Ricotta crema de branza

Italianul ricotta este o grăsime relativ scăzută cremă de brânză. La urma urmei, conține doar 13% grăsimi, în timp ce alte tipuri de brânză proaspătă au un conținut de grăsime de cel puțin 15% (setare de cremă) până la aproximativ 26% (setare de cremă dublă). Ricotta își datorează numele cuvântului latin „recocta”, care înseamnă ceva de genul „gătit din nou”.

ricotta

Ricotta se face din lapte de oaie sau de vacă sau dintr-un amestec de ambele tipuri de lapte. Se adaugă lapte proaspăt și zer, acidificarea se face de obicei cu acid citric, uneori cu lapte de unt. În cele din urmă, există un eșec. Zerul și laptele trebuie încălzite la 90 de grade Celsius. Ricotta este destul de ușor de creat. Această cremă de brânză este folosită atât ca topping pe pâine, fie pentru îmbogățirea salatelor, sosurilor și legumelor. În plus, unele prăjituri de brânză gustoase pot fi coapte cu ricotta. Sicilienii folosesc în principal ricotta pentru a pregăti cannoli (rulouri umplute cu aluat) și cassata (tort cu strat de brânză italian).