Revista cu brânză de capră în vârstă de dietă Slow Motion
O brânză face o carieră: într-un deceniu bun, brânza de capră a devenit o delicatesă râvnită.
Când este foarte tânăr, are doar câteva zile, alb tulbure, cu consistența unică, ultra-delicată, o frumusețe palidă, dar nu un wimp, dar cu un indiciu proaspăt, acidulat de aciditate, delicat și ușor de digerat, da, atunci este pur și simplu imbatabil. Bun de mancat.
Francezii numesc aceste brânzeturi de capră proaspete, care uneori sunt aproape ca un quark, pur și simplu „blanc”. Cel mai bine să vă bucurați imediat, proaspăt rouat, poate aromat cu puțin ulei de măsline și o notă de piper. Sigur, puteți face mult mai mult cu aceste brânzeturi tinere, atât în bucătăriile reci, cât și în cele calde. Le puteți coace, servi cu miere pentru desert, faceți o mousse din ele și multe altele, deoarece crema de brânză de capră este versatilă.
Pe măsură ce îmbătrânește, devine mai bogat. Caracterul său devine clar. El nu este diferit de noi. Acum se polarizează. Fanii adevărați sunt fericiți când mirosul său intens aproape îți mușcă nasul și mințile sensibile caută distanța. La fel de multe lucruri, este o chestiune de gust.
Dar trebuie luat în considerare un lucru: nu depozitați niciodată brânza de capră proaspătă împreună cu rässen. Cea proaspătă capătă aroma rudei sale mai în vârstă și apoi devine elegantă.
Cu peste o sută de soiuri, Franța este, fără îndoială, brânza de capră alma mater. Dar Elveția este din urmă. Conform cifrelor de la Agroscope, producția de brânză de capră pură a crescut cu peste cincizeci la sută numai între 2000 și 2005. Eidgenössische Forschungsanstalt este, de asemenea, fericit, deoarece caprele sunt „bine potrivite pentru utilizarea unor zone agricole extinse, montane”. Pe scurt: „vaca omului sărac” nu are nevoie de iarbă grasă pentru a produce lapte aromat.
Producătorii de brânzeturi inovatoare, precum Willi Schmid în „Städtlichäsi” din Lichtensteig SG, sunt de asemenea implicați în cariera brânzei de capră. El procesează în jur de 30.000 de kilograme pe an. Iarna, însă, nu există lapte de capră în Toggenburg: caprele nu se mulg din octombrie până în martie, deoarece sunt însărcinate în acest timp.