Risc de cancer cauzat de cârnați - carnea este slabă - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Riscul de cancer cauzat de cârnați: carnea este slabă
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
OMS a clasificat carnea procesată ca fiind găsită în cârnați drept cancerigenă.
Cât de mulți cârnați, câtă șuncă mai poți mânca fără să riști cancer? În ciuda avertismentului lor, nici OMS nu știe. Acest lucru este neliniștitor și iresponsabil.
Un comentariu de Kathrin Zinkant
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declanșat o dezbatere ideologică. Ea este acuzată pe bună dreptate de asta. În esență este avertizarea lor că carnea procesată - șuncă, cârnați - crește riscul de a dezvolta cancer de colon, dar un lucru: iresponsabil. Pentru că oricine avertizează trebuie să poată spune și ce să facă. Și exact asta nu poate face nici OMS și nici altcineva.
Cu siguranță există cifre, studii, indicații. Cu toate acestea, efectele sunt slabe și, din motive întemeiate, nimeni nu s-ar fi așteptat ca carnea alimentară de bază să fie declarată din nou ca otravă cancerigenă. Producătorii de carne și mezeluri se tem acum pentru vânzările lor, clienții sunt nesiguri și solicită îndrumări.
Comitetul OMS de cercetare a cancerului, IARC, a ridicat mai multe întrebări cu evaluarea sa decât poate răspunde. Este acum salamul la fel de periculos ca tutunul pentru că este pus în același sertar? Există un „consum inofensiv de cârnați”? Este mai bine să te descurci fără carne? Nu. Da. Desigur că nu!
Fie ca friptură sau cârnați: carnea roșie poate provoca cancer. Acest lucru a fost confirmat acum de către organismul responsabil al Organizației Mondiale a Sănătății. Ce înseamnă exact?
De Kathrin Zinkant
Consumul de cârnați este acum noul fumat?
IARC a subliniat deja luni că carnea roșie este un aliment valoros, bogat în fier, oligoelemente, vitamine și aminoacizi esențiali. Deci cumva sănătos. Până la 50 de grame de carne pe zi a fost mult timp considerată acceptabilă. IARC a subliniat, de asemenea, că efectul cancerigen al cărnii depinde de cantitate. Ceea ce este puțin surprinzător, deoarece doar câteva luni în urmă, un membru al comisiei spunea contrariul: substanțele cancerigene își desfășoară efectele indiferent de doză.
Carnea și cârnații par să fie deosebiți, deoarece doza ar trebui să funcționeze. Se spune că 50 de grame de cârnați sau 100 de grame de carne roșie pe zi cresc riscul de cancer de colon cu aproape 18%. Cu cât sunt mai mari porțiile, cu atât este mai mare riscul. Dar ce înseamnă asta în termeni absoluți?
Carnea roșie poate provoca cancer, avertizează Organizația Mondială a Sănătății. Încă o dată ne reamintim de consecințele periculoase ale producției de masă. Ce părere aveți despre consumul de carne personal?
Cârnații sunt noul fumat?
Riscul de a dezvolta cancer de colon pe viață al unui adult - nu: să moară - este de șase procente. 50 de grame de salam, în fiecare zi pentru o viață, crește de fapt riscul de cancer de colon de la șase la șapte procente. Pentru comparație: fumatul crește riscul de cancer pulmonar pe toată durata vieții de la 1 la 15%.
Prin urmare, consumul de cârnați nu este cu siguranță noul fumat. Dar înțepătura este corectă, deoarece majoritatea oamenilor mănâncă și astăzi carne. Și încă o dată sunt singuri și așteaptă degeaba răspunsuri. Este o Wienerle mai periculoasă decât o bucată de mâncare afumată neagră? Bacon mai rău decât șunca Serrano? Pur și simplu nu știi. Există cel puțin o explicație cu privire la ce anume provoacă tumori la nivelul intestinului pe carne? Din păcate, nici asta. Există doar ipoteze. Unii dau vina pe pigmentul de sânge roșu. Alții consideră că așa-numita carnitină este vinovată. Iar laureatul Nobel Harald zur Hausen suspectează virușii din carnea de vită crudă și sfătuiește ca carnea să fie gătită. Dar de ce ar trebui ca carnea procesată care a fost deja gătită să provoace cancer?
Rămâne nebulos. Și, prin urmare, iresponsabil. Pentru că ceea ce fac politicienii cu fanul cărnii în această confuzie depinde de ei. Nicio țară nu trebuie să acționeze atunci când vorbește IARC. Miniștrii germani știu că consumatorii se vor aștepta la ceva. Și industria cărnii o știe și ea. Presiunea asupra industriei este în creștere, mai ales având în vedere numeroasele scandaluri care s-au acumulat începând cu anii nouăzeci. Mai întâi ESB, apoi antibiotice, din care peste un milion de kilograme sunt administrate animalelor în fiecare an; mai departe cu agenții patogeni rezistenți care colonizează carnea de masă datorită medicamentelor. Până la carne falsă, kebab putred și nu în ultimul rând imaginile terifiante de la grajduri în care nici măcar nu există conceptul de bunăstare a animalelor. Avertismentele mici care cer un consum moderat de carne nu vor fi suficiente aici.
Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului IARC împarte pericolele substanțelor și influențelor fizice asupra oamenilor în cinci grupuri.
Grupa 1: cancerigenă. Acest grup include băuturi alcoolice, tutun, azbest, raze X și radiații UV. Acesta cuprinde mai mult de 100 de intrări.
Grupa 2A: probabil cancerigenă. Această categorie include 75 de substanțe. Acestea includ, de exemplu, acrilamida, care se produce în timpul prăjirii, și glifosatul de buruieni.
Grupa 2B: posibil cancerigenă. La această rubrică, agenția listează aproximativ 290 de substanțe, inclusiv plumb, solventul cloroform și cafea.
Grupa 3: neinvestigat. Acest grup este cel mai mare. Sunt enumerate peste 500 de substanțe, de exemplu multe medicamente.
Grupa 4: nu este cancerigenă. Până în prezent, a cuprins o singură substanță: caprolactamă, o materie primă pentru fabricarea poliamidei Perlon.
Lista completă o puteți găsi aici.
Schimbările trebuie să adâncească. Poate că va ajuta să ne dăm seama că carnea nu se deosebește de alte alimente controversate. Multe produse în masă și consumate în cantități mari te îmbolnăvesc. Zahar, grasimi, chiar si vitamine. Carnea nu face excepție. Dar acolo unde există producție de masă, există și consum de masă. De aici ar trebui să înceapă politica, creând stimulente pentru mai multă calitate, durabilitate, suma corectă. De fapt, acesta este un adevăr. Pur și simplu nu este înțeles.