Rețete scrise cu mămica Grieben-Pogatschen - cu informații despre imagini și calorii
Greaves sunt populare în Ungaria, Austria, precum și în țările vecine de la est, cu un biscuit picant, sărat, care poate fi folosit fie ca o garnitură de pâine mică, cu o supă sau salată, dar, de asemenea, ca mâncare deget cu un pahar de vin sau bere sau pur și simplu la o petrecere sau o sărbătoare de familie poate fi servit ca o gustare pentru cei care sunt flămânzi.
Folosind puțină făină de spelt mai închisă la culoare, aceste prăjituri obținute au un gust rustic, delicat de pâine, precum și mușcătura delicată a crăpăturilor proaspete coapte în aluat
Ingrediente: pentru aproximativ 45 de bucăți cu un diametru de 5 cm
Pregătire:
Pentru pregătirea Greutate de ortografie Pogatschen ar trebui să fie în timp util cu aproximativ 30 de minute înainte de ceara care trosnește (cumpărată sau conform rețetei
Untură proaspătă de porc de casă) cele 2 ouă și smântâna se scot din frigider.
Zdrobiți 21 g drojdie proaspătă într-o ceașcă, amestecați cu 1 linguriță de zahăr și 3 linguri de apă călduță.
Presărați un vârf de făină deasupra și acoperiți și lăsați să fermenteze în bucătărie timp de aproximativ 15-20 de minute.
Acest proces nu este necesar atunci când se utilizează drojdie uscată, drojdia uscată este frământată împreună cu ingredientele din făină și eventual și cu 3-4 linguri de apă călduță pentru a forma un aluat de pâine.
Se toarnă făina cântărită tiparită 1050 într-un vas de copt sau direct în bolul de amestec al robotului de bucătărie și apoi se face o fântână în mijloc cu mâna.
Se amestecă sare și piper uscate și se presară toată făina.
Puneți untura moale sau untura scârțâitoare pe făină de jur împrejur.
Puneți frișca smântână și oul între ele.
Se toarnă lotul de drojdie din ceașcă în adâncul făinii și se frământă imediat un aluat de pâine de drojdie din toate ingredientele folosind cârligul de aluat al mixerului electric manual sau cârligul de aluat al robotului de bucătărie. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină suplimentară pe laturi, astfel încât aluatul de pâine să se desprindă cu ușurință de marginea bolului.
Scoateți aluatul de pâine speltați din castron, frământați scurt cu mâinile pe o suprafață de lucru, presărați fundul vasului de copt cu puțină făină și puneți bila de aluat înapoi în castron.
Acoperiți vasul de copt cu folie alimentară și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie într-un loc cald până când volumul aluatului s-a dublat.
În acest timp, proaspătele crăpături (vezi a doua poză) se toaca putin mai mic.
Căptușiți două tăvi mari de copt din cuptor cu hârtie pergament.
Presărați o suprafață de lucru cu făină de spelt, întoarceți aluatul de pâine din speltar, crescut, pufos, din vasul de copt pe făină.
Folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul într-un dreptunghi mare.
Apoi presărați crăpăturile proaspete tăiate mai mici pe o jumătate din aluat și acoperiți cu a doua jumătate a aluatului.
Rulați aluatul din nou ușor, pliați din nou la dreapta și la stânga și la mijloc.
Rolați aluatul Pogatschen pentru ultima oară până la aproximativ 1 cm grosime.
Tăiați un model de grilă pe întreaga suprafață a aluatului cu un cuțit la intervale de aproximativ 1,5 cm.
Folosind tăietorul pentru biscuiți, tăiați poga mici din aluat unul după altul și așezați-i pe foaia de copt căptușită cu hârtie de copt la o distanță suficientă.
Apoi frământați din nou restul de aluat scurt, întindeți-l, deschideți din nou un model de grilă, decupați-l și așezați-l pe foaia de copt. Continuați să lucrați până nu mai rămâne aluat.
Lăsați crenguțele de spelte să crească din nou pe tava de copt timp de aproximativ 30 - 40 de minute în bucătăria caldă.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C în timp util.
Cu aproximativ 10 minute înainte de a coace cel de-al doilea ou, bateți gălbenușul de ou cu puțin lapte cu o furculiță și periați fiecare prăjitură crăpată pe suprafață.
Presărați sare de mare grosieră sau semințe de chimion.
Apoi glisați foaia de copt încărcată în mijlocul cuptorului, care a fost preîncălzit la 200 ° C, și coaceți cu căldură sus/jos timp de aproximativ 13 - 15 minute, în funcție de natura cuptorului.
Ridicați rând pe rând tăvițele din tavă cu un cuțit și puneți-le pe o grătar pentru a se răci.
Proaspăt coapte, servite puțin călduțe, aceste greabe au un gust atât de delicios încât ar trebui să pregătiți cantitatea dublă pentru mai mult de 6 persoane. Greavele spelte pot fi congelate în saci de congelare ca rezervă și cu altă ocazie Gătit din nou scurt, serviți aproape ca proaspăt coapte. Pentru a face acest lucru, așezați Pogatschen înghețat unul lângă celălalt pe o foaie de copt, porniți cuptorul la 100 ° C și coaceți până când temperatura setată se stinge. Lasă-l să se absoarbă în cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, după care nimic nu stă în calea plăcerii.
Cu 45 de gropi de spelta Pogatschen, o bucată conține aproximativ 55 kcal și aproximativ 4,1 g grăsime