Revista de presă a săptămânii; Ghid special Michelin Franța 2020; Liderii îi rețin
LE FIGARO - Stelele lui Figaro - De Stéphane Durand-Souffland și Emmanuel Rubin
Publicarea Ghidului Michelin 2020, luni după-amiază, va fi lansată în mod extraordinar prin revelația din presă a retrogradării istoricului restaurant al lui Paul Bocuse din Collonges-au-Mont-d'Or, în zona Lyon, pierderea celei de-a treia stele atârnată în 1965. Oare acest spectaculos upgrade va ascunde promoțiile și retrogradările noii epocă? Vor fi surprize (bune)? Vor îndrăzni marii bucătari prezenți la Pavillon Gabriel să-l sfideze pe părintele Fouettard, Gwendal Poullennec, directorul ghidului, profitând de raliul său anual pentru a aduce un omagiu regretatului „Monsieur Paul”, personaj tutelar al profesiei? În așteptarea strălucirii aprinse care, în mod ritual, însoțește fiecare livrare de „Rouge”, o referință îmbătrânită disputată urbi et orbi, neglijată de cei mai puțin scumpi gurmanzi și, prin urmare, indiferentă pentru mulți bucătari tineri, în concurență cu o multitudine de site-uri și multe altele sau mai puțin excentric, dar o referință la fel, ... Pentru a citi mai multe Click aici
DIMINEAȚĂ PLĂCUTĂ - Nimic nu se schimbă pentru cele 3 stele de pe Riviera Franceză - De către redacție
La Vague d´or-Cheval blanc de la Arnaud Donckele în Saint-Tropez și Le Castellet de Christophe Bacquié își păstrează cele trei stele în ghidul Michelin 2020 care va fi dezvăluit luni. Mauro Colagreco, Arnaud Donckele și Christophe Bacquié pot fi liniștiți: nu, nu își vor pierde a treia stea Michelin luni la sfârșitul noului ghid 2020. Era totuși teama multor bucătari de la retragerea celei de-a treia stele de la mare mese, precum cele ale lui Marc Veyrat și Paul Bocuse. Pentru a citi mai multe Click aici
Dacă casa istorică Bocuse a pierdut o stea, nici tinerii bucătari talentați nu sunt imuni ... Florent Ladeyn însuși a anunțat sâmbătă pe Facebook: Auberge du Vert Mont (Nord) își pierde steaua. O masă totuși atât de gustoasă și durabilă, ancorată radical în terroir și sinceră în angajamentele sale, care ar fi trebuit să facă apel la ambițiile „verzi” ale Michelin ... Într-un text corect și demn, bucătarul își recunoaște neînțelegerea fără a se lăsa supărat: respectă decizia ghidului păstrând în același timp independența mentală care îl caracterizează, citându-l pe tatăl său: „Nu puneți un autocolant pe un Ferrari. „Auberge va ajuta să încânte consumatorii cu discernământ, chiar și fără insignă ... Pentru a citi mai multe Click aici
PARIZIANUL - Redeschiderea restaurantului Au Crocodile - By Martin Antoine
„Când se redeschide? „Îl întreabă pe Martine în fața fațadei instituției de pe strada de l'Outre din Strasbourg (Bas-Rhin). Privind mai atent, acest credincios găsește răspunsul pe un afiș lipit pe perdelele de fier: „Joi, 23 ianuarie”. „Abia aștept să pot rezerva o masă și să prezint Croco nepoților mei. Imagina! Prima dată când am venit a fost cu părinții mei în 1978, pentru a sărbători primul meu contract de muncă ”, mărturisește acest alsacian, acum în vârstă de 69 de ani. Dovadă suplimentară, dacă este nevoie, că așteptarea este imensă pentru redeschiderea celui mai faimos restaurant de 180 de ani din Strasbourg. După patru luni și jumătate de muncă și transformare, Au Crocodile a făcut o schimbare.