Riscuri pentru sănătate și beneficii ale acizilor grași trans în viață

Vizualizați selecțiile noastre de rapoarte publice

Data depunerii: 1 aprilie 2005

sănătate

Disponibil online:

Pentru a citi formatele PDF și ePub aveți nevoie de un cititor adecvat.

Prezentare

Scopul acestui raport este de a stabili un inventar al cunoștințelor actuale privind acizii grași trans alimentari (FA trans) în legătură cu sănătatea. Va lua în considerare toate FA-urile trans, indiferent de originea sau structura lor. Calitatea analizei condiționează în special „finețea” datelor de consum. Rezultatele recente, uneori nepublicate încă, prezintă un interes deosebit, deoarece oferă o mai bună înțelegere a alimentelor care contribuie la FA trans. Întrucât acest inventar ar trebui să conducă la probleme de sănătate publică, mai multe capitole vor fi dedicate influenței FA trans asupra patologiilor a căror prevalență este notorie: obezitate, boli cardiovasculare, cancer. Utilizarea tuturor acestor date va face posibilă formularea de propuneri (recomandări, avertismente) destinate prevenirii consumului dăunător sănătății.

rezumat

A. PREFAȚĂ
B. CONTEXTUL GENERAL
C. CADRU PENTRU REFLEXIE
D. TEME PENTRU REFLECȚIE
E. METODOLOGIA DE LUCRU

I Definiție, origini și metodologii analitice

1. DEFINIȚIA TERMENULUI „AG trans”
1.1 Nomenclatura GA
1.2. Izomeria AG
1.2.1- Izomerie geometrică și izomerie pozițională
1.2.2- Cazul diferitelor tipuri de AG nesaturate
1.3. Definiții ale GA trans
1.3.1- Definiție în chimia organică
1.3.2- Definiții de reglementare adoptate până în prezent
1.3.3 Definiția reglementării adoptată de grupul de lucru
1.4. Definiția izomerilor conjugați ai acidului linoleic (CLA)
1.5. Proprietățile trans FA
1.6. Proprietățile izomerilor conjugați ai acidului linoleic (CLA)

2. ORIGINELE TRANS FA
2.1. Biohidrogenare ruminală
2.2. Hidrogenare catalitică parțială
2.3. Tratamente termice
2.4. Trans FA prezent în alimente conform literaturii de specialitate
2.5. Izomeri conjugați ai acidului linoleic obținuți prin sinteză

3. METODE DE ANALIZĂ A TRANS FA ȘI CLA
3.1. Derivarea GA
3.2. Analiza FA trans în infraroșu (IR)
3.2.1 Spectrometrie în infraroșu (IR)
3.2.2 Spectrometrie în infraroșu cu transformată Fourier (IRTF)
3.2.3 Spectrometrie FT-IR cu reflexie totală atenuată (ATR)
3.2.4 Spectrometrie FT-IR cuplată cu GC
3.3 Cromatografia gazoasă (GC "direct")
3.4. Analiza FA trans după fracționare
3.4.1 Fracționarea cromatografiei lichide de înaltă performanță (HPLC)
3.4.2 Fracționarea prin cromatografie cu azotat de argint
3.5. Metode oficiale de analiză a FA trans
3.5.1 Metoda GC cu detectarea ionizării cu flacără
3.5.2 Metode spectrometrice infrarosu
3.6. Schema generală de analiză pentru FA și CLA trans

4. CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI

II Date privind compoziția și consumul alimentelor

1. STAREA CUNOAȘTERII
1.1. Principalele alimente care contribuie
1.1.1 Alimente de la rumegătoare
1.1.2 Uleiuri vegetale și margarine
1.1.3 Prelucrarea produselor
1.2. Factori care influențează compoziția trans FA și CLA
1.2.1 Factori sezonieri
1.2.2 Temperatura

3. DATE DE COMPOZIȚIE A ALIMENTELOR ÎN TRANSFA ȘI CLA
3.1. Aportul de CLA
3.2. Contribuția GA trans (fără CLA)
3.2.1 Estimări ale contribuțiilor în Franța
3.2.2 Estimări ale intrărilor în străinătate
3.2.3 Comparație cu contribuțiile studiului nostru