Rețete

Peștele proaspăt nu este doar un aliment delicat, ci are și o valoare biologică ridicată. Conține proteine, vitaminele A și B, grăsimi și săruri minerale. Proteinele din pește sunt similare cu cele din carne. Sărurile minerale includ, printre altele Fosfor (important ca hrană pentru creier), iod, calciu, fluor și fier. În funcție de tip, 100 g de pește conțin doar 70 până la 170 de calorii. De altfel, conținutul de vitamine și proteine nu scade la peștele congelat. Atunci când cumpărați pește, trebuie remarcat faptul că peștele are un miros proaspăt de apă de mare și alge.

Dacă emite un miros care conține amoniac, acesta trebuie respins. Corpul peștilor trebuie să fie neted și ferm, ochii limpezi și transparenți - nu rupți și gălbui. Abdomenul peștelui nu trebuie umflat sau pătat. Solzii ar trebui să stea ferm pe corp și să strălucească. Peștele proaspăt are branhii roșii adânci, care miros a apă de mare; cele cu branhii albastru-roșiatice sau chiar gri nu aparțin în cratiță! Când se evitează, măruntaiele trebuie să fie strălucitoare și să aibă în continuare o nuanță de sidef. În cazul fileurilor cumpărate, prospețimea poate fi verificată dacă acestea se dovedesc a fi ferme și netede atunci când sunt tăiate și reflectă un luciu de culoare curcubeu. După vărsare și eviscerare, fiecare pește trebuie spălat.

Înainte de pregătirea ulterioară, trebuie uscat cu grijă cu o cârpă care nu a fost tratată cu detergent - hârtia de bucătărie este mai bună. Odată uscat, prelucrarea ulterioară ar trebui să înceapă imediat. Pentru a-l depozita la frigider, se recomandă să înfășurați peștele într-o cârpă umezită cu oțet.