Rețete; Organice, dar ieftine; Verificarea alimentelor cu Tim Mälzer - ARD Das Erste
Coacerea conopidei:
1 conopidă mare (aproximativ 1,2 kg)
sare
4 linguri unt
3 linguri de făină
piper
nucşoară
100 g Gouda
800 g solid Cartofi
Se spală conopida și se taie în flori. Tăiați tulpina în bucăți. Încălziți multă apă sărată într-o cratiță și gătiți conopida în ea timp de 4 minute. Se scurge, se stinge și se scurg într-o sită.
Încălziți 3 linguri de unt într-o cratiță. Se adaugă făina și se prăjește 2-3 minute. Adăugați lapte și bateți până se omogenizează. Condimentați sosul cu sare, piper, un vârf de zahăr și nucșoară și gătiți la foc ușor, amestecând ocazional, timp de 10-15 minute.
Radeți grosier brânza. Curățați cartofii și tăiați-i în jumătăți sau sferturi în funcție de mărime. Puneți bucățile de cartof într-o cratiță, acoperiți doar cu apă și condimentați cu sare. Acoperiți și aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu timp de 20-25 de minute.
Ungeți un vas pentru cuptor cu untul rămas și întindeți conopida în el. Se adaugă sosul bechamel și se presară cu brânză. Coaceți caserola într-un cuptor preîncălzit la 180 grade C pe grătarul din mijloc timp de 25-30 de minute până se rumenesc.
Scurgeți cartofii și serviți cu caserola.
Pasta aglio olio:
8 catei de usturoi
1 buchet de patrunjel
3 ardei iute
750 g spaghete
120 ml ulei de măsline
60 g parmezan
sare
piper
Tăiați usturoiul în felii subțiri, tăiați grosolan ardeiul iute. Tocam marunt patrunjelul. Gatiti taiteii in multa apa cu sare clocotita conform instructiunilor de pe pachet.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Se prăjește usturoiul și ardeiul iute în el fără culoare timp de 1-2 minute. Aproximativ. Adăugați 100 ml apă pentru paste. Se amestecă pătrunjelul.
Scurgeți pastele și turnați-le picurând umed în tigaie cu uleiul de usturoi și aruncați în el. Eventual. condimentăm cu sare. Se servește stropit cu brânza rasă.
Salată:
3 linguri de oțet de mere
1 linguriță de muștar
6 linguri de ulei de măsline
sare
piper
zahăr
1 ceapa rosie mica
1 salată de frunze de stejar
1 castravete
Se amestecă oțet, muștar, ulei de măsline, sare, piper și un vârf de zahăr. Ceapa se taie mărunt și se adaugă.
Curățați, spălați, rotiți salata verde și rupeți-o în bucăți. Se curăță castravetele și se taie felii. Amestecați feliile de salată și castravete cu vinaigreta într-un castron mare și serviți imediat.
Bratwurst cu piure de cartofi și varză murată:
200 g ceapă
1 kg de varză proaspătă
3 linguri de unt clarificat
1-2 linguri zahăr
1 linguriță semințe de chimen
1 frunza de dafin
sare
1 kg cartofi făinoși
150 ml lapte integral
4 linguri unt
piper
nucşoară
3 linguri de ulei
5 cârnați la grătar
muştar
Ceapa se taie mărunt. Clătiți varza murată în sită și stoarceți-o viguros.
Se încălzește untul clarificat într-o cratiță și se călește ceapa până devine translucidă. Adaugati varza murata si sotati-o scurt. Se adaugă zahărul, semințele de chimion, frunzele de dafin și 400 ml apă, se sare ușor și se fierbe acoperite timp de 25-30 de minute la foc mediu. Țineți-vă cald.
Între timp, curățați cartofii, sfărâmați-i, spălați-i și acoperiți-i cu puțină apă sărată și fierbeți 25 de minute. Se scurg și se lasă să se evapore bine. Încălziți laptele cu untul într-o cratiță .
Apăsați cartofii prin presa de cartofi de două ori. Se adaugă amestecul de lapte, se condimentează cu sare, piper și nucșoară proaspăt rasă și se amestecă cu un tel până la un piure cremos.
Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți cârnații până se rumenesc pe toate părțile.
Serviți cârnații cu muștar, varză murată și piure de cartofi.
Chiftele cu salata de cartofi:
1 oră plus timp pentru a trage
Salată de cartofi:
1 kg de cartofi cerosi
sare
100 g ceapă
300 ml bulion de legume
8 linguri de oțet de vin alb
1-2 lingurițe de zahăr
1 lingură muștar
piper
4-6 linguri de ulei de floarea soarelui
Chiftele:
100 g ceapă
2 linguri de ulei
200 ml de lapte
2 rulouri din ziua precedentă
650 g carne de vită măcinată
1 ouă clasa M
1 lingură muștar
sare
piper
5 linguri de unt clarificat
Pentru salata de cartofi:
Spălați bine cartofii și gătiți-i în apă sărată timp de 20-25 de minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se aburească.
Ceapa se taie mărunt. Aduceți fiertul cu ceapă la fiert, adăugați oțet și zahăr și gătiți-l descoperit 10 minute. Curățați cartofii și tăiați-i felii. Adăugați treptat bulionul de oțet fierbinte și ceapă și muștar, amestecând ușor până la crem. Se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă uleiul. Lăsați salata abruptă timp de 1-2 ore și apoi condimentați din nou cu sare, piper și zahăr.
Pentru chiftele:
Ceapa se taie mărunt. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa până devine translucidă. Se toarnă laptele, se aduce la fierbere și se scoate din aragaz. Se taie mărunt rulourile, se amestecă și se lasă la macerat timp de 5 minute. Apoi se pasează mărunt cu o furculiță.
Puneți carnea tocată cu ruloul și amestecul de ceapă, oul și muștarul într-un castron, condimentați cu sare și frământați pentru a forma un aluat neted. Modelați 10 chiftele și prăjiți-le într-o tigaie în unt clar, fierbinte, la foc mediu, timp de 8-10 minute. Păstrați chiftelele terminate calde pe un platou în cuptor.
Serviți chiftelele și salata de cartofi împreună.
Spaetzle cu varză ascuțită:
5 ouă (clasa M)
sare
nucşoară
500g făină
120 ml apă minerală carbogazoasă
400 g varză ascuțită
2 cepe
1 cățel de usturoi
6 linguri de ulei
2 lingurițe de pudră de boia dulce
2 lingurițe de semințe de chimion
1½ linguriță zahăr
250 ml stoc de pasăre
2 linguri de unt
piper
Bateți ouăle într-un castron mare și condimentați cu sare și nucșoară. Adăugați făină și apă minerală. Bateți energic timp de cel puțin 5 minute cu o lingură de lemn pentru a forma un aluat neted până când face bule. Aluatul trebuie să fie vâscos.
Se fierbe multă apă sărată într-o cratiță mare, înaltă. Apăsați aluatul spaetzle în porții prin presa spaetzle. De îndată ce spaetzle plutește la suprafață, ridicați-l cu o lingură cu fante, clătiți într-o sită și lăsați să se scurgă.
Curățați varza ascuțită și tăiați-o în bucăți de 2 cm. Tăiați ceapa în fâșii fine și arpagicul în rulouri fine. Încălziți 4 linguri de ulei într-o tigaie mare. Aburiți ceapa până când devine translucidă. Adăugați pudra de boia, semințele de chimion și zahărul și sotati-le scurt.
Se toarnă bulionul de pui și se aduce la fierbere. Se amestecă varza, piperul, se condimentează cu sare și se fierbe timp de 10-15 minute la foc mare. Adăugați spaetzle și unt și încălziți scurt. Se serveste presarat cu arpagic.
Aripi de pui cu cartofi de rozmarin și salată:
70 min.
3 crenguțe de rozmarin
6 căței de usturoi
100 ml ulei de măsline
1 lingură pudră de boia dulce
sare
piper
1 kg de aripi de pui
1,5 kg cartofi mici
1 lămâie
Scoateți acele de rozmarin. Se toacă aproximativ jumătate și se lasă deoparte. Apăsați pe căței de usturoi. Se amestecă uleiul de măsline, usturoiul, acele întregi de rozmarin, boia praf, 1 linguriță sare și piper într-un castron mare. Se adaugă aripile de pui, se amestecă bine și se marinează timp de 15 minute.
Spălați bine cartofii, tăiați-i pe jumătate în lung, adăugați la aripile de pui, amestecați bine și distribuiți pe o tavă adâncă de cuptor tapetată cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute.
Creșteți căldura la 220 de grade, îndoiți cu grijă rozmarinul tocat și coaceți încă 10-15 minute până se rumenesc.
