Risotto Acesta este modul în care risotto devine cremos

Acesta este modul în care risotto devine frumos și cremos

25.01.2017, 9:36 | | msh

Risotto este cel mai bine servit proaspăt. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Un risotto bun are o consistență cremoasă și cremoasă și este plăcut ferm până la mușcătură. În niciun caz nu ar trebui să fie noroios. Cu tehnica potrivită, nu este dificil să evoci un risotto delicios. Încearcă.

Totul este despre orez

Pentru risotto, se aplică în special mențiunea „o rețetă este la fel de bună ca ingredientele sale”. Vasul își pierde rapid consistența cremoasă cu orezul greșit. Orezul risotto are proprietăți foarte speciale: cereale rotunde și un conținut ridicat de amidon. Orezul este gătit uniform datorită formei rotunde, iar risotto devine cremos din cauza amidonului. În niciun caz orezul nu trebuie spălat înainte de preparare, deoarece acest lucru ar spăla amidonul din orez. Cremozitatea a dispărut. Orezul risotto este disponibil în diferite soiuri: Cel mai faimos soi este arborio. Este ușor de obținut și potrivit pentru utilizarea de zi cu zi. Încercați soiurile Carnaroli - un orez alb strălucitor - și Vialone, care este popular în gastronomie.

Merită ingrediente de înaltă calitate

Folosiți numai bulion sau bulion de înaltă calitate și luați un vin bun pentru a-l degaja. Risotto are cel mai bun gust atunci când folosești un vin pentru gătit pe care îți place să-l bei singur și apoi să-l servești împreună cu masa. Risotto este cel mai bine servit proaspăt pe masă. Este potrivit ca platou sau garnitură la un fel de mâncare din carne și, de asemenea, ca fel principal. Se lasă aproximativ 40 de minute pentru preparare.

Rețete

Găsiți rețete delicioase

Ingrediente pentru patru persoane

Pentru patru persoane aveți nevoie de jumătate de litru de carne de pasăre sau legume fierbinți, o lingură de ulei de măsline, o lingură de unt, o ceapă de mărime medie, tocată mărunt, căreia îi plac două bețe de țelină tăiată cubulețe mărunțite, 300 de grame de orez risotto, o optime de vin alb uscat și 50 de grame parmezan proaspat ras. Sarea și piperul pentru condimente nu ar trebui niciodată să lipsească.

Așa se prepară vasul

Încălziți uleiul într-o cratiță și transpirați ceapa și țelina la foc mic timp de aproximativ patru minute. Adăugați orezul și ridicați temperatura. Acum amestecați constant, astfel încât fiecare bob de orez să fie acoperit cu grăsime și orezul să nu se prăjească. De îndată ce orezul arată puțin translucid, adăugați vinul și continuați să amestecați. Când vinul a fiert, adăugați o oală de bulion fierbinte și puțină sare. Reduceți căldura atât de mult încât vasul se bule ușor și continuați să amestecați. Odată ce bulionul a fost absorbit, se toarnă o altă oală de bulion și se amestecă în continuare. Acest lucru se face până când bulionul este complet epuizat. După aproximativ 15 până la 20 de minute puteți încerca orezul: ar trebui să fie moale și cremos, cu o mușcătură plăcută. Este posibil să fie nevoie să adăugați bulionul și să continuați să amestecați. Condimentează cu grijă sare și piper. Când orezul este moale, scoateți cratița de pe aragaz și amestecați cu grijă untul și parmezanul. Lasă risotto să se odihnească scurt înainte de servire.

Număr infinit de posibile variații

În funcție de ceea ce îți este foame, de ce are de oferit frigiderul sau de ce perioadă a anului, poți varia rețeta de bază din nou și din nou. Încercați diferite condimente sau ierburi și schimbați felul de mâncare cu diferite tipuri de legume, de exemplu sparanghel, dovleac, ciuperci sau chiar brânză.

Fără a amesteca mult: risotto la cuptor

Un risotto cremos poate fi preparat și fără amestecare constantă. Există o rețetă pentru risotto la cuptor în „Școala mea de gătit” de Donna Hay de la AT Verlag. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți 300 de grame de orez arborio cu 1,25 litri de stoc într-un vas de copt (aproximativ 2,5 litri). Închideți bine forma cu folie de aluminiu și fierbeți-o la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Lichidul trebuie absorbit și orezul trebuie să fie ferm până la mușcătură. Scoateți tigaia din cuptor și împingeți cu grijă 80 de grame de parmezan ras și 40 de grame de unt. Dacă amestecați prea energic, mușcătura delicată de al-dente va fi distrusă. Se condimentează cu sare și piper și se servește imediat. Rețeta este suficientă pentru patru persoane. Există variante delicioase pentru rețeta de bază cu ciuperci sau creveți în cartea de bucate.

Sfaturi și rețete:Parmezan - tot un clasic din Italia
Sfat pentru aparatele de bucătărie:Cu aceste aragazuri pentru orez, orezul este perfect

De asemenea, puteți încălzi risotto?

Resturile din risotto pot fi ușor reîncălzite pe aragaz. Un pic de bulion se adaugă treptat la aceasta în timp ce se amestecă. Sau puteți rula bile mici de orez din restul de orez. Acestea sunt mai întâi umplute cu mozzarella, parmezan sau brânză albastră, rulate în pesmet și apoi prăjite.