Rețetele mamei din tortul Pădurea Neagră - cu informații despre imagini și calorii
O prăjitură din Pădurea Neagră este o prăjitură tradițională cu cremă de ciocolată Baden, cu o umplutură suculentă de cireșe acre, multă cremă și, mai presus de toate, kirsch, pe care ar trebui să le gustați și când mâncați tortul.
Un tort din Pădurea Neagră este iubit și savurat din nou și din nou ca un tort clasic de nostalgie, atât în sezonul rece, cât și bine răcit vara, mai ales la festivități în grupuri mari.
Cu toate acestea, acest tort din Pădurea Neagră a fost mult timp un accesoriu în magazinele de codit șvabi, cafenele și gospodării private.
Fiecare gospodină și cofetar are micile trucuri și secrete pentru a rafina chiar mai mult tortul.
Ingrediente: pentru formă cu D 24 - 26 cm
Ingrediente pentru baza de ciocolată:
7 galbenusuri de ou Gr. M.
3 linguri de apă fierbinte
125 g zahăr
7 albusuri marimea. M.
1 vârf de sare
25 g zahăr în plus
50 g amidon de porumb
100 g de făină
1 linguriță de praf de copt
3 linguri de cacao (40 g)
1 linguriță praf de scorțișoară
un ciupit conform Cuisoare
sau 1 linguriță amestec de condimente de turtă dulce
din produsul finit
50 g migdale măcinate
Ingrediente pentru umplutura tortului:
50 g ciocolată neagră
1 pahar de vișine fără sâmburi
75 g zahăr
25 g amidon de porumb
2 pahare cu lichior de kirsch
1000 ml de smântână
5 plicuri de zahăr vanilat
4 pachete de crema stabilizatoare
Pregătire:
Pentru prepararea acestei rețete prăjitura Pădurea Neagră
Mai întâi îmbrăcați partea inferioară a tăvii cu formă de arc cu puțină grăsime, așezați deasupra o foaie rotundă de hârtie de copt, apoi întindeți tava cu formă de arc netratată și închideți-o.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, introducând raftul cuptorului chiar în mijlocul cuptorului.
Pentru baza tortului:
Se amestecă rapid gălbenușurile de ou cu apă fierbinte folosind agitatoarele de pe mixerul electric până la spumă. Adăugați treptat zahărul amestecat cu scorțișoară și cuișoare și amestecați până la un amestec gros de ouă spumoasă.
Bateți albușurile cu un vârf de sare într-un alt castron până când devin tari, apoi amestecați 25 g de zahăr.
Puneți aproximativ jumătate din amestecul de albuș batut pe crema de gălbenuș de ou, amestecați amidon de porumb, făină, cacao, 1 linguriță de praf de copt, turnați într-o sită de făină și citiți o parte din ea deasupra.
Se alternează restul de albușuri și amestecul de făină cu o lingură de amestecat subdivide.
Adăugați 50 g migdale măcinate și amestecați totul împreună cu o lingură de amestecare într-un aluat ușor.
Se toarnă prăjitura în tigaia cu formă de arc pergamentată, se îndreaptă puțin.
Se introduce la cuptor la 180 ° C pe raftul din mijloc și se coace cu căldură sus/jos timp de aproximativ 30 de minute.
Scoateți baza de prăjitură din cuptor și rotiți-o pe un suport pentru prăjituri, pe care ați pus în prealabil o bucată de hârtie de copt sau folie de aluminiu. Acest lucru asigură faptul că baza fierbinte a prăjiturii nu se blochează pe suportul de prăjitură și rupe găurile din prăjitură când este ridicată mai târziu.
Lăsați baza de tort să se răcească scurt, scoateți hârtia de copt din baza de tort și lăsați-o să se răcească complet.
Cel mai bine este să coaceți baza de tort cu o zi înainte de umplere și să o înfășurați în folie până a doua zi sau a doua zi după aceea.
Dacă nu aveți atât de mult timp, puteți utiliza și o bază de tort de ciocolată pre-coaptă, cumpărată în magazin, pentru umplere.
A umple:
Țineți bara de ciocolată cu hârtia argintie, îndepărtați rulourile fine cu un cojitor de cartofi ascuțit.
Sau folosiți ciocolată rasă cumpărată din magazin, de bună calitate.
Măsurați aproape 350 ml de suc de cireșe din paharul de vișine, scoateți câteva linguri din acesta pentru a amesteca amidonul de porumb și aduceți restul de suc la fierbere cu zahăr.
Se amestecă amidonul de porumb cu sucul de cireșe rece scos anterior și se îngroașă cu el sucul fierbinte de cireșe fierte și se lasă să se gătească 1 minut amestecând continuu.
Puneți 12 cireșe înapoi pentru a garni mai târziu sau folosiți cireșe roșii cumpărate pentru a decora tortul.
Adăugați restul de cireșe și kirsch la sucul îngroșat și puneți umplutura într-un loc răcoros.
Bateți smântâna cu stabilizatorul de smântână și zahărul vanilat până la rigidizare.
Tăiați cu grijă baza de tort de două ori pe orizontală cu un cuțit lung și ascuțit.
Acest lucru funcționează deosebit de bine dacă mai întâi incizați baza tortului uniform cu tot cu un cuțit, introduceți un fir robust sau fir subțire de bumbac în inciziile din jurul tortului, întoarceți-l în față și trageți firele împreună cu mâinile. Cu acest instrument simplu puteți tăia feliile de tort până la o grosime uniformă.
Stropiți baza de jos cu kirsch.
Se întinde amestecul de cireșe pe el, se lasă 2 cm liberi de margine.
Se întinde peste un sfert din frisca și se întinde uniform cu o spatulă sau cu un cuțit larg.
Așezați a doua farfurie de tort deasupra, presărați din nou cu puțin kirsch și întindeți crema peste ea.
Așezați ultimul platou de prăjitură (capacul) deasupra cu curbura îndreptată în sus și apăsați-l în jos, fără a stropi acest capac cu kirsch.
Periați tortul complet cu smântână.
De asemenea, acoperiți marginea complet cu ea și apoi neteziți-o.
Presărați 12 pete mari de cremă în jurul tortului din Pădurea Neagră. Acestea marchează împărțirea bucăților de tort.
Ornează punctele de cremă cu cireșe sau cireșele care au fost puse înapoi din pahar, pe care ar trebui să le pui chiar înainte de a le servi din cauza opticii.
Ornează tortul cu ciocolata rasă în mijloc și pe toată marginea.
Se răcește cel puțin 2 ore, sau chiar mai bine peste noapte, înainte de tăiere. Din experiența mea, cel mai bine este să așezați tortul pe o bucată mare de hârtie de copt pentru umplere și procesare.
Tortul poate fi feliat cu ușurință, umplut și decorat cu ajutorul hârtiei și împins, deoarece este cel mai convenabil pentru dvs.
Numai atunci când tortul Pădurea Neagră este complet gata cu ajutorul unui economisitor de tort, adică o farfurie rotundă din plastic sau metal, care poate fi cumpărată pe tava de tort etc. în orice magazin bun de uz casnic, ridicați-o pe placa finală de tort și păstrați-o într-un loc răcoros.
Cu 12 bucăți de tort de cireșe din Pădurea Neagră, o bucată are aproximativ 520 kcal și aproximativ 32 g grăsime