Tăiați lămâia în pene. Aranjați aripile de pui și cartofii rozmarin cu pene de lămâie și serviți.
Salată:
15 minute.
3 linguri de oțet de vin alb
6 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de muștar
sare
piper
zahăr
1 salată
Se amestecă oțet, muștar, ulei de măsline, sare, piper și un vârf de zahăr.
Curățați, spălați, rotiți uscată salata și smulgeți-o în bucăți. Tăiați arpagicul în rulouri mici. Amestecați salata verde și arpagicul într-un castron mare cu vinaigreta și serviți imediat.
Clătite cu zahăr și scorțișoară:
1 oră 15 min.
Pentru aproximativ 20 de bucăți
8 linguri zahăr
2 linguri praf de scorțișoară
500g făină
sare
1 litru de lapte
6 ouă clasa M.
Unt clarificat pentru coacere
Se amestecă zahărul și scorțișoara și se lasă deoparte. Amestecați făina, 1 vârf de sare, laptele și ouăle într-un castron pentru a forma un aluat neted și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
Încălziți puțin unt clarificat într-o tigaie acoperită (aprox. 24 cm Ø) și coaceți clătite subțiri una după alta la o temperatură medie. Întoarceți clătitele de îndată ce fundul poate fi îndepărtat din fundul cratiței.
Stivuiți clătitele terminate și păstrați-le calde la cuptor până când sunt gata de servit.
Serviți clătitele cu zahăr de scorțișoară.
Risotto:
40 min.
1,6 l bulion de pasăre
6 tulpini de patrunjel
100 g ceapă
1 cățel de usturoi
4 linguri de ulei de măsline
350 g orez risotto
1 frunza de dafin
200 g mazăre congelată
250 g ricotta
4 linguri de unt rece
sare
piper
Aduceți bulionul la fiert. Tocam marunt patrunjelul. Ceapa și usturoiul se taie mărunt.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală. Fierbeți ceapa și usturoiul în el timp de 1 minut. Se adaugă orezul și frunzele de dafin și se sotează timp de 2 minute, amestecând. Adăugați suficient bulion fierbinte pentru a acoperi orezul. Gatiti deschis la foc mediu pana cand lichidul este aproape absorbit, amestecand ocazional. Faceți același lucru cu restul de bulion până când orezul este fiert după 20-25 de minute.
Se amestecă mazărea în risotto cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Se amestecă ricotta și untul și se condimentează risotto cu sare și piper. Îndoiți pătrunjelul și serviți imediat.
Quiche de praz:
40 de minute plus timp de răcire și coacere
50 g făină
100 g unt rece, tăiat în bucăți mici
sare
1 gălbenuș de ou, (clasa M)
1 kg de praz
75 de grame de slănină
piper
nucșoară proaspăt rasă
2 ouă, (clasa M)
100 ml lapte
100 ml frisca
Pentru aluat, puneți făina, 80 g unt și sare într-un castron, frământați cu cârligul de aluat al mixerului manual până la o masă sfărâmicioasă. Apoi adăugați gălbenușul de ou și 3 linguri de apă rece ca gheața și frământați doar pentru a forma un aluat neted. Se înfășoară în folie și se pune la frigider timp de 1 oră.
Curățați și spălați prazul, tăiați albul și verdele deschis în inele subțiri. Se taie mărunt șunca, se călește ambele în 20 g unt timp de 4-5 minute, se condimentează cu sare, piper și nucșoară, se lasă să se răcească.
Întindeți aluatul pe o suprafață făinoasă cu diametrul de aproximativ 26 cm. Așezați-o sub formă de tartă unsă (cu o bază detașabilă, 24 cm Ø), apăsați pe margine și îndreptați-o, înțepați baza de mai multe ori cu o furculiță. Se întinde deasupra amestecul de praz răcit.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție la 180 de grade). Bateți împreună ouăle, laptele, smântâna, puțină sare, piper și nucșoară, condimentați după gust și turnați peste amestecul de praz. Se coace 40-45 de minute pe o grilă direct pe fundul cuptorului. Apoi lăsați să se răcească în matriță. Scoateți din matriță și serviți.
Ciorba de praz tocată:
1,8 l bulion de pasăre
750 g praz
50 g ceapă
2 catei de usturoi
2 linguri de unt
500 g carne de vită măcinată
3 linguri de făină
sare
piper
zahăr
200 ml frisca
Încălziți bulionul într-o cratiță. Curățați și spălați prazul și tăiați-l în inele fine. Ceapa și usturoiul se taie mărunt.
Încălziți untul într-o cratiță mare. Se prăjește ceapa, usturoiul și se toacă până când sunt crocante și sfărâmicioase. Adăugați prazul și prăjiți timp de 6-8 minute. Se pudrează cu făină, se amestecă 2 minute și se umple cu bulion fierbinte. Adăugați frunzele de dafin și condimentați cu sare, piper și un vârf de zahăr. Simmer descoperit timp de 25 de minute. În cele din urmă adăugați smântâna, aduceți la fierbere scurt și serviți.
Paste cu sos de rosii
35 min.
100 g ceapă
2 catei de usturoi
6 linguri de ulei de măsline
zahăr
1,2 kg de conserve de roșii
sare
750 g spaghete
piper
Încălziți multă apă într-o cratiță mare.
Se taie mărunt ceapa și usturoiul și se sotează în 3 linguri de ulei de măsline până când devin translucide. Se adaugă 1 linguriță de zahăr și se sotează scurt. Se adaugă roșiile și se pasează cu o furculiță. Gatiti sosul la foc mediu timp de 20 de minute cu capacul pe jumatate deschis.
Sareți apa pentru paste și gătiți spaghetele în ea conform instrucțiunilor de pe pachet. Scurgeți spaghetele în sită și colectați 150 ml apă pentru paste.
Adăugați spaghete și puțină apă de paste în sos, amestecați, condimentați cu sare și piper și serviți.
Curry de linte cu salata:
50 min.
150 de ceapă
2 catei de usturoi
40 g ghimbir proaspăt
300 g linte galbenă
2 linguri de unt clarificat
2 linguri de pastă de roșii
3 linguri pudră de curry la foc mediu
400 g conserve de roșii
1,5 l bulion de legume
250 g orez basmati
1 buchet de coriandru verde
sare
piper
zahăr
Ceapa și usturoiul se taie mărunt. Se curăță ghimbirul și se rade mărunt. Clătește lintea într-o strecurătoare cu apă rece și lasă-le să se scurgă. Tăiați aproximativ roșiile conservate.
Încălziți untul clarificat într-o cratiță. Aburiti ceapa si usturoiul pana devin translucide. Adăugați ghimbir, pastă de roșii și pudră de curry și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați linte, roșii și bulion și gătiți acoperite timp de 20-25 de minute la foc mediu.
Gatiti orezul conform instructiunilor de ambalare. Se toacă grosolan coriandrul.
Condimentează curry-ul cu sare, piper și un vârf de zahăr. Se amestecă coriandrul și se servește cu salata de orez și castraveți.
Salată de iaurt și castraveți:
1 castravete
1 ceapa rosie
1 buchet de ridichi
1 var
300 g iaurt (3,8%)
1 vârf de chimen măcinat
sare
piper
Spălați castravetele bine și tăiați cuburi de 1 cm. Ceapa se taie mărunt. Curățați, spălați și sfertuiți ridichile. Stoarceți sucul de lămâie și amestecați cu iaurtul, chimenul, sarea și piperul într-un castron. Se adaugă castravetele, ridichile și ceapa, se amestecă și se lasă să stea timp de 10 minute. Serviți salata cu curry de linte.
Tocana de cartofi:
1,8 l bulion de legume 100 g ceapă
1,5 kg în principal solid Cartofi
1 buchet de patrunjel
4 linguri unt
sare
piper
2 frunze de dafin
200 g Cabanossi
nucşoară
Încălziți bulionul într-o cratiță. Ceapa se taie mărunt. Curățați și spălați cartofii și tăiați cuburi de 1 cm. Scoateți pătrunjelul, tocați-l și lăsați-l deoparte. Se toacă și tulpinile și se lasă deoparte separat.
Încălziți untul într-o cratiță. Călește ceapa și cartofii în ea. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați lauri. Se toarnă stocul, se aduce la fierbere, se acoperă și se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute.
Tăiați Cabanossi în felii de aproximativ 1/2 cm grosime. După 20 de minute, scoateți o treime din cuburile de cartof din tocană și puneți-le deoparte. Purează ușor restul de tocană, adaugă tulpinile de cabanossi și pătrunjel și fierbe încă 10 minute.
Întoarceți cartofii tăiați cubulețe în tocană, condimentați cu sare, piper și nucșoară, presărați pătrunjel și serviți.