Rinichi

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 07/12/2001 la 02:00

Gustul lor și imaginea trezită de rinichi nu sunt banale deoarece sunt rinichii animalelor sacrificate. La fel ca la oameni, ei sunt marii curățători ai sângelui care trece constant prin ei, filtrează toate deșeurile corpului, acolo se formează urina. De aici un gust destul de puternic, mai ales pentru rinichi de carne de vită și de oaie. Acest lucru explică probabil respingerea pe care unii o pot avea față de acest aliment. Ceea ce este departe de a fi esențial pentru o dietă echilibrată! rinichi au fost mult timp considerate un fel de mâncare vulgar, „ticălos”, care ar trebui mâncat doar cu prietenii și mai ales nu la cină! Mai târziu rinichi de vițel a devenit un fel de mâncare gourmet, în timp ce cele ale altor animale, mult mai ieftine, au rămas limitate la bucătăria populară.

---