Risotto de orz cu legume Katharina Gantenberg I antrenor de nutriție

Îți place risotto? Atunci sigur vei iubi risotto de orz!
Orzul din cereale integrale are un gust excelent, este distractiv de mestecat și poate fi folosit pentru a face risotto delicios.
Spre deosebire de orezul risotto alb clasic, orzul gol este plin de vitamine și minerale valoroase - mult mai mult decât multe alte cereale - și oferă fibre de înaltă calitate pentru digestie. Orzul conține gluten, dar semnificativ mai puțin decât grâul, ceea ce îl face mult mai digerabil.
Datorită cantității mari de proteine ​​vegetale, risotto te face să te simți plin și fericit pentru o lungă perioadă de timp.

IMPORTANT
Orzul perlat/orz nu iau orz gol, deoarece procesul de decojire mecanică nu este necesar în timpul prelucrării și, prin urmare, conține un conținut deosebit de ridicat de substanțe nutritive importante.

legume

Risotto de orz cu legume

  • Catherine
  • Timp de pregătire 20 min
  • Timp total 40 min

PENTRU 2 ADULTI + 2 COPII

Pentru risotto de orz

  • 300 g orz gol, înmuiat
  • 2-3 morcovi
  • 2 șalote
  • 2 pumni de migdale, tocate grosier
  • 500 - 750 ml bulion de legume sau oase
  • 100 ml suc de mere sau vin alb sau doar mai mult bulion
  • Ulei de măsline sau ghee
  • sare
  • piper
  • 20-50 g parmezan sau 1 lingură drojdie nutrițională
  • 1 lingura unt

  • Legume de sezon după gust
  • Morcovi
  • fenicul
  • Ciuperci
  • Mazăre
  • varză
  • savoy
  • Varză neagră
  • varză de Bruxelles
  • paprika
  • Ulei de măsline și/sau unt
  • sare

Înmuiați orzul în cantitate dublă de apă timp de cel puțin 2 ore, sau mai bine peste noapte.
Dacă ați uitat acest pas, aceasta este o mică problemă. Pregătiți rețeta în același mod și planificați de două ori timpul de gătit.

Tocați șalotele, usturoiul și morcovii foarte mici. Tocam grosolan migdalele.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie înaltă și prăjiți morcovul, migdalele și șalota în ea timp de 3 minute.

Clătiți bine orzul cu apă limpede și sotati-l în oală timp de 2-3 minute până când devine translucid. Deglazați cu suc de mere și stoc, astfel încât orzul să fie acoperit. Fierbeti la foc mic, amestecand frecvent si adaugand putin bulion mereu. În ghiveci ar trebui să existe întotdeauna aproximativ un stoc suficient pentru a acoperi ușor orzul.

Varianta 1: fierbeți legumele imediat: Pentru a face acest lucru, curățați legumele, tăiați-le în bucăți mici sau felii subțiri, adăugați-le la risotto, pliați-le cu grijă și fierbeți-le până fierte.
Varianta 2 Pregătiți legumele separat: sotati legumele tocate mărunt într-o tigaie cu ulei de măsline sau unt până când sunt moi. Condimentați după gust cu sare și, la sfârșitul timpului de gătit, pliați sub risotto sau așezați separat pe farfurie.
Pentru copii, de exemplu, morcovii sau broccoli aburit aburit în unt și ulei de măsline sunt opțiuni bune.

MUFLE DE LEGUME ÎN CASĂ? Copiii tăi nu sunt mâncători avizi de legume și le place să le rezolve? Apoi, legume fierte piure (de exemplu, dovlecei, morcovi, broccoli, mazăre) și amestecați piureul de legume cu risotto. Sau radeți legumele crude cu răzătoarea de bucătărie și împăturiți-le la jumătatea timpului de gătire a risotto-ului.

După 20-30 de minute, când boabele de orz sunt fierte, dar încă mai mușcă, adăugați o bucată bună de unt și amestecați parmezanul după gust, condimentați cu sare și piper.

Răspândiți risotto și legumele pe farfurii. Se acoperă cu ierburi proaspete, suc de lămâie și puțin ulei de măsline după gust.

Risotto ...

are cel mai bun gust proaspăt, dar poate fi încălzit și mâncat și în următoarele zile.
poate fi, de asemenea, preparat ca un amestec de orz și semințe de floarea-soarelui.
se prepară cu hrișcă pentru o variantă fără gluten.
poate fi combinat cu diferite tipuri de legume în funcție de anotimp și gust.