțet
rulouri mici
Dacă cunoașteți alte rețete din Prusia de Est și doriți să ni le împărtășiți, vom fi încântați să le adăugăm la baza de date a rețetelor !
Sugestii, adăugiri, corecturi sau
Sugestii de rețete pentru: