REVERSIBILITATEA SAU NEGAREA FATALITĂȚII
Reversibil ? Îmi amintesc că am o haină reversibilă și apoi mi s-a spus serios că istoria nu este reversibilă. Deci ce este ?
Din experimentele cercetătorului rus Ignatowsky din 1908, s-a aflat că o dietă bazată pe carne, produse lactate și ouă a produs ateroscleroză la iepuri. Apoi, observațiile unui medic olandez stabilit în Indonezia asupra locuitorilor din Java au reușit să confirme că ateroscleroza nu era un fenomen legat de rasă: javanezii aveau niveluri foarte scăzute de colesterol atâta timp cât nu funcționau.nu la bordul navelor de croazieră olandeze. . Apoi, în 1933, Antichkow a provocat ateroscleroza după bunul plac la animalele de laborator prin adăugare colesterol pur. Aceste studii nu au trezit un interes deosebit până când întreaga Europă a devenit un laborator în care populațiile sale supuse unei diete austeră de cartofi, cereale integrale, leguminoase, culturi de rădăcini și legume au făcut posibilă demonstrarea teoriei.
Forțați să abandoneze o dietă obișnuită bogată în produse de origine animală care furnizează 600 mg sau mai mult de colesterol pe zi, aceste populații au cunoscut o scădere semnificativă a bolilor de inimă timp de aproape un deceniu. Dr. W.P. Castelli, directorul celebrului studiu Framingham, a raportat că patologii din Belgia nu mai pot găsi arterele aterosclerotice pentru a le arăta studenților, a declarat că Finlanda, Norvegia, Suedia și Belgia au cunoscut atunci „un declin incredibil de abrupt. Al bolilor coronariene”. După ce a analizat în 1958 cele 26.000 de autopsii din Austria, Barnes găsește de 7 ori mai multe infarcturi la 15 ani după război decât în anii 44 și 45.
Dar reversibilitatea ? Se știa deja că ateroscleroza cauzată la animale de o dietă bogată în grăsimi ar putea regresa dacă dieta ar fi modificată în direcția opusă. Am putea obține vreodată dovezi în acest sens la oameni? Cele mai neașteptate dovezi trebuiau furnizate de supraviețuitori ai lagărelor de moarte. În ciuda rațiilor alimentare complet deficitare și a condițiilor de viață revoltătoare, acești bărbați și femei, când a fost eliberat, avea artere surprinzător de curate și flexibile, fără ateroscleroză.
Angiografia (o examinare cu raze X a vaselor) a dat, de asemenea, Americii aceeași uimire ca Europa la sfârșitul războiului 39-45. În timp ce în Statele Unite, încă din anii 1960, autopsiile au dezvăluit că urme de ateroscleroză ar putea fi detectate la copiii cu vârsta de 5 ani, că la vârsta de 15 ani erau frecvente leziuni grave și că la 20 n mai mult de jumătate din populație suferă deja de la întărirea arterelor, examinările cu raze X ale arterelor prizonierilor de război din Vietnam care se întorceau în țară au dezvăluit artere curate și flexibile, fără urme de leziuni.
A venit rândul Americii să se confrunte cu un adevăr provocator: procesul aterosclerozei este cu siguranță reversibilă deoarece după câteva luni de strict lipsit de grăsimi animale, zahăr și alcool, scăpăm complet de el. Ateroscleroza poate dispărea. Nu este un fenomen inevitabil, fatal, definitiv, universal. Această realizare urma să lanseze în 1964 marea ofensivă americană anti-grăsimi, anti-zahăr și anti-tutun ... dar cu rezultate mixte. În ciuda poverii economice, dar și emoționale, pe care o provoacă bolile cardiovasculare, America își păstrează abundența caracterizată prin milkshake-uri, hot dog și burgeri. Sloganul „Grăsimea este frumoasă” urmărește să-i liniștească pe milioane de americani obezi care sunt sceptici și reticenți la orice schimbare a obiceiurilor alimentare. Majoritatea nu vor să fie convinși de efectele catastrofale ale acestor distorsiuni alimentare.