Revizuire; Stevan Paul Bucătăria mea japoneză; Rețete pentru fiecare zi; Șorțul Gourmet
Bucătăria japoneză nu este deosebit de prezentă în Germania și suntem mai degrabă o națiune de pizza și paste care este puternic fixată pe bucătăria italiană. Bucătăria japoneză are loc de obicei numai în restaurante și rareori acasă. Chiar și presupusul hype alimentar, ramen (supă de tăiței), care a fost raportat de ani de zile, nu s-a materializat încă.
În noua sa carte de bucate „Bucătăria mea japoneză - Rețete pentru fiecare zi” * (link afiliat), Stevan Paul a decis să schimbe această situație.
Autorul cărții de bucate și jurnalistul alimentar Stevan Paul, care locuiește în Hamburg, este un mare fan al bucătăriei japoneze și a explorat în detaliu țara și bucătăria ei în multe călătorii. Dar poate fi posibil să scriem o carte de bucate accesibilă despre o bucătărie care are reputația că își are maeștrii bucătari concentrați pe un subiect de zeci de ani și încearcă să-l stăpânească?
Da, se poate și în acest caz a fost un succes excelent.
Bucătăria japoneză nu este diferită pentru mine decât majoritatea: ici și colo, în cel mai bun caz, am mâncat sushi mediu și am încercat și ramen. Între timp, cel puțin sushi este făcut și acasă și este deja mult superior față de ceea ce obțineți de obicei departe de casă.
Asta mi-a stârnit apetitul pentru mai multă Japonia acasă, iar cartea lui Paul a venit la momentul potrivit.
Aspectul cărții îți atrage imediat atenția. Coperta arată ca lemn adevărat, iar coloana vertebrală deschisă oferă cărții o față unică pe raft.
Are 80 de rețete și nu numai că se ocupă de clasicele cunoscute precum sushi și ramen, dar prezintă și tempura, preparate la grătar, izakaya (mâncare de pub), bucătărie de familie și rețete vegetariene. Varietatea felurilor de mâncare, care oferă cititorului o perspectivă mai profundă asupra culturii alimentare din Japonia, este surprinzătoare. Mâncare sufletească simplă, dar gustoasă.
Cunoașterea produsului de la începutul cărții îl ajută pe începător rapid pe salturi, iar autorul oferă alternative la multe ingrediente japoneze. Dacă locuiți într-un oraș mai mare cu un supermarket asiatic, ar trebui să puteți face cumpărăturile destul de ușor. În caz contrar, aproape totul este disponibil astăzi pe Internet.
Lucrul special despre carte nu este doar subiectul, ci și faptul că fiecare capitol începe cu o relatare personală a călătoriilor lui Stevan Paul în Japonia. Deci, cartea de bucate nu este doar o colecție de rețete, ci și o carte foarte personală. Asta mi-a amintit un pic de cărțile lui Nigel Slater cu stilul său de scriere foarte personal.
Rețetele sunt scurte și clare, iar listele de ingrediente sunt ușor de înțeles. Fiecare rețetă are o fotografie, astfel încât să știți cum ar trebui să arate rezultatul. Rețetele pot fi găsite rapid și ușor folosind indexul sortat după ingrediente.
Fotografiile sunt de la Andrea Thode și prezintă felurile de mâncare într-un mod apetisant.
Pe lângă rețetele autentice, Paul a modificat și simplificat multe rețete, făcându-le bucătăria sa japoneză. Este posibil să nu fie ceva pentru fiecare purist, dar tocmai așa creează cartea un acces ușor.
Primul capitol despre supele de tăiței este perfect pentru toamna care vine și oferă bulionuri energizante, consistente și feluri de mâncare cu supă. Semnificația din spatele unor termeni precum miso și dashi este dezvăluită și o alternativă excelentă este oferită cu „falsul dashi”.
Continuă cu sushi și sashimi și, pe lângă peștele bun, ai nevoie de orezul potrivit. Aceasta este probabil cea mai complicată rețetă din carte: orezul sushi perfect pe trei pagini.
Capitolul vine cu multe sugestii despre cum să evocați sushi gustos acasă și această varietate trece prin întreaga carte. Există chiar și câteva rețete de burgeri mai jos.
Pentru mine, un indicator al unei cărți de bucate bune este numărul de pagini pe care le marcați când răsfoiți pentru a găti aceste feluri de mâncare mai târziu și, cu această carte, aș putea pune doar un marker mare pe copertă. Fie că este vorba de numeroasele feluri de mâncare ramen care necesită un bulion bun pentru a fi gătit, sau feluri de mâncare rapide precum somonul cu unt de miso. Totul arată delicios și trebuie gătit imediat.
Cu „Bucătăria mea japoneză - Rețete pentru fiecare zi” Stevan Paul a oferit unul dintre cele mai importante cărți de bucate din acest an și este o recomandare pentru toți cei care doresc să se apropie de bucătăria japoneză. Datorită rețetelor de zi cu zi și clar de înțeles, aceasta nu este o problemă.
Cu această carte de bucate, Stevan Paul a creat o carte de bucate de bază, care îi va însoți pe cititorii săi de mai mulți ani.