Ricotta săracă în grăsimi, cremoasă, fragedă și gătită de două ori

grăsimi

Ricotta este - deși o percepem ca brânză - nu o brânză, deoarece nu este făcută din lapte, ci din zer. Este sărac în grăsimi, cremos și fraged și are și un gust intens de lapte.

În Italia era deja pregătită în epoca romană.
Deoarece nu este fabricat din lapte, a fost mult timp considerată o brânză de a doua alegere. Astăzi, pe de altă parte, este reevaluat pentru conținutul său scăzut de grăsimi.

Etimologic, cuvântul ricotta provine din latinescul „recoctus”, care înseamnă gătit de două ori. De fapt, mich-ul este fiert o dată pentru a face brânză - ca Primosale - aici se face zerul - și a doua oară pentru a face această „brânză” din zer.

săracă

Cum se face exact ricotta?

De îndată ce zerul este încălzit la 80 de grade și amestecat cu lămâie sau acizi acetici, de exemplu, proteinele serice se destabilizează și se floculează. Această masă de lactalbumină poate fi apoi tăiată și turnată în recipiente adecvate. Lichidul rezultat este numit „scotta” în italiană (tradus literalmente arde - sau fii atent, este fierbinte) și este deosebit de valoros pentru flora intestinală. Scotta are un gust bun - la fel ca zerul - răcit.

În rețeta mea, totuși, folosesc un amestec de zer și lapte. Deși adăugarea de lapte nu este necesară, conferă „brânzei” mai multă consistență